PTT美食旅遊區 / cookclub (烹飪DIY)

[問題] 請問生雞肉保存

看板cookclub (烹飪DIY)作者時間3周前 (2025/08/26 10:00), 2周前編輯推噓12(12推 0噓 28→)
留言40則, 14人參與, 2周前最新討論串1/3 (看更多)
版上好，原PO廚房小白，租屋處只有微波爐跟電鍋 最近會去量販店買大包裝雞里肌(比全聯便宜好多@@) 鹽水醃後切成指節大小平舖在盤子 微波4分鐘(好吃又嫩，推薦) 但我是一個人住，一餐吃的量有限，一次煮完再加熱又很難吃 想請問比較推薦以下哪種保存方式呢 1.買回來就丟冷凍 2.鹽水醃過夜後再冷凍 3.其他，請版上大大教我 另外還想請教 1.冷凍退冰的生肉跟一般買的冷藏肉比，料理上有需要特別注意什麼嗎? 2.先切再冷凍會對之後口感有影響嗎? 謝謝大家~ ---- Sent from BePTT on my iPhone 11 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.151.85 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1756173603.A.EDC.html
推
08/26 10:18, 3周前 , 1F
預算夠買一台真空機
08/26 10:18, 1F
→
08/26 10:18, 3周前 , 2F
大包裝打開後用廚房紙巾把汁水擦乾
08/26 10:18, 2F
→
08/26 10:18, 3周前 , 3F
清潔消毒所有會碰到肉的東西
08/26 10:18, 3F
→
08/26 10:18, 3周前 , 4F
真空袋分裝你每次想吃的份量
08/26 10:18, 4F
→
08/26 10:18, 3周前 , 5F
建議在真空袋內放入衛生棉吸血水
08/26 10:18, 5F
→
08/26 10:18, 3周前 , 6F
放入冷凍溫度穩定的話可以放一年
08/26 10:18, 6F
→
08/26 10:18, 3周前 , 7F
以上都是我個人經驗，沒吃壞過肚子
08/26 10:18, 7F
→
08/26 10:18, 3周前 , 8F
雞肉豬肉牛肉都適用
08/26 10:18, 8F
推
08/26 10:25, 3周前 , 9F
好像沒回答到你的核心問題
08/26 10:25, 9F
→
08/26 10:25, 3周前 , 10F
醃製後冷凍我沒試過，感覺變因增加不少
08/26 10:25, 10F
→
08/26 10:25, 3周前 , 11F
你如果買可舒肥的真空袋
08/26 10:25, 11F
→
08/26 10:25, 3周前 , 12F
可以試試直接丟到舒肥鍋裡解凍
08/26 10:25, 12F
→
08/26 10:25, 3周前 , 13F
舒肥時間跟調味自己再調整一下
08/26 10:25, 13F
→
08/26 10:27, 3周前 , 14F
如果是用微波的話，真空袋取出流水解凍
08/26 10:27, 14F
→
08/26 10:27, 3周前 , 15F
肉變軟之後基本上會跟你剛買回來的狀態差不多
08/26 10:27, 15F
謝謝超長文回覆 不過就是預算考量才會去買大包裝XD 會先嘗試用厚一點的保鮮袋冷凍保存 衛生棉吸血水是第一次聽到這個用法 感覺跟全聯下面墊的那片差不多意思哈哈
→
08/26 11:03, 3周前 , 16F
前一天放冰箱冷藏解凍比較好
08/26 11:03, 16F
好的謝謝 ※ 編輯: RUBYYU0919 (223.137.151.85 臺灣), 08/26/2025 11:32:06
推
08/26 12:24, 3周前 , 17F
可以參考網路如何處理好市多大份量食材方式
08/26 12:24, 17F
推
08/26 12:38, 3周前 , 18F
我是直接冷凍，前一天退冰再料理。之前泡完一晚鹽水後
08/26 12:38, 18F
→
08/26 12:38, 3周前 , 19F
擦乾再凍，雞肉有種奇怪的脆感，不太喜歡吃起來不像肉
08/26 12:38, 19F
感謝！真的蠻好奇先泡鹽水冷凍會如何 看來還是不要亂嘗試
推
08/26 12:42, 3周前 , 20F
