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[問題] 麵條無法煮到Q彈...都很軟爛

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (黃小弟)時間1年前 (2022/12/04 20:51), 1年前編輯推噓24(24推 0噓 81→)
留言105則, 31人參與, 1年前最新討論串1/1
最近想在家試著做日式拉麵 遇到幾個問題 採買基本都以全聯為主 首先第一個麵條 買了這種拉麵(冷藏) https://imgur.com/MuujiRZ
不知道是不是我水放太少(包裝說要比麵多10倍水) 水還沒煮滾就看到水變得很黃黃糊糊的 煮完麵有熟透但非常軟爛...沒有嚼勁Q彈 另外也自己買了五花肉來想要捲成圓形叉燒 試了兩次勉強能把肉綁成圓柱 但都丟進萬用鍋按蹄膀模式後 出來的肉有熟透可以用筷子戳過去 放了一兩天讓滷汁繼續浸泡後拿出來切片後發現咬起來在肥肉那邊很Q彈 麵沒有Q彈有嚼勁反而是肉 覺得很奇怪 是金小萬的蹄膀模式直接滷無法把五花肉整塊變軟嫩 還是我的料理方式有甚麼問題? 湯頭就不用說了...暫時還沒有想出能替代拉麵店的湯頭 請各位大大指教 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.33.169.194 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1670158308.A.7DD.html ※ 編輯: s9403 (114.33.169.194 臺灣), 12/04/2022 20:54:15
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12/04 20:54, 1年前 , 1F
所以水還沒滾麵條就下去煮？？
12/04 20:54, 1F
推
12/04 20:55, 1年前 , 2F
你不會水沒滾就把麵丟下去煮吧....
12/04 20:55, 2F
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12/04 20:56, 1年前 , 3F
我看他有在冒泡就丟下去了 是某新聞網站上的做法 這樣不對?
12/04 20:56, 3F
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12/04 20:57, 1年前 , 4F
只冒泡不行 還不算滾 水沒滾煮麵時間會拉長 麵等於有段
12/04 20:57, 4F
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12/04 20:57, 1年前 , 5F
時間是在水裡慢慢「泡熟」的 最好要等水完全滾開才下麵
12/04 20:57, 5F
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12/04 20:57, 1年前 , 6F
12/04 20:57, 6F
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12/04 20:58, 1年前 , 7F
所以要滾水才比較不會變成「泡麵」導致一堆漿糊?
12/04 20:58, 7F
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12/04 20:59, 1年前 , 8F
他溫水下鍋的理由是麵不會黏在一起 但實際上滾水下鍋也
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12/04 21:00, 1年前 , 9F
水滾加麵再加冷水，水滾撈麵
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12/04 21:00, 1年前 , 10F
不會 你下鍋前用手把麵稍微甩開再下鍋 然後筷子攪拌一
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12/04 21:00, 1年前 , 11F
下就好了 但其實就算整球陽春麵下去也不可能馬上黏死
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12/04 21:01, 1年前 , 12F
下鍋後馬上用筷子攪拌開來基本上不太可能黏在一起
12/04 21:01, 12F
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12/04 21:02, 1年前 , 13F
不過至少有一點是對的 那就是水要多 水太少煮一煮會整
12/04 21:02, 13F
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12/04 21:03, 1年前 , 14F
鍋水變得稠稠的 煮完的麵就會黏黏的不Q彈
12/04 21:03, 14F
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12/04 21:04, 1年前 , 15F
這麼細的麵怎麼可能煮不透，是煮太久，沒把握就撈一
12/04 21:04, 15F
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12/04 21:04, 1年前 , 16F
條起來吃吃看，這種滾水下鍋大概2分鐘就可以撈一條起
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12/04 21:04, 1年前 , 17F
來吃吃看是不是你要的口感了。。
12/04 21:04, 17F
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12/04 21:08, 1年前 , 18F
我金小萬拿胛心肉開排骨模式都可以滷到很軟爛啊~是不是你
12/04 21:08, 18F
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12/04 21:08, 1年前 , 19F
放冰箱讓他入味反而變臘肉了？下次試試滷完直接上桌吧，
12/04 21:08, 19F
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12/04 21:08, 1年前 , 20F
金小萬很厲害的
12/04 21:08, 20F
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12/04 21:10, 1年前 , 21F
我都拿可樂/氣泡水下去滷，聽說氣泡可以幫助軟肉就是了
12/04 21:10, 21F
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12/04 21:13, 1年前 , 22F
那下次我麵少一點水多一點 煮滾再下 下了喇一下 加冷水
12/04 21:13, 22F
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12/04 21:13, 1年前 , 23F
如果加1公升啤酒進去會不會讓金小萬炸開?
