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[問題]刀具購買

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (jj)時間3年前 (2022/03/11 12:16), 3年前編輯推噓40(40推 0噓 90→)
留言130則, 38人參與, 最新討論串1/1
想請問一下 昨天去朋友家 朋友拿出一把有花紋的 不知道是不是大馬士革刀 他說買一萬多台幣 他也不知道什麼刀 拿來切半解凍得牛肉 切下去非常漂亮 讓我有點心動 而且他說很鋒利 用了兩年多了 平時就切肉而已 到現在都還沒磨 我google影片 有些鋒利的刀,番茄丟下去 就切一半了 如果想買這種鋒利的刀具 有沒有推薦的 是要買到哪一種等級的？ 我自己目前是用雙人牌 但是就是常磨刀 雖然也覺得不錯用了 但是鋒利的程度不懂是我沒特別去磨 還是根本磨不到那種番茄丟下去就切一半的情況？ 但是想到一把上萬的刀 又覺得很貴 不知道如果我平時切肉切水果 要不要去換這種上萬的刀 如果換vg10的是跟雙人牌差不多一樣嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 113.210.54.117 (馬來西亞) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1646972211.A.D15.html
推
03/11 12:39, 3年前 , 1F
刀的鋒利跟磨刀石番數比較有關係
03/11 12:39, 1F
推
03/11 13:00, 3年前 , 2F
03/11 13:00, 2F
推
03/11 13:09, 3年前 , 3F
不用 貴的刀就是鋼材比較好 利度撐比較久而已 最後還是得磨
03/11 13:09, 3F
→
03/11 13:09, 3年前 , 4F
還有牛肉本來就半退冰最好切出漂亮的斷面
03/11 13:09, 4F
推
03/11 13:13, 3年前 , 5F
雙人牌比vg10軟
03/11 13:13, 5F
推
03/11 14:00, 3年前 , 6F
先買磨刀石
03/11 14:00, 6F
嗯 一時衝動磨刀石先訂了8000番數的 不知道用起來會不會滿意 昨天去吃日本料理 問了師傅 師父說每天磨刀 用的是12000的
推
03/11 14:20, 3年前 , 7F
刀具工法造成的藝術 就當藝術品價格看待吧
03/11 14:20, 7F
推
03/11 16:02, 3年前 , 8F
雅也是雙人牌的阿 大廠低階到高階產品都有 只講牌子 沒
03/11 16:02, 8F
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03/11 16:02, 3年前 , 9F
什麼意義 貴的刀差在工藝和鋼材部分
03/11 16:02, 9F
推
03/11 16:10, 3年前 , 10F
不會磨、磨的角度不對，再好的刀都用不久
03/11 16:10, 10F
推
03/11 16:36, 3年前 , 11F
2年沒磨刀 刀商都不會講這麼扯的話
03/11 16:36, 11F
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03/11 16:37, 3年前 , 12F
VG10已經是很不錯的刀材了 利度 耐久 便利性都是很好
03/11 16:37, 12F
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03/11 16:38, 3年前 , 13F
一把刀也不用上萬 同刀材不會因為一把2000 一把10000
03/11 16:38, 13F
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03/11 16:38, 3年前 , 14F
就體驗差5倍 很多時候是其它外在的附加價值
03/11 16:38, 14F
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03/11 16:39, 3年前 , 15F
平時切肉2年沒磨 我清原肉一下午就要全磨一片了
03/11 16:39, 15F
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03/11 16:39, 3年前 , 16F
你朋友到底有沒有在切東西啊
03/11 16:39, 16F
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03/11 16:41, 3年前 , 17F
花紋 鎚木 那些跟刀好不好用沒關係 你買把CP值好刀
03/11 16:41, 17F
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03/11 16:42, 3年前 , 18F
鎚目 再練好怎麼磨刀比較重要
03/11 16:42, 18F
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03/11 18:11, 3年前 , 19F
BD1N
03/11 18:11, 19F
推
03/11 19:09, 3年前 , 20F
花一萬買了自己也不知道什麼刀，只有貴婦會有這種煩惱吧
03/11 19:09, 20F
她花一萬多沒煩惱 是我考慮要買一萬多的刀有煩惱 不過看了大家的留言 看來就是好好的磨刀 可以省下這筆錢了
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03/11 19:41, 3年前 , 21F
一萬多台幣
03/11 19:41, 21F
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03/11 19:41, 3年前 , 22F
他是拿鮪切出來切牛肉嗎XD
03/11 19:41, 22F
推
03/11 20:54, 3年前 , 23F
三枚合的VG10就很好用了，其他花紋都是裝飾而已，再上去要買
03/11 20:54, 23F
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03/11 20:54, 3年前 , 24F
粉末鋼還有一個問題是自己要學怎麼磨刀，不然一般磨刀店磨
03/11 20:54, 24F
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03/11 20:54, 3年前 , 25F
不好會毀了他
03/11 20:54, 25F
推
