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[器具] De Buyer 畢耶格紋平底鐵鍋問題

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (C'est la vie)時間1年前 (2022/11/06 20:32), 編輯推噓12(13推 1噓 39→)
留言53則, 18人參與, 1年前最新討論串1/1
因為常常在家煎costco 牛小排，看網路上各位神廚都使用鐵鍋和鑄鐵鍋。 這週末買了一個畢耶的格紋鐵鍋，沒想到開鍋後第一次用就變成這樣 先上圖 https://drive.google.com/drive/folders/1IVL8Ogo0QsbWDoAv75mmXBlItSxwFYeG https://i.imgur.com/XrgFMvo.jpg
https://i.imgur.com/UOeyOEX.jpg
https://i.imgur.com/i0kcLYW.jpg
https://i.imgur.com/6lJWHxX.jpg
https://i.imgur.com/WMqxkpZ.jpg
我的開鍋是依照鍋子附贈的說明書建議。 用熱水搭配棕刷，將原鍋的蜂蠟刷掉之後，再塗植物油抹整個鍋面。 今天第一次使用，煎豆腐。先將鍋燒熱到出現水珠跳動現象，下橄欖油，不知道是太熱還 是怎樣，鍋子邊邊出現焦油痕跡，油煙大到二樓的老婆下來看，以為發生什麼事情。 第一個問題是鍋子這部分正常嗎？如果不正常該怎麼處理？ 豆腐的部分是微沾鍋，熱水刷一下就起來了。 後來煎costco兩公分厚牛小排，那個油噴到整個瓦斯爐面+流理台，請問這樣正常嗎？ 另外想再請教，不是說煎牛排全程大火嗎？我的牛排煎到外面已經有焦脆皮了，裡面還是 紅的，想請問不移動食材與廚具的狀況下該怎麼讓內部牛肉再熟一點？ 謝謝各位先進回答。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 124.218.158.118 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1667737965.A.1DB.html
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11/06 20:43, 1年前 , 1F
我還有一個氣炸鍋，想說可以的話能一鍋到底。但要是用氣
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11/06 20:43, 1年前 , 2F
炸鍋效果會好很多，也可以。
11/06 20:43, 2F
推
11/06 20:44, 1年前 , 3F
第一個正常
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11/06 20:44, 1年前 , 4F
煎牛排正常
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11/06 20:45, 1年前 , 5F
要讓牛排內部熟一點…不用烤箱的話
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11/06 20:45, 1年前 , 6F
就是一開始小火慢煎
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11/06 20:45, 1年前 , 7F
最後大火讓外表焦脆
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11/06 20:46, 1年前 , 8F
不過2公分這厚度也可以大火煎3分鐘一面
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11/06 20:47, 1年前 , 9F
兩面6分鐘
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11/06 20:47, 1年前 , 10F
裏面也差不多熟了
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11/06 20:47, 1年前 , 11F
不夠熟就是再煎
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推
11/06 21:08, 1年前 , 12F
正常會越用越黑 洗的時候水加菜瓜布稍微刷刷就拿去烤
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11/06 21:08, 1年前 , 13F
乾抹油之後會變不沾鍋
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推
11/06 21:22, 1年前 , 14F
火太大
11/06 21:22, 14F
推
11/07 00:39, 1年前 , 15F
亂噴滿正常的 哈哈
11/07 00:39, 15F
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11/07 02:01, 1年前 , 16F
油塗太厚了
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推
11/07 07:41, 1年前 , 17F
大火煎兩面 靜置 回煎 靜置 回煎 靜置到想要的熟度
11/07 07:41, 17F
噓
11/07 08:24, 1年前 , 18F
不要用橄欖油煎牛排，油燒焦了才會這樣，請換成葡萄籽油
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11/07 08:24, 1年前 , 19F
或是酪梨油
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推
11/07 08:55, 1年前 , 20F
平底鍋就是這樣噴很正常
11/07 08:55, 20F
推
11/07 08:57, 1年前 , 21F
換什麼油煎牛排都會這樣
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11/07 08:58, 1年前 , 22F
我都用牛的脂肪煎牛排
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11/07 09:35, 1年前 , 23F
蠟沒刷乾淨啊....
11/07 09:35, 23F
推
11/07 09:38, 1年前 , 24F
壞了200元收。 鍋深太淺所以油亂噴。
11/07 09:38, 24F
推
11/07 10:06, 1年前 , 25F
全黑就正常了!XD
11/07 10:06, 25F
推
11/07 10:30, 1年前 , 26F
話說我的一買就已經全黑了...
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11/07 10:31, 1年前 , 27F
大概是被用到黑黑的才送給我
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11/07 11:28, 1年前 , 28F
正常 淺鍋噴到心累
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11/07 11:28, 1年前 , 29F
淺鍋就是裝B用XXD
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推
11/07 12:28, 1年前 , 30F
我教你 你用鋁箔紙把鍋邊圍一圈就好了 前方留開口翻肉
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11/07 12:28, 1年前 , 31F
用掉一張好過你事後在那邊整理 我這樣弄超乾淨
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11/07 12:31, 1年前 , 32F
新鮮的肉水分多超會噴 乾式熟成幾個月就不怎麼噴了
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11/07 12:59, 1年前 , 33F
橄欖油沒辦法耐高溫
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11/07 13:01, 1年前 , 34F
會噴是因為水分，肉要按乾，外表焦脆內部熟度不夠要
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11/07 13:01, 1年前 , 35F
輔以烤箱持續加熱
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推
11/07 13:52, 1年前 , 36F
我也是畢耶，煎牛排一開始燒熱一點，之後再降溫慢煎
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11/07 14:52, 1年前 , 37F
18樓正確，另可皮焦脆後入烤箱
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11/07 15:50, 1年前 , 38F
應該說，大火煎牛排本來就是以後來會進烤箱為前提。如
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11/07 15:50, 1年前 , 39F
果沒要進烤箱，先小火慢煎，最後再大火煎脆表皮就可以
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11/07 16:49, 1年前 , 40F
感謝各位前輩的踴躍回覆，鍋子這樣正常，我就放心了。
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11/07 16:49, 1年前 , 41F
我跟太太週日晚上嚇死，以為鍋子要壞掉了
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11/07 16:50, 1年前 , 42F
另外再問一下。牛排外表焦脆之後，如果要進氣炸鍋
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11/07 16:51, 1年前 , 43F
參數應該怎麼設定？幾度幾分鐘？讓我參考，再自己修改
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11/07 17:43, 1年前 , 44F
我全熟是180度C*10min
11/07 17:43, 44F
推
11/07 18:57, 1年前 , 45F
每個人的機器不一樣....還有煎的時候是多少分
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11/07 18:57, 1年前 , 46F
像你2cm厚度,大火熱鍋...下肉
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11/07 18:58, 1年前 , 47F
一面個1.5分鐘應該就能煎到焦脆
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11/07 18:58, 1年前 , 48F
進氣炸鍋沒預熱10分鐘
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11/07 18:58, 1年前 , 49F
預熱5分鐘即可
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11/07 18:59, 1年前 , 50F
或者大火煎到焦脆之後
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11/07 18:59, 1年前 , 51F
進鍋5分鐘
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11/07 18:59, 1年前 , 52F
切開來看...
11/07 18:59, 52F
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11/07 18:59, 1年前 , 53F
不夠再5分鐘
11/07 18:59, 53F
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