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[食譜] 酥脆炸蝦＆處理蝦子秘訣

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Sally)時間2年前 (2022/02/28 17:01), 編輯推噓1(1推 0噓 4→)
留言5則, 3人參與, 2年前最新討論串1/1
來源：酥脆炸蝦這樣做就對了！日本烹飪老師親授食譜＆處理蝦子秘訣 https://tinyurl.com/yckhw2v4 【食材準備】 ・帶殼蝦4隻（推薦草蝦） ・水500ml ・低筋麵粉適量 ・蛋液適量 ・麵包粉適量 ・沙拉油適量 ・鹽巴‧胡椒少許 ・萵苣、檸檬適量（盛盤裝飾用） ・醬料適量 【做法步驟】 1）將蝦子從頭到尾去殼，在碗中倒入水和鹽巴，仔細清洗蝦子，再用清水沖過。 https://i.imgur.com/gaTP7nG.jpg
2）將蝦尾斜切去除，用刀背將尾巴內的水氣拍出，這樣等等油炸時就比較不會噴油。 https://i.imgur.com/BIr8MWf.jpg
3）在蝦腹斜切5～6處切口。 https://i.imgur.com/kndTaHM.jpg
4）將蝦子撒上鹽巴、胡椒調味後再依序沾上麵粉、蛋液、麵包粉製作麵衣。 https://i.imgur.com/zWIK6MP.jpg
5）在鍋中倒入沙拉油加熱至180度，帶炸蝦外皮呈現金黃色後就完成了。 https://i.imgur.com/AISpv3F.jpg
【小秘訣】 *去除太硬、有腥味的蝦腸就是美味的秘訣 *切除蝦線就能讓蝦子在油炸時呈現彎曲狀 *刀背將尾巴內的水氣拍出 上面秘訣是我之前炸蝦時 會忽略和不知道的 但跟著做發現真的好很多～ 好吃好吃 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.89.122 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1646038870.A.4A1.html
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02/28 17:07, 2年前 , 1F
請問一下加熱溫度怎樣知道是否已到180度？ 該不會用溫
02/28 17:07, 1F
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02/28 17:07, 2年前 , 2F
度計測試吧？
02/28 17:07, 2F
推
02/28 17:16, 2年前 , 3F
很多方法 丟一點麵糊下去 或是插筷子下去看泡泡
02/28 17:16, 3F
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02/28 17:16, 2年前 , 4F
可以網路查查看
02/28 17:16, 4F
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02/28 18:08, 2年前 , 5F
謝謝分享
02/28 18:08, 5F
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