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[問題]刀具購買

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (jj)時間2年前 (2022/03/11 12:16), 2年前編輯推噓30(30推 0噓 67→)
留言97則, 28人參與, 2年前最新討論串1/1
想請問一下 昨天去朋友家 朋友拿出一把有花紋的 不知道是不是大馬士革刀 他說買一萬多台幣 他也不知道什麼刀 拿來切半解凍得牛肉 切下去非常漂亮 讓我有點心動 而且他說很鋒利 用了兩年多了 平時就切肉而已 到現在都還沒磨 我google影片 有些鋒利的刀,番茄丟下去 就切一半了 如果想買這種鋒利的刀具 有沒有推薦的 是要買到哪一種等級的？ 我自己目前是用雙人牌 但是就是常磨刀 雖然也覺得不錯用了 但是鋒利的程度不懂是我沒特別去磨 還是根本磨不到那種番茄丟下去就切一半的情況？ 但是想到一把上萬的刀 又覺得很貴 不知道如果我平時切肉切水果 要不要去換這種上萬的刀 如果換vg10的是跟雙人牌差不多一樣嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 113.210.54.117 (馬來西亞) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1646972211.A.D15.html
推
03/11 12:39, 2年前 , 1F
刀的鋒利跟磨刀石番數比較有關係
03/11 12:39, 1F
推
03/11 13:00, 2年前 , 2F
03/11 13:00, 2F
推
03/11 13:09, 2年前 , 3F
不用 貴的刀就是鋼材比較好 利度撐比較久而已 最後還是得磨
03/11 13:09, 3F
→
03/11 13:09, 2年前 , 4F
還有牛肉本來就半退冰最好切出漂亮的斷面
03/11 13:09, 4F
推
03/11 13:13, 2年前 , 5F
雙人牌比vg10軟
03/11 13:13, 5F
推
03/11 14:00, 2年前 , 6F
先買磨刀石
03/11 14:00, 6F
嗯 一時衝動磨刀石先訂了8000番數的 不知道用起來會不會滿意 昨天去吃日本料理 問了師傅 師父說每天磨刀 用的是12000的
推
03/11 14:20, 2年前 , 7F
刀具工法造成的藝術 就當藝術品價格看待吧
03/11 14:20, 7F
推
03/11 16:02, 2年前 , 8F
雅也是雙人牌的阿 大廠低階到高階產品都有 只講牌子 沒
03/11 16:02, 8F
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03/11 16:02, 2年前 , 9F
什麼意義 貴的刀差在工藝和鋼材部分
03/11 16:02, 9F
推
03/11 16:10, 2年前 , 10F
不會磨、磨的角度不對，再好的刀都用不久
03/11 16:10, 10F
推
03/11 16:36, 2年前 , 11F
2年沒磨刀 刀商都不會講這麼扯的話
03/11 16:36, 11F
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03/11 16:37, 2年前 , 12F
VG10已經是很不錯的刀材了 利度 耐久 便利性都是很好
03/11 16:37, 12F
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03/11 16:38, 2年前 , 13F
一把刀也不用上萬 同刀材不會因為一把2000 一把10000
03/11 16:38, 13F
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03/11 16:38, 2年前 , 14F
就體驗差5倍 很多時候是其它外在的附加價值
03/11 16:38, 14F
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03/11 16:39, 2年前 , 15F
平時切肉2年沒磨 我清原肉一下午就要全磨一片了
03/11 16:39, 15F
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03/11 16:39, 2年前 , 16F
你朋友到底有沒有在切東西啊
03/11 16:39, 16F
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03/11 16:41, 2年前 , 17F
花紋 鎚木 那些跟刀好不好用沒關係 你買把CP值好刀
03/11 16:41, 17F
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03/11 16:42, 2年前 , 18F
鎚目 再練好怎麼磨刀比較重要
03/11 16:42, 18F
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03/11 18:11, 2年前 , 19F
BD1N
03/11 18:11, 19F
推
03/11 19:09, 2年前 , 20F
花一萬買了自己也不知道什麼刀，只有貴婦會有這種煩惱吧
03/11 19:09, 20F
她花一萬多沒煩惱 是我考慮要買一萬多的刀有煩惱 不過看了大家的留言 看來就是好好的磨刀 可以省下這筆錢了
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03/11 19:41, 2年前 , 21F