03/11 23:06, 3年前 , 26F
應該是切的量很少啦 才會兩年不用磨
03/11 23:06, 26F
切的量很少沒錯 就只有買一整塊的牛肉4，5kg的那種 才會拿出來切 平時用別的
推
03/12 04:25, 3年前 , 27F
03/12 04:25, 27F
推
03/12 04:43, 3年前 , 28F
我家有一把旬，是家人買的不知道等級，用過之後就不想
03/12 04:43, 28F
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03/12 04:43, 3年前 , 29F
用其他普通的菜刀，鋒利程度差很多也不太需要磨刀
03/12 04:43, 29F
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03/12 10:23, 3年前 , 30F
會煮能吃好吃就好，又不是要開店當大廚等級
03/12 10:23, 30F
之前我也是這種想法 但是真的很鋒利很好切 是使用上的感覺 我自己也會買4，5kg的牛肉 要切出來分裝 就是沒她切的漂亮
推
03/12 10:52, 3年前 , 31F
刀漂亮又好切 沒理由不買啊 買啦買啦買啦買啦買啦
03/12 10:52, 31F
推
03/12 10:59, 3年前 , 32F
如果你真的想買 預算開出來 相信這裡很多人願意推坑XD
03/12 10:59, 32F
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03/12 11:00, 3年前 , 33F
不管什麼等級的刀最後都要磨 所以大家才會先推磨刀
03/12 11:00, 33F
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03/12 11:01, 3年前 , 34F
會有不太需要磨的刀 是因為原廠開鋒就很利 加上鋼材好
03/12 11:01, 34F
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03/12 11:03, 3年前 , 35F
但不可能等用到鈍以後 還要用粗的磨刀石磨完還想片番茄
03/12 11:03, 35F
還有 55 則推文
還有 6 段內文
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03/14 10:52, 3年前 , 91F
artistming.blogspot.com/2016/10/blog-post.html
03/14 10:52, 91F
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03/14 13:21, 3年前 , 92F
路過留言 我是一般家用 我的刀是之前全聯兌換的西式片刀
03/14 13:21, 92F
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03/14 13:21, 3年前 , 93F
前陣子買了番數1000/3000 照著YT上教的方式 番數1000
03/14 13:21, 93F
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03/14 13:21, 3年前 , 94F
單面磨16 次換面 依序12-8-5-2 次 接著番數3000照前面
03/14 13:21, 94F
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03/14 13:21, 3年前 , 95F
的方式再一次 後續切紙 塑膠袋 肉品 都很輕鬆
03/14 13:21, 95F
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03/14 14:06, 3年前 , 96F
目前家裡有BD1N跟VG10 BD1N真的挺持久 當然要磨也要磨更
03/14 14:06, 96F
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03/14 14:06, 3年前 , 97F
久
03/14 14:06, 97F
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03/16 17:27, , 98F
我個人是覺得BD1N和1.4116 在細磨的時候沒差多少
03/16 17:27, 98F
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03/16 17:28, , 99F
VG10細磨比較容易 這算是它的特點
03/16 17:28, 99F
推
03/16 20:17, , 100F
BD1N只是入門而已很好磨的 不用每次不利就要磨刀 刀刃篇
03/16 20:17, 100F
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03/16 20:17, , 101F
而已 磨刀棒刷一刷就好 刷了還不利才需要磨
03/16 20:17, 101F
推
03/17 11:44, , 102F
小弟買藤次郎，前3-4個月要小心摸到刀刃….，磨刀技術還
03/17 11:44, 102F
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03/17 11:44, , 103F
磨不到出廠水準，不過已經夠用了。
03/17 11:44, 103F
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03/17 11:44, , 104F
還能夠切紙。
03/17 11:44, 104F
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03/18 11:35, , 105F
切番茄用一把剛磨完的10元水果刀都能切漂亮
03/18 11:35, 105F
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03/18 11:36, , 106F
好的鋼材只是延長磨刀的時間
03/18 11:36, 106F
推
03/19 02:53, , 107F
BD1N HRC了不起58，當然好磨呀XD
03/19 02:53, 107F
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03/19 14:39, , 108F
請問樓上 BD1N了不起HRC 58的依據?