直接冷凍就好了。正常冷凍庫 沒有一直重複解凍冷凍 冰一兩
08/26 12:42, 20F
→
08/26 12:42, 3周前 , 21F
個月沒問題。
08/26 12:42, 21F
推
08/26 12:52, 3周前 , 22F
1 退冰後（其實也不用完全退冰，拔得出來就可以）鹽
08/26 12:52, 22F
→
08/26 12:52, 3周前 , 23F
水泡過夜。已經這樣吃很多年了，冰到近半年都OK，冷
08/26 12:52, 23F
→
08/26 12:52, 3周前 , 24F
凍庫要夠冷
08/26 12:52, 24F
感謝以上版友回覆：） 看來就是1 不切擦乾分裝一餐分量放厚保鮮袋直接丟冷凍 ※ 編輯: RUBYYU0919 (223.137.151.85 臺灣), 08/26/2025 13:19:56
推
08/26 14:19, 3周前 , 25F
我家是直接丟冷凍…
08/26 14:19, 25F
推
08/26 15:22, 3周前 , 26F
可以找找看地方有些肉製品店會賣已經真空分裝好的雞胸肉
08/26 15:22, 26F
→
08/26 15:22, 3周前 , 27F
甚至是有醃製過好的，買來直接丟冷凍，要吃前一晚放冷藏
08/26 15:22, 27F
→
08/26 15:22, 3周前 , 28F
退冰
08/26 15:22, 28F
租屋附近只有豬牛專賣QQ 不是太喜歡外面醃好的肉，很多人推的全聯十三香雞胸對我來說就太鹹了 ※ 編輯: RUBYYU0919 (223.136.100.195 臺灣), 08/26/2025 15:47:39
推
08/26 17:31, 3周前 , 29F
淹製後分裝冷凍。 冷度夠幾乎不會壞，冰箱要放溫度計
08/26 17:31, 29F
我目前冷凍庫是都開強力 不過有點擔心前面版友說的口感問題 可能用一餐份量測試看看XD
→
08/26 23:21, 3周前 , 30F
分裝冷凍 解凍的時候丟鹽水內放冷藏 解凍醃製一次完成
08/26 23:21, 30F
是沒想過的思路！順利的話可以節省一天時間 ※ 編輯: RUBYYU0919 (123.204.7.230 臺灣), 08/26/2025 23:47:09
推
08/27 19:37, 3周前 , 31F
先分裝冷凍，解凍時用鹽水醃就好，看是要料理前一天放冷
08/27 19:37, 31F
→
08/27 19:37, 3周前 , 32F
藏，或是煮之前用溫鹽水泡約20分鐘都可以
08/27 19:37, 32F
泡鹽水應該也可以加速解凍？這樣就一舉兩得了^^
推
08/28 00:23, 3周前 , 33F
一樓拿衛生棉來吸血水...有點可怕，衛生棉又不是無菌處
08/28 00:23, 33F
→
08/28 00:23, 3周前 , 34F
理，拿來碰食物？
08/28 00:23, 34F
→
08/28 00:51, 3周前 , 35F
我記得阿慶師有一個好市多雞肉分裝醃製教學的影片，步驟
08/28 00:51, 35F
→
08/28 00:51, 3周前 , 36F
很清楚還有不同做法
08/28 00:51, 36F
好的 這幾天來找找！
推
08/28 01:25, 3周前 , 37F
衛生棉有滅菌、減菌處理，接觸食品很安全的。
08/28 01:25, 37F
→
08/28 01:25, 3周前 , 38F
還可以應急傷口處理。
08/28 01:25, 38F
※ 編輯: RUBYYU0919 (223.137.151.241 臺灣), 08/28/2025 11:35:23
→
08/29 19:56, 2周前 , 39F
我每次買好市多的雞胸肉就是每包拆開直接冰冷凍
08/29 19:56, 39F
→
08/29 19:56, 2周前 , 40F
上禮拜還發現有一包雞胸肉已經過期一年 最後煮來吃了
08/29 19:56, 40F
‣ 更多 RUBYYU0919 的文章
文章代碼(AID): #1ehHKZxS (cookclub)
cookclub 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 RUBYYU0919 的文章
文章代碼(AID): #1ehHKZxS (cookclub)