12/04 21:13, 23F
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12/04 21:14, 1年前 , 24F
如果叉燒滷完直接吃的話會不會比較沒味道? 而且放冰箱比較
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12/04 21:14, 1年前 , 25F
方便使用 想吃麵下麵再拿出來切肉 這樣會讓肉變硬?
12/04 21:14, 25F
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12/04 21:29, 1年前 , 26F
金小萬的出來直接吃就很入味呀
12/04 21:29, 26F
推
12/04 21:40, 1年前 , 27F
回想一下去麵店麵攤時老闆都是怎麼燙生麵條的
12/04 21:40, 27F
推
12/04 22:19, 1年前 , 28F
這個我煮好會用冷水洗麵條
12/04 22:19, 28F
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12/04 22:32, 1年前 , 29F
肉的部分是因為我沒有要馬上吃 所以冰冷藏 我看很多食譜也
12/04 22:32, 29F
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12/04 22:33, 1年前 , 30F
會連同醬汁泡著進冰箱 為何我的肉就硬變硬?
12/04 22:33, 30F
推
12/04 22:52, 1年前 , 31F
平常吃拉麵的時候都煮7-10秒而已
12/04 22:52, 31F
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12/04 22:52, 1年前 , 32F
但這家的麵沒辦法
12/04 22:52, 32F
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12/04 22:55, 1年前 , 33F
這家的麵.....去麵店買生麵條煮吧
12/04 22:55, 33F
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12/04 23:06, 1年前 , 34F
拉麵7-10秒是熟的嗎？@@ 所以這款麵不行嗎.. 全聯還剩蕎麥
12/04 23:06, 34F
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12/04 23:07, 1年前 , 35F
屋有拉麵 不然買不到生麵條了 我下班都很晚QQ
12/04 23:07, 35F
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12/04 23:07, 1年前 , 36F
或是買一嵐 花月嵐之類的速食包? 還可以省下湯頭熬製功夫
12/04 23:07, 36F
推
12/04 23:25, 1年前 , 37F
買過這個怎麼煮也沒辦法Q，而且記得有油麵的味道吧
12/04 23:25, 37F
推
12/04 23:36, 1年前 , 38F
主要要Q彈不軟爛有兩個重點，就是吸水跟糊化。這兩個就透過
12/04 23:36, 38F
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12/04 23:36, 1年前 , 39F
溫度、煮麵時間跟水量。
12/04 23:36, 39F
還有 26 則推文
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12/05 10:52, 1年前 , 66F
也不彈
12/05 10:52, 66F
推
12/05 12:23, 1年前 , 67F
你直接買生麵還比這個好吃
12/05 12:23, 67F
推
12/05 12:28, 1年前 , 68F
肉冰過變硬正常，但是切片泡熱湯會變軟，你的吃起來很有嚼
12/05 12:28, 68F
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12/05 12:28, 1年前 , 69F
勁表示煮不夠久
12/05 12:28, 69F
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12/05 12:28, 1年前 , 70F
肉不是用筷子能不能插進去來看軟爛程度的
12/05 12:28, 70F
推
12/05 14:43, 1年前 , 71F
這家麵真的不好吃... 一樣是全聯的話蕎麥屋的比較好吃
12/05 14:43, 71F
推
12/05 15:32, 1年前 , 72F
蕎麥屋好吃+1XD
12/05 15:32, 72F
推
12/05 19:20, 1年前 , 73F
改去try幾款義大利麵如何? 先不要選便宜快煮x分鐘那種..