一萬多台幣
03/11 19:41, 21F
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03/11 19:41, 2年前 , 22F
他是拿鮪切出來切牛肉嗎XD
03/11 19:41, 22F
推
03/11 20:54, 2年前 , 23F
三枚合的VG10就很好用了，其他花紋都是裝飾而已，再上去要買
03/11 20:54, 23F
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03/11 20:54, 2年前 , 24F
粉末鋼還有一個問題是自己要學怎麼磨刀，不然一般磨刀店磨
03/11 20:54, 24F
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03/11 20:54, 2年前 , 25F
不好會毀了他
03/11 20:54, 25F
推
03/11 23:06, 2年前 , 26F
應該是切的量很少啦 才會兩年不用磨
03/11 23:06, 26F
切的量很少沒錯 就只有買一整塊的牛肉4，5kg的那種 才會拿出來切 平時用別的
推
03/12 04:25, 2年前 , 27F
03/12 04:25, 27F
推
03/12 04:43, 2年前 , 28F
我家有一把旬，是家人買的不知道等級，用過之後就不想
03/12 04:43, 28F
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03/12 04:43, 2年前 , 29F
用其他普通的菜刀，鋒利程度差很多也不太需要磨刀
03/12 04:43, 29F
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03/12 10:23, 2年前 , 30F
會煮能吃好吃就好，又不是要開店當大廚等級
03/12 10:23, 30F
之前我也是這種想法 但是真的很鋒利很好切 是使用上的感覺 我自己也會買4，5kg的牛肉 要切出來分裝 就是沒她切的漂亮
推
03/12 10:52, 2年前 , 31F
刀漂亮又好切 沒理由不買啊 買啦買啦買啦買啦買啦
03/12 10:52, 31F
推
03/12 10:59, 2年前 , 32F
如果你真的想買 預算開出來 相信這裡很多人願意推坑XD
03/12 10:59, 32F
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03/12 11:00, 2年前 , 33F
不管什麼等級的刀最後都要磨 所以大家才會先推磨刀
03/12 11:00, 33F
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03/12 11:01, 2年前 , 34F
會有不太需要磨的刀 是因為原廠開鋒就很利 加上鋼材好
03/12 11:01, 34F
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03/12 11:03, 2年前 , 35F
但不可能等用到鈍以後 還要用粗的磨刀石磨完還想片番茄
03/12 11:03, 35F
還有 24 則推文
還有 4 段內文
推
03/12 21:08, 2年前 , 60F
沒缺口一般3000起步 沒有不利保養磨直接6000
03/12 21:08, 60F
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03/12 21:11, 2年前 , 61F
先看 克里斯餐桌 的磨刀，他講得比較簡潔一點，景德行講
03/12 21:11, 61F
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03/12 21:11, 2年前 , 62F
很細，新手會聽不懂。磨刀時間不一定，看石頭幾號，重點
03/12 21:11, 62F
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03/12 21:11, 2年前 , 63F
是一定要卷刃(apex)後反覆兩三次才換下一號
03/12 21:11, 63F
推
03/12 22:58, 2年前 , 64F
你切紙可以直接壓切就沒問題了， 推拉切不算的話，但其實一
03/12 22:58, 64F
→
03/12 22:58, 2年前 , 65F
般切割食材也很常用推拉切 所以利度其實沒有特定標準 是看
03/12 22:58, 65F
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03/12 22:58, 2年前 , 66F
用刀者的自己需求 如果家庭使用 我個人不會建議在刀跟磨刀
03/12 22:58, 66F
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03/12 22:58, 2年前 , 67F
石上花太多的錢，拿去買插電的器材很可能更實用
03/12 22:58, 67F
→
03/12 23:02, 2年前 , 68F
我個人在廚房工作 我的刀的鋒利個人標準是可以壓切日曆紙
03/12 23:02, 68F
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03/12 23:02, 2年前 , 69F
然後可以劃弧形，可剃毛 但如果鋼材硬度不夠 這種利度維持
03/12 23:02, 69F
→
03/12 23:02, 2年前 , 70F
不久 ，你如果是非雅系列的雙人牌刀 通常是1.4116鋼 ，硬