03/19 14:39, 108F
推
03/20 04:18, , 109F
BD1N社團也不少人說不夠硬
03/20 04:18, 109F
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03/20 04:18, , 110F
原本想買龍看完心得有點退火
03/20 04:18, 110F
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03/20 04:18, , 111F
只是現在也買不到龍就是了
03/20 04:18, 111F
推
03/20 08:10, , 112F
我現在的刀就是龍，不過我現在更想換一隻中式菜刀
03/20 08:10, 112F
推
03/21 03:02, , 113F
容易磨銳不是缺點阿 ，當在廚房要磨的刀很多的時候 一把只
03/21 03:02, 113F
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03/21 03:02, , 114F
能用高性能石頭才能快速磨銳的刀，不必然是一個好事 龍的hr
03/21 03:02, 114F
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03/21 03:02, , 115F
c是有買家拿去硬度計測試，說是58 不過類似的測試 56的德國
03/21 03:02, 115F
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03/21 03:02, , 116F
刀 ，在上面測出來是50， 所以嘛 bd1n肯定不是超級保持性的
03/21 03:02, 116F
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03/21 03:02, , 117F
鋼材 但是卻蠻實用的 又便宜
03/21 03:02, 117F
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03/21 09:26, , 118F
這樣聽起來比較像是那台HRc檢測儀沒有校正吧...BD1N上看
03/21 09:26, 118F
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03/21 09:28, , 119F
HRc63 韌性也不差 真的只處理到58的話 是刀廠的失誤
03/21 09:28, 119F
→
03/21 09:29, , 120F
同樣1.4116也不會只處理到50 至少也要54才對
03/21 09:29, 120F
推
03/28 08:33, , 121F
我用主婦牌的刀300元兩三年了還是頗利..
03/28 08:33, 121F
→
03/28 09:08, , 122F
因為你對鋒利的要求/需求並不高
03/28 09:08, 122F
推
04/02 20:14, , 123F
VG-10 便宜好用，粉末鋼磨刀難度高
04/02 20:14, 123F
→
04/02 20:15, , 124F
很有磨刀的熱忱再買粉末鋼
04/02 20:15, 124F
推
10/17 05:56, , 125F
左三家裡每天煮飯都會用，近五年只磨過一次。
10/17 05:56, 125F
→
10/17 05:56, , 126F
10/17 05:56, 126F
推
10/17 05:59, , 127F
去年新加入的三德刀款跟上圖左三支是同系列，目前沒有磨
10/17 05:59, 127F
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10/17 05:59, , 128F
過後，四支目前依然鋒利可以切紙，給你此參考https://i.i
10/17 05:59, 128F
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10/17 05:59, , 129F
mgur.com/xQORRcY.jpg。
10/17 05:59, 129F
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10/17 05:59, , 130F
10/17 05:59, 130F
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