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[器具] 用不鏽鋼鍋煎東西的難度排行？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (ZealH Din)時間2年前 (2022/04/02 20:35), 2年前編輯推噓32(32推 0噓 25→)
留言57則, 33人參與, 最新討論串1/1
上個月從美式賣場購入這個 https://i.imgur.com/qLGz0jg.jpg
https://imgur.com/3ogIGcw.jpg
瓦斯爐熱鍋到水滴變整顆滾， 下冷油（酪梨精緻油/發煙點500度華氏）到起油紋轉最小火 目前試過的料理： 1.荷包蛋…沒有難度，不用鍋鏟，甩鍋就翻面 2.港式蘿蔔糕…沒有難度，煎赤赤給他蓋蓋子2分鐘一面 3.煎鮭魚排…沒有難度，美式賣場的自有品牌養殖鮭魚，油多放一點點完全不沾， 煎赤赤4分鐘一面 4.煎吳郭魚排…不小心沾到一點，美式賣場的自有品牌養殖吳郭魚，可能油放不夠， 煎赤赤3分鐘一面 5.煎鱈魚排…沒有難度，美式賣場標示大西洋野生鱈魚(cod)，忘記沾粉竟然不會沾， 煎赤赤4分鐘一面 求推薦更高難度的煎鍋料理！ 牛排再看看，家裡有人不吃牛 想要嘗試煎個整條魚，試問有辦法煎比鍋子直徑還要長的魚嗎？花點時間沒關係， 反正不鏽鋼鍋就是等熱鍋物理限制沒辦法，善後時間短就好， 泡個鍋碳酸鈉去做別的事回來沖沖就乾淨。 以上都是在家用瓦斯爐操作，那個小火是真的很小，焰心大概只有一個乒乓球大吧… 想問用電磁爐能做到上述的料理嗎，感覺只是多等點時間，鍋會熱就是會熱 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.43.7.169 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1648902905.A.0C3.html ※ 編輯: evilture (114.43.7.169 臺灣), 04/02/2022 20:38:27
推
04/02 21:30, 2年前 , 1F
不鏽鋼加了油什麼都可以煎啊
04/02 21:30, 1F
推
04/02 22:05, 2年前 , 2F
嫩豆腐
04/02 22:05, 2F
推
04/02 22:11, 2年前 , 3F
強
04/02 22:11, 3F
推
04/02 22:17, 2年前 , 4F
起司餅 起司絲煎的 沒看過不沾鍋以外的煎
04/02 22:17, 4F
→
04/03 00:07, 2年前 , 5F
這還不簡單，試試看煎肉絲吧，間那種先醃過而且是有放
04/03 00:07, 5F
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04/03 00:07, 2年前 , 6F
太白粉的肉絲
04/03 00:07, 6F
推
04/03 00:15, 2年前 , 7F
舒服蕾鬆餅試試看啊
04/03 00:15, 7F
推
04/03 00:47, 2年前 , 8F
干貝
04/03 00:47, 8F
推
04/03 01:51, 2年前 , 9F
煎魚缺點就是得加蠻多油 煎鮭魚最後滿口油
04/03 01:51, 9F
推
04/03 06:14, 2年前 , 10F
寬油
04/03 06:14, 10F
推
04/03 07:29, 2年前 , 11F
煎豆腐 煎冷凍水餃
04/03 07:29, 11F
推
04/03 08:02, 2年前 , 12F
豆腐豆乾
04/03 08:02, 12F
→
04/03 08:17, 2年前 , 13F
煮水餃後試看看啊
04/03 08:17, 13F
推
04/03 09:27, 2年前 , 14F
煎白帶魚不沾粉 你可以試試
04/03 09:27, 14F
推
04/03 10:25, 2年前 , 15F
海鮮煎餅
04/03 10:25, 15F
推
04/03 14:25, 2年前 , 16F
冰花煎餃
04/03 14:25, 16F
推
04/03 16:56, 2年前 , 17F
被你燒到鍋子！
04/03 16:56, 17F
推
04/03 17:38, 2年前 , 18F
煎鮭魚我不放油也ok
04/03 17:38, 18F
忘了說豆腐也煎過了 一樣沒有難度，前提都是熱鍋冷油到起油紋，說實話前置作業時間 也挺久的，中火熱鍋+冷油到可以下去丟食材差不多要5分鐘。 塗層鍋都已經煎好吃飽了… 可以無牽掛的用鐵鏟還是比較適合我 下次來試試看舒芙蕾跟整尾午魚看看 ※ 編輯: evilture (114.43.7.169 臺灣), 04/03/2022 18:12:08
推
04/03 19:12, 2年前 , 19F
我推薦沒沾粉的柳葉魚直接乾煎
04/03 19:12, 19F
推
04/03 19:17, 2年前 , 20F
或是做潤餅皮
04/03 19:17, 20F
推
04/03 19:43, 2年前 , 21F
不鏽鋼鍋本來就是這樣…就是夠熱就不太會沾
04/03 19:43, 21F
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04/03 20:13, 2年前 , 22F
玉子燒試看看
04/03 20:13, 22F
推
04/03 20:37, 2年前 , 23F
日式文字燒，不過粉類一般是油放對了煎面就不太會沾吧
04/03 20:37, 23F
推
04/03 22:02, 2年前 , 24F
馬頭魚或整尾鱸魚、古早味粉漿蛋餅
04/03 22:02, 24F
推
04/03 23:57, 2年前 , 25F
今天嚐試用不銹鋼平底鍋作春捲皮失拜，整個撕不起來。最
04/03 23:57, 25F
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04/03 23:57, 2年前 , 26F
後還是用不沾鍋
04/03 23:57, 26F
推
04/04 09:46, 2年前 , 27F
請問做接連做多菜，每次都要洗鍋、重新燒油紋到不沾嗎
04/04 09:46, 27F
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04/04 09:46, 2年前 , 28F
？
04/04 09:46, 28F