03/12 23:02, 70F
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03/12 23:03, 2年前 , 71F
度54-56之間 除非是比較高級的系列 不然這種鋼材追求極致鋒
03/12 23:03, 71F
→
03/12 23:03, 2年前 , 72F
利個人覺得不必要
03/12 23:03, 72F
推
03/12 23:26, 2年前 , 73F
比起自己買一堆磨刀石，我覺得還不如找磨刀師傅方便，
03/12 23:26, 73F
→
03/12 23:27, 2年前 , 74F
磨刀還要自己抓角度，太麻煩了
03/12 23:27, 74F
推
03/12 23:29, 2年前 , 75F
磨刀師父也要看他用不用心對你的刀...亂磨的也不少
03/12 23:29, 75F
推
03/13 02:28, 2年前 , 76F
旬的粉末鋼系列 或是藤次郎的閃光系列
03/13 02:28, 76F
→
03/13 09:38, 2年前 , 77F
外面的磨刀師傅都直接拿刀去跑砂輪機的確定要給他們弄
03/13 09:38, 77F
→
03/13 09:38, 2年前 , 78F
XD
03/13 09:38, 78F
推
03/13 10:14, 2年前 , 79F
不熟用定角器吧
03/13 10:14, 79F
推
03/13 18:36, 2年前 , 80F
這把超過2年沒磨
03/13 18:36, 80F
→
03/13 18:36, 2年前 , 81F
路過
03/13 18:36, 81F
朋友的刀也長得像這把 切出來確實就是那麼漂亮 不過真的最近磨刀的成果 真的很利切出來真的很漂亮
推
03/13 19:49, 2年前 , 82F
是說你8000是拿來磨什麼鋼材？
03/13 19:49, 82F
雙人牌普通鋼材的 3000一把的 還有那種很薄的無品牌刀具 磨1000,然後再磨8000 ※ 編輯: jfw616 (175.140.55.78 馬來西亞), 03/13/2022 21:51:25
推
03/13 23:07, 2年前 , 83F
雙人吃不到8000那個微鋸齒做不出來 你試試3000做完開
03/13 23:07, 83F
→
03/13 23:07, 2年前 , 84F
次刃看看 這樣耐久度應該會提升很多
03/13 23:07, 84F
推
03/14 08:23, 2年前 , 85F
我買了yaxell 龍三德刀，偶而用三年了吧還沒磨，主要是太硬
03/14 08:23, 85F
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03/14 08:23, 2年前 , 86F
很難磨，很傷腦筋。
03/14 08:23, 86F
→
03/14 10:41, 2年前 , 87F
那應該是粉末冶金的刀 推薦你這文章
03/14 10:41, 87F
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03/14 10:44, 2年前 , 88F
artistming.blogspot.com/2017/05/blog-post.html
03/14 10:44, 88F
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03/14 10:48, 2年前 , 89F
相對的刀越硬越耐切 磨刀就更難
03/14 10:48, 89F
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03/14 10:52, 2年前 , 90F
1把1萬的 大概是M390的鋼材
03/14 10:52, 90F
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03/14 10:52, 2年前 , 91F
artistming.blogspot.com/2016/10/blog-post.html
03/14 10:52, 91F
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03/14 13:21, 2年前 , 92F
路過留言 我是一般家用 我的刀是之前全聯兌換的西式片刀
03/14 13:21, 92F
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03/14 13:21, 2年前 , 93F
前陣子買了番數1000/3000 照著YT上教的方式 番數1000
03/14 13:21, 93F
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03/14 13:21, 2年前 , 94F
單面磨16 次換面 依序12-8-5-2 次 接著番數3000照前面
03/14 13:21, 94F
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03/14 13:21, 2年前 , 95F
的方式再一次 後續切紙 塑膠袋 肉品 都很輕鬆
03/14 13:21, 95F
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03/14 14:06, 2年前 , 96F
目前家裡有BD1N跟VG10 BD1N真的挺持久 當然要磨也要磨更
03/14 14:06, 96F
→
03/14 14:06, 2年前 , 97F
久
03/14 14:06, 97F
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