[食譜] 沙布列餅乾/法式鑽石餅乾三種口味一次做

看板cookclub (烹飪DIY)作者HIKARU5 (Yukikikiki)時間2年前 (2022/04/10 22:21)推噓0(0推 0噓 0→)

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網誌版 https://haruhii.pixnet.net/blog/post/48119756 ________________________________________________ 經典的法式沙布列餅乾，音譯自法文中的『sablé』 sablé在法文中意指沙之意，代表沙布列這款餅乾口感像沙一般酥鬆由於餅乾周邊滾上一圈砂糖，烤出來後閃閃發亮的樣子，也被暱稱為鑽石餅乾這款經典餅乾做法簡單，奶油比例比一般餅乾高，烤出來特別香，口感鬆酥下午茶時，一杯紅茶或咖啡，配上幾塊沙布列餅乾就很幸福～沙布列餅乾也是款好做的冰箱餅乾唷～快速做起來放冰箱保存，想吃時就能烤這篇沙布列餅乾做法一次教你原味、抹茶與可可三種口味沙布列餅乾，學起來吧！沙布列餅乾/鑽石餅乾材料無鹽奶油 50g 細砂糖 30g 蛋黃一個低筋麵粉 85g 鹽、粗砂糖少許抹茶/可可口味請添加抹茶/可可粉 5g 減少麵粉5g 以上材料約能做出12～15片沙布列餅乾沙布列餅乾/鑽石餅乾做法因為覺得做原味又點單調，所以我在原味中加了檸檬皮增香將檸檬搓絲，只取綠色部分避開會苦的白色皮膜～將檸檬皮先放進砂糖中搓揉一下會更香 1. 室溫下回軟的奶油放入鋼盆中，打散為乳霜後加入砂糖與少許鹽一起拌勻為稍稍泛白的乳霜不用打發，拌勻成乳霜質地就可以了 2. 將蛋黃分兩三次加入拌勻 3. 將麵粉過篩加入鋼盆中，以切拌的方式拌至看不到麵粉顆粒，鬆散的砂礫狀即可 4. 取一張保鮮膜，倒上餅乾粉粒，簡單壓整成團後整形為圓柱後放入冰箱冷藏至少一小時鬆弛定型想做抹茶或可可口味，只要將5g麵粉替換成等中的抹茶粉或可可粉就可以囉～把三種餅乾麵團一次做好，滾圓放入冰箱 5. 淺盤中倒上適量粗砂糖，取出餅乾麵團後，均勻滾上砂糖沒有粗砂糖用普通砂糖也可以，我用台糖的精緻特砂就覺得有粗了 6. 將長條麵團切為5～8mm的片狀，厚薄依自己喜好即可切好後排排放上烤盤 7. 送入已預熱的烤箱，以170度烘烤15～20分鐘即可每人家中烤箱/氣炸鍋火力不同，實際烘烤時間請依照自家設備為準餅乾滾上砂糖後看起來就比一般的切片餅乾多了點精緻感，不虧是鑽石餅乾做餅乾真的簡單好上手，新手來做也不會失敗，而且超有成就感一字排開就覺得自己很厲害哈烤好放涼後，裝進保鮮盒或密封罐，放包乾燥劑能保存更久不過手工餅乾都不建議放太久，一週內吃光比較保險口感酥酥的又帶點鬆脆度，不會太甜的甜度吃來也挺療癒～把餅乾們排排站放在鐵盒裡，簡單包裝後就能送出手，好看又好吃做沙布列餅乾就是這麼簡單好上手，不做一盤試試看嗎？除了檸檬皮外，磨點橙皮也很香～加入芝麻粉或碎紅茶應該也不錯唷 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.4.110 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1649600482.A.35A.html