[心得] 蔥油餅使用雞油、牛油之比較
之前製作蔥油餅都是使用酪梨油或是橄欖油
做出來好吃,但是在煎的過程滿容易有油煙的,明明已經用小火
(美國廚房抽油煙機都是裝飾用,除非另外裝華人品牌超強力那種)
前幾天把剔除下來的雞皮跟牛肥肉分別煉油之後,拿來拌蔥花,製作蔥油餅
美味層次大幅提昇
鍋子不用額外放油,直接小火煎即可,煎的過程會自然釋放油脂,油煙小很多
而且蔥油餅層次更分明酥脆
雞油:最好吃!還能吃得到蔥香,然後有肉類的鮮味
牛油:牛味有點大而且聞到會有點膩,會把蔥香蓋掉,不合適
豬油:只能少量放,然後用植物油來補足,若放跟上述兩種油一樣的量,豬味太重
鵝油:不要浪費在蔥油餅身上,吃起來跟雞油差不多,但是鵝油很貴
畢竟不是天天吃,或是一次吃個幾十片,對我來說好吃最重要
所以偶而使用動物油脂我覺得還好
*煉油我是直接把肥肉放在容器中,錫箔紙包一下,容器邊邊露些許縫隙方便觀察
用氣炸鍋高溫20分鐘,氣炸鍋放戶外,不會有煙在家裡
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