[問題] 五花肉先汆燙再燉的疑問
平時煮控肉時都是直接煎再滷
都是整體軟Q偶爾偏油膩的口感
今天有看到另一種做法是先將五花肉汆燙,然後再煎香再滷
看到先汆燙的說法是減少油膩感和讓皮更Q
但今天照做的成品瘦肉部份乾柴又硬
想問問大家我這樣是出了什麼錯QQ
以下為今天的步驟:
1.將解凍後的切塊五花肉滾水汆燙到雜質釋出,撈起後洗淨泡冷水備用
2.這時已經覺得剛剛的五花肉看起來有點柴QQ,但我還是下鍋煎香(中火,有額外加一點點油)
3.之後加黑糖、水、醬油等,我還有加炒香後的梅干菜一起小火燉,水有淹過肉
4.燉一小時後肥肉和皮真的不油膩且Q,但瘦肉部分硬到咬了下巴會酸
想知道哪個環節出錯了?平常不汆燙直接煎香再燉差不多50分鐘瘦肉就有嫩了,不確定是否是汆燙導致乾硬柴,還是要再燉更久?
ps.我燉的鍋具是陶鍋,平時也是用陶鍋燉,都沒有這次的問題
再麻煩各位大大解惑,謝謝!
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