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[問題] 切片牛蒡變紅

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (春)時間2年前 (2022/03/19 17:20), 編輯推噓5(5推 0噓 8→)
留言13則, 8人參與, 最新討論串1/1
之前把一條牛蒡削皮、切圓片放保鮮盒裡，剛剛要煮時發現切片面變紅色，請問生的牛蒡變 紅還可以吃嗎？ 謝謝。 附上牛蒡變紅的照片 https://i.imgur.com/AHuHuNf.jpg
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03/19 17:34, 2年前 , 1F
和鐵質高 氧化了
03/19 17:34, 1F
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03/19 17:34, 2年前 , 2F
*含
03/19 17:34, 2F
推
03/19 19:06, 2年前 , 3F
牛蒡切完要泡水
03/19 19:06, 3F
推
03/19 19:42, 2年前 , 4F
可以吃 吃起來一樣
03/19 19:42, 4F
推
03/19 21:40, 2年前 , 5F
同樣是鐵為什麼牛肉變綠，牛蒡變紅？
03/19 21:40, 5F
推
03/19 22:27, 2年前 , 6F
一般來說牛肉變綠是結構所致，和鐵的關係不大，真要說肉類
03/19 22:27, 6F
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03/19 22:27, 2年前 , 7F
的話，豬肉變綠和鐵的關係較大
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03/19 22:29, 2年前 , 8F
至於顏色，鐵的各種化合物顏色是高中念理組的都背過的東西
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03/19 22:29, 2年前 , 9F
，只能簡單說是生成不同的鐵化合物了
03/19 22:29, 9F
推
03/20 15:13, 2年前 , 10F
氧化速度很快，可以邊切邊下鍋，或邊切邊丟到水裡備用
03/20 15:13, 10F
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03/20 15:15, 2年前 , 11F
不過泡水了可能就要當餐煮掉，不適合在放冰箱待用了
03/20 15:15, 11F
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03/21 20:37, 2年前 , 12F
通常要煮時才切會比較洽當
03/21 20:37, 12F
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03/23 21:18, , 13F
泡水
03/23 21:18, 13F
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