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[食譜] 油飯？米糕？乾脆叫他油飯糕

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (megusa‧美國)時間2年前 (2022/03/06 10:30), 編輯推噓13(13推 0噓 21→)
留言34則, 15人參與, 2年前最新討論串1/1
對道地油飯、米糕的印象其實已經很薄弱了 （回台灣怎麼可能把寶貴的胃容量留給這種吃一點就很飽的東西XD） 因為比較喜歡有點口感，所以都是做油飯居多 說是油飯，也沒有真的很講究，蝦米香菇魷魚因為不好買所以乾脆一起跳過 就是高湯、油蔥酥，電鍋蒸一蒸，有解饞就好 前陣子做了紫菜米糕，參考的是梅子家食譜（google梅子家 紫菜米糕就能找到） 做出來口感非常符合我這個糯米愛好者的期待 因為太喜歡這種Q感不軟爛，米不夾生，就改做成油飯，效果更好 而且對新手也很容易，不用去算水量 油飯糕 材料：長糯米400g，糯米粉100g，濃縮雞湯膏、油蔥酥 作法 1.長糯米泡1-1.5個小時之後瀝乾備用 2.糯米粉加少許熱水調成糊狀，分2次微波，每次40秒，變成漿糊狀就可以了 3.長糯米、糯米粉糊、濃縮雞湯膏、油蔥酥拌勻，電鍋蒸30分鐘即可 4.蒸好表面會有點水氣，放乾就可以了；放涼之後切塊微波即可食用（剛蒸好偏軟） 口感是帶有年糕的Q勁，但是又不會過軟；喜歡粒粒分明可能會失望 因為沒什麼料，所以要靠雞湯膏來提味 這個食譜我最喜歡的地方，就在於方便省事能解饞 1.不用算水量：因為不同牌子跟糯米的新舊，都需要調整水量，很難有一致的成品 2.不用準備蒸籠布或是竹蒸籠 3.快速方便，備料大概10分鐘就能送入電鍋，等最久的是要蒸30分鐘 4.建議不要一次貪心做太多，鋪薄一點比較能快蒸透 5.因為不喜歡太軟口感，所以我選用長糯米 同理可證，做成甜的也很好吃 目前實驗過的也是走食材貧困路線：長糯米、白糖、椰棗（代替桂圓乾） 桂圓乾的替代品我試過椰棗、蜜紅豆，都很對味 不要放葡萄乾，會酸酸的 補充一下，糯米粉我是自己打的，因為經常買到有很重的陳舊粉味，整個會破壞香氣 圓糯米泡水隔夜，加一點水用vitamix打2次，每次1分鐘 米漿放隔夜會自動分層，就可以倒掉很多水，讓後續壓製更省時間 壓乾之後的糯米分小塊放冷凍，使用方便，做湯圓、糯米鬆餅等，都好用 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 71.238.21.157 (美國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1646533811.A.B42.html
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03/06 12:52, 2年前 , 1F
南部油飯 北部米糕
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03/06 13:22, 2年前 , 2F
油飯鹹的啊 米糕大多甜的
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03/06 13:59, 2年前 , 3F
台南粽葉米糕：
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推
03/06 14:14, 2年前 , 4F
作法好像不太一樣......
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推
03/06 14:18, 2年前 , 5F
依照結果成品外觀分辨 包葉粽子 散裝油飯 塑形碗狀筒狀
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03/06 14:18, 2年前 , 6F
米糕
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推
03/06 14:47, 2年前 , 7F
紫菜米糕是素米血糕吧? 跟筒仔或台南米糕好像不太算同一
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03/06 14:47, 2年前 , 8F
種東西XD
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03/06 15:35, 2年前 , 9F
櫻花蝦米糕表示:我明明是鹹的
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03/06 16:26, 2年前 , 10F
我家從小在板橋市場只有買過油飯，沒見過米糕@@
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推
03/06 17:07, 2年前 , 11F
油飯米糕完全不一樣的吧，中部地區油飯和米糕都有賣喔，我
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03/06 17:07, 2年前 , 12F
喜歡吃油飯，對米糕沒興趣
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03/06 18:25, 2年前 , 13F
不就是偽肉粽
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推
03/06 21:50, 2年前 , 14F
米糕我就會覺得是甜的
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03/06 22:39, 2年前 , 15F
糯米飯的不同型態
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03/07 02:34, 2年前 , 16F
米糕有點甜味
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03/07 02:35, 2年前 , 17F
油飯是鹹香
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03/07 07:27, 2年前 , 18F
這些完全不一樣，我最討厭的事就是菜單上寫台南米糕結果根
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03/07 07:27, 2年前 , 19F
本是油飯，你眼睛是瞎了嗎？
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推
03/07 07:31, 2年前 , 20F
台南米糕，白色的飯，香
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03/07 07:31, 2年前 , 21F
菇肉燥肉鬆淋醬汁
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03/07 07:33, 2年前 , 22F
斗南甲筒仔米糕，這個味
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03/07 07:33, 2年前 , 23F
道跟台南米糕還是差很多的，飯比較濕黏
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推
03/07 07:35, 2年前 , 24F
肉粽都會有三層肉，跟油飯明明差很遠。如果是南部粽根本就是
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03/07 07:35, 2年前 , 25F
完全不一樣的
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03/07 07:43, 2年前 , 26F
肉粽備料要備多久，怎麼可以拿油飯來比？！
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推
03/07 10:25, 2年前 , 27F
說到粽子的餡...讓我想到媽祖遶境的素粽（花生粽）很素
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03/07 10:25, 2年前 , 28F
，只有糯米飯跟花生粒感覺跟米糕好像
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03/07 17:35, 2年前 , 29F
米糕是米與料放一起去蒸讓米吸收料的味道
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03/07 17:36, 2年前 , 30F
油飯是飯煮好與炒料拌一起
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03/07 17:51, 2年前 , 31F
台南米糕...那是魯肉飯吧
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推
03/08 00:19, 2年前 , 32F
對南部人而言，米糕和糯米飯是同義詞，蒸製的米漿食品叫
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03/08 00:19, 2年前 , 33F
粿，所以你這個可以名之為米糕粿
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03/08 00:56, 2年前 , 34F
還有種叫八寶飯呢
03/08 00:56, 34F
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