[問題] 好吃的壓模餅乾配方
前幾天隨便找了YouTube的影片做了壓模餅乾,
配方大致上是包含五種材料,
無鹽奶油、低筋麵粉、糖粉、雞蛋、一點點的鹽巴
麵粉跟奶油的比例大約是 3:1
但是覺得照著這個配方做出來的餅乾口感偏硬,奶味也不夠重。
之前有做過奶油曲奇,很喜歡曲奇的口感跟奶味,
但是擔心如果按照曲奇的配方做成壓模餅乾會不會太軟不好成形呢?
目前有想過以下幾個方法:
1. 增加奶油的用量,把麵粉跟奶油的比例改成大概 3:2
2. 把奶油改成發酵奶油,聽說發酵奶油比較香
3. 在配方中加入一點點鮮奶油(像是曲奇餅乾那樣)
不知道這樣的調整方式是否可行,
或是該怎麼調整可以增加奶味,又不會導致餅乾失敗呢?
另外順便偷渡一個問題,
有些餅乾配方裡有雞蛋,有些只加蛋黃,有些甚至沒有加。
有人知道加雞蛋的用意是什麼嗎?
謝謝各位大神!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.24.236.212 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1648110625.A.DF4.html
※ 編輯: NotLuo (114.24.236.212 臺灣), 03/24/2022 16:37:49
→
03/24 16:49,
2年前
, 1F
03/24 16:49, 1F
推
03/24 16:54,
2年前
, 2F
03/24 16:54, 2F
→
03/24 16:54,
2年前
, 3F
03/24 16:54, 3F
推
03/24 19:51,
2年前
, 4F
03/24 19:51, 4F
推
03/24 20:23,
2年前
, 5F
03/24 20:23, 5F
推
03/24 21:11,
2年前
, 6F
03/24 21:11, 6F
→
03/24 21:12,
2年前
, 7F
03/24 21:12, 7F
推
03/24 21:28,
2年前
, 8F
03/24 21:28, 8F
推
03/25 08:37,
2年前
, 9F
03/25 08:37, 9F
→
03/25 08:37,
2年前
, 10F
03/25 08:37, 10F
→
03/25 08:37,
2年前
, 11F
03/25 08:37, 11F
→
03/25 08:37,
2年前
, 12F
03/25 08:37, 12F
→
03/25 08:37,
2年前
, 13F
03/25 08:37, 13F
推
03/25 14:38,
2年前
, 14F
03/25 14:38, 14F
推
03/26 01:06,
2年前
, 15F
03/26 01:06, 15F
→
03/26 01:07,
2年前
, 16F
03/26 01:07, 16F
→
03/26 22:52,
2年前
, 17F
03/26 22:52, 17F
cookclub 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章