[食譜] 醃大頭菜做法．居家必備的美味小菜!

看板cookclub (烹飪DIY)作者zine1215 (大口)時間2年前 (2022/04/09 12:11)推噓3(3推 0噓 0→)

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【大頭菜料理】涼拌大頭菜、醃大頭菜做法．居家必備的美味小菜! 圖文:https://zineblog.com.tw/blog/post/kohlrabi 大頭菜，有人叫它「結頭菜」或是台灣話稱為「菜叩」，產季大多再深秋到初春，大約11~4月是主要產季，但現在農業技術發達，熱一點的月份也是買得到大頭菜；冬天產量多，我自己很愛吃涼拌大頭菜，但在冬天吃總是稍嫌冰涼，所以總是趁3~4月轉熱的春天來醃大頭菜，不僅好吃、清涼又消暑，和夏季涼拌小黃瓜相比，在我心目中好吃程度相當，都是冰箱必備的涼拌小菜，接下來分享我自己的做法。【大頭菜相關知識】 1.在網路上可以找到「大頭菜」與「結頭菜」是不同蔬果的介紹，大頭菜吃的部位是莖，結頭菜是根，其實是不同的蔬果，但在台灣大家常吃的大頭菜都是本篇使用的這種球莖的蔬果，俗名早已把兩個名詞都混合在一起使用。 2.100公克的大頭菜，水分就高達93.5%，熱量只有23大卡，含維生素B1、B2、B6，菸鹼酸、C，以及礦物質鐵、鈉、鉀、鈣，膳食纖維含量在蔬菜類裡不算是排名前面，但含量也很豐富，每100公克有1.3公克。【涼拌大頭菜食材】 1.大頭菜1顆 2.辣椒2支(小辣1支、或是不辣則不要加) 3.辣椒粉適量(不辣不加) 4.蒜末5顆 (依自己喜好調整) 5.醬油2大匙 6.香油2大匙 7.鹽巴2大匙 8.砂糖2大匙(也可用味醂取代) 【涼拌大頭菜做法】 1.將大頭菜外皮切除，白色部分都要切乾淨，再切成自己喜歡的形狀，如薯條狀、薄片狀。 2.加入將2大匙鹽巴混合均勻，放置1小時，讓大頭菜出水去澀味後使用開水洗淨(千萬別用生水)。 3.洗淨的大頭菜加入蒜頭、醬油、香油、砂糖、辣椒、辣粉混合均勻。 4.放入保鮮盒、冰箱冰至少三小時到一個晚上，即可上桌食用。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.204.97.26 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1649477464.A.1F3.html