PTT美食旅遊區 / cookclub (烹飪DIY)

[問題] 燉肉火侯時間

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (天藍雲白)時間2年前 (2022/04/11 22:37), 編輯推噓7(7推 0噓 9→)
留言16則, 10人參與, 2年前最新討論串1/1
前幾天看影片食譜試做了紅燒肉 (影片是叫上海本幫紅燒肉) 用五花肉乾煎恰恰後起鍋用剩下的豬油小火煮化冰糖 冰糖融化變棕色後下豬肉、蔥薑酒、醬油等調味 煮開後轉小火慢慢燉 大概燉一個多小時後豬皮肥肉皆軟爛 但實際吃發現瘦肉部分很硬很乾柴 想請問大家是時間部份還不夠嗎? 還是火侯部分要調整? 感謝大家 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.136.68.171 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1649687869.A.86D.html
推
04/11 23:11, 2年前 , 1F
是位置的問題，五花肉一大片，要選前端會比較軟。選錯位置
04/11 23:11, 1F
→
04/11 23:11, 2年前 , 2F
，柴的比例會較多
04/11 23:11, 2F
→
04/11 23:12, 2年前 , 3F
跟肉攤說你要比較軟的部位
04/11 23:12, 3F
推
04/12 00:03, 2年前 , 4F
可以參考看看youtube吃貨上海小阿姨 梅乾菜燒肉那集的
04/12 00:03, 4F
→
04/12 00:03, 2年前 , 5F
作法 燉四十分再用小火蒸ㄧ小時~~
04/12 00:03, 5F
→
04/12 02:59, 2年前 , 6F
煮太久了 膠原跑到就會柴
04/12 02:59, 6F
推
04/12 09:57, 2年前 , 7F
瘦肉要好吃要選有筋的部位
04/12 09:57, 7F
推
04/12 10:01, 2年前 , 8F
好吃的瘦肉在腿庫 彰化控肉飯都是用腿庫肉
04/12 10:01, 8F
推
04/12 12:40, 2年前 , 9F
火開後小火慢燉，燉爛後再下鹽調味
04/12 12:40, 9F
→
04/12 12:41, 2年前 , 10F
因為燉爛後才下調味就要等浸泡入味
04/12 12:41, 10F
→
04/12 12:41, 2年前 , 11F
所以常會有人說滷肉要放隔夜比較好吃
04/12 12:41, 11F
推
04/12 15:22, 2年前 , 12F
可以用最小火燉40分鐘，再悶40分鐘，或放隔夜再加熱
04/12 15:22, 12F
推
04/12 16:28, 2年前 , 13F
火侯問題我是用萬用鍋解決，我買飛牌的，燉肉不會柴，
04/12 16:28, 13F
→
04/12 16:28, 2年前 , 14F
如果常煮可以考慮
04/12 16:28, 14F
→
04/12 19:19, 2年前 , 15F
燉肉的水要加滾水，冷水容易柴硬
04/12 19:19, 15F
→
04/12 23:37, 2年前 , 16F
其實是肉質問題
04/12 23:37, 16F
‣ 更多 jay523322 的文章
文章代碼(AID): #1YL3qzXj (cookclub)
cookclub 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 jay523322 的文章
文章代碼(AID): #1YL3qzXj (cookclub)