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[問題] 梅酒釀成醋

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (安田，不要白目)時間2年前 (2022/03/22 15:32), 編輯推噓5(5推 0噓 6→)
留言11則, 7人參與, 2年前最新討論串1/1
連續兩年都有釀梅酒， 不是泡的，而是青梅加蜂蜜釀的（參考Youtuber肥丁的作法）， 去年開了前年那罐，覺得是有酒味的醋，超級酸， 但沒有腐敗味應該可以正常食用， 有加冰塊稀釋直飲，因不愛喝醋覺得還好， 我媽幫我做糖醋排骨，蠻好吃，但還剩非常多... 又過了一年，去年釀的今年可以開封了， 突然有點擔心去年釀的也再度變成醋， 先上來求可以大量消耗的食譜，謝謝。 （梅漬番茄要剝皮看起來好麻煩啊？） Ps. 今年到底還要不要釀呢 QQ -- 這是為什麼哭呢？ 是為了我們而哭麼？ 恨我麼？ 那會愛我麼？ 那麼現下你無論如何也不會回頭了，是麼？ －－青垚《天子謀／蘇記棺材舖》 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.43.136.189 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1647934365.A.974.html
推
03/22 16:49, 2年前 , 1F
自釀酒甲醇風險太高
03/22 16:49, 1F
推
03/22 17:42, 2年前 , 2F
不管是醃梅、梅醋或梅酒，都可以拿來作泡菜
03/22 17:42, 2F
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03/22 17:54, 2年前 , 3F
要果膠類的去參與發酵才有可能有較多甲醇
03/22 17:54, 3F
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03/22 17:54, 2年前 , 4F
會發酸的原因是非酵母菌類的產酸菌種也參與發酵
03/22 17:54, 4F
推
03/22 20:49, 2年前 , 5F
無氧發酵會產生酒精，有氧發酵產生醋，不會控制條件的話
03/22 20:49, 5F
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03/22 20:49, 2年前 , 6F
用泡的成功率高
03/22 20:49, 6F
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03/22 23:33, 2年前 , 7F
我是加二砂釀有成功，不過酒味很淡，偏甜
03/22 23:33, 7F
推
03/23 18:30, 2年前 , 8F
我們家吃鍋貼都沾醋 如果你的不甜可以試試看
03/23 18:30, 8F
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03/23 18:31, 2年前 , 9F
或者做做看醋溜土豆絲？
03/23 18:31, 9F
推
03/25 15:22, 2年前 , 10F
你可以google日式常備菜、涼拌菜等字眼，醋的應用很廣泛
03/25 15:22, 10F
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03/25 15:22, 2年前 , 11F
，很多菜都用到醋，有時還用得太快得回購。
03/25 15:22, 11F
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