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04/04 09:49, 2年前 , 29F
春捲皮真的有難度,大坂燒XX燒之類的OK,洗鍋後就冷了要重燒
04/04 09:49, 29F
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04/04 09:50, 2年前 , 30F
不過不鏽鋼鍋煎冷凍水餃我一直都是50%左右的成功率...QQ
04/04 09:50, 30F
推
04/04 10:39, 2年前 , 31F
好奇不鏽鋼鍋煎鮭魚不放油怎麼煎？
04/04 10:39, 31F
→
04/04 10:43, 2年前 , 32F
和秋刀魚一樣,逼出油用魚本身的油來煎
04/04 10:43, 32F
推
04/04 14:27, 2年前 , 33F
糖煎法國吐司
04/04 14:27, 33F
推
04/04 15:13, 2年前 , 34F
炒飯，我手腳不夠快都要一直補油
04/04 15:13, 34F
推
04/04 20:57, 2年前 , 35F
有厚度的全魚含皮 我覺得滿難的 要煎的外酥 恰恰這樣 裡
04/04 20:57, 35F
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04/04 20:57, 2年前 , 36F
面有熟 感覺是傳統好媳婦必備技能
04/04 20:57, 36F
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04/05 16:09, 2年前 , 37F
煎馬頭魚
04/05 16:09, 37F
推
04/05 22:27, 2年前 , 38F
電磁爐有難度吧，現在電磁爐幾乎都有防空燒功能
04/05 22:27, 38F
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04/05 22:27, 2年前 , 39F
加熱超過一定溫度就會自動斷電
04/05 22:27, 39F
推
04/06 01:38, 2年前 , 40F
個人用電磁爐經驗是火力不均 中心最熱 外圍只有溫溫的
04/06 01:38, 40F
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04/06 01:39, 2年前 , 41F
因此電磁爐反而煎荷包蛋難 豆腐 蘿蔔糕都ok 魚跟雞排未試
04/06 01:39, 41F
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04/06 01:41, 2年前 , 42F
不鏽鋼搭配電磁爐炒菜 肉片 肉塊都ok 我覺得夏天會感受到
04/06 01:41, 42F
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04/06 01:41, 2年前 , 43F
電磁爐的優點 至於潤餅方面 你可以用瓦斯爐小火試試看
04/06 01:41, 43F
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04/06 01:42, 2年前 , 44F
小高姊有拍 我個人嘗試刷上去 或是麵團抹上去都可以
04/06 01:42, 44F
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04/06 01:44, 2年前 , 45F
做菜都有經驗 不鏽鋼不難上手 但是風味上跟鐵鍋還是有差
04/06 01:44, 45F
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04/06 01:47, 2年前 , 46F
如果連過碳酸鈉都無法解決的髒汙 砂紙可以喔800->2000目
04/06 01:47, 46F
怕熱所以問問電磁爐的效果 如果加熱可以調溫斷電就太好了， 熱鍋大概也是到某個溫度就好了 ※ 編輯: evilture (114.43.15.162 臺灣), 04/07/2022 00:05:11
推
04/08 06:00, 2年前 , 47F
我無油也可以煎鬆餅喔！
04/08 06:00, 47F
→
04/08 06:01, 2年前 , 48F
04/08 06:01, 48F
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04/08 06:01, 2年前 , 49F
看起來很像假的但的確沒加一滴油在加熱中
04/08 06:01, 49F
推
04/13 13:59, , 50F
請問樓上m大也是這款鍋嗎？我用別的不鏽鋼鍋沾到放棄
04/13 13:59, 50F
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04/13 13:59, , 51F
人生
04/13 13:59, 51F
推
04/16 03:33, , 52F
我用的是特福晶彩28公分不銹鋼平底鍋，當初是在家樂福買
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04/16 03:33, , 53F
的，會沾都是溫度不夠，不銹鋼不管我用炒鍋還是平底鍋就
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04/16 03:33, , 54F
算是冷鍋放油或熱鍋放油都會不沾的
04/16 03:33, 54F
推
04/16 03:36, , 55F
剛買回來就是用網路上的不銹鋼鍋影片去開鍋，每次用完開
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04/16 03:36, , 56F
火燒乾它而已，沒特別保養，主要是你加熱溫度一定要夠就會
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04/16 03:36, , 57F
達到不沾鍋，鍋子熱了放油，油也要夠熱喔！不是鍋熱就好
04/16 03:36, 57F
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