12/05 19:20, 73F
推
12/05 21:33, 1年前 , 74F
麵體的關係 我很久以前買過這家的烏龍麵和忘記是什麼
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12/05 21:33, 1年前 , 75F
麵 麵體就是不會q彈
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12/05 22:41, 1年前 , 76F
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12/05 22:41, 1年前 , 77F
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12/05 22:44, 1年前 , 78F
這次水放多 水滾才下麵 煮一下就撈起來泡冰水 比原本好很多
12/05 22:44, 78F
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12/05 22:44, 1年前 , 79F
雖然還是比不上拉麵店 但這個時間我家附近沒有拉麵店啊...
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12/05 22:44, 1年前 , 80F
肉硬的地方是在外圈的油那邊 咬起來感覺很像有筋 有幾片炙
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12/05 22:44, 1年前 , 81F
燒過比較軟 但有幾片即使燒過也是有筋感 不知道是不是切太
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12/05 22:44, 1年前 , 82F
厚
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12/05 22:45, 1年前 , 83F
之後可能會換一種品牌的麵試試看 蕎麥屋或是想辦法找生麵或
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12/05 22:45, 1年前 , 84F
拉麵乾燥包...
12/05 22:45, 84F
推
12/06 10:00, 1年前 , 85F
量販的麵比不上拉麵店的特製麵很正常啦XD
12/06 10:00, 85F
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12/06 10:44, 1年前 , 86F
麵可以自己做啊，為何要買呢，麵粉加點鹽就很Q
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12/06 10:45, 1年前 , 87F
滾水後2分鐘撈出
12/06 10:45, 87F
推
12/06 11:09, 1年前 , 88F
直接去買日本進口的拉麵調理包 含麵條那種 再自己加料
12/06 11:09, 88F
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12/06 11:09, 1年前 , 89F
比自己搞半天方便多了 還比較好吃XD
12/06 11:09, 89F
推
12/06 12:25, 1年前 , 90F
這家麵本來就很容易軟爛，不是你的問題~
12/06 12:25, 90F
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12/06 15:07, 1年前 , 91F
水滾了再下麵 煮好了可以泡冰水會比較Q
12/06 15:07, 91F
推
12/06 22:21, 1年前 , 92F
可以試試日清的拉麵泡麵
12/06 22:21, 92F
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12/06 22:23, 1年前 , 93F
記得按照包裝指示料理時間跟方式
12/06 22:23, 93F
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12/07 20:41, 1年前 , 94F
額。。。自己煮要怎麼比得上拉麵店，你那個麵體本來
12/07 20:41, 94F
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12/07 20:41, 1年前 , 95F
就不好吃，湯頭也不優，怎麼煮都不會變成外面拉麵的
12/07 20:41, 95F
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12/07 20:41, 1年前 , 96F
，去買拉麵調理包吧
12/07 20:41, 96F
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12/07 20:44, 1年前 , 97F
基本上煮麵不要煮過頭了不起泡個冰水就極限了，本身
12/07 20:44, 97F
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12/07 20:44, 1年前 , 98F
麵沒彈性不可能煮成彈牙的。。。
12/07 20:44, 98F
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12/08 22:16, 1年前 , 99F
不用那麼麻煩，買包義大利麵就知道什麼叫Q彈
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12/08 22:17, 1年前 , 100F
杜蘭小麥本身的筋性就是無敵
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12/09 11:52, 1年前 , 101F
煮過頭、水沒開就下鍋、下鍋之後加冷水降溫就好，然後
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12/09 11:52, 1年前 , 102F
不要煮過久，這麵夠細不太可能會煮沒熟。
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12/09 11:53, 1年前 , 103F
其實還不如買金車出的冷凍熟麵條，這個麵體好吃很多。
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12/09 11:54, 1年前 , 104F
他有沒調味包跟有調味包的兩款（口味不計的話）
12/09 11:54, 104F
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12/09 14:18, 1年前 , 105F
去小賣店買包關廟麵都比愛麵族的好很多吧
12/09 14:18, 105F
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