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[問題] 煎牛排關於靜置的問題

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Alon)時間1年前 (2022/12/23 09:20), 1年前編輯推噓15(15推 0噓 32→)
留言47則, 18人參與, 1年前最新討論串1/1
最近研究如何煎牛排 發現幾種不同的說法 1. 煎好後先靜置一次大約5分鐘 然後再回煎兩面 然後再度靜置5分鐘 2. 煎好後先靜置一次大約5分鐘 然後再回煎兩面 直接吃 3. 煎好後先靜置一次大約5分鐘 直接吃 想請問以上三者有什麼差異?有比較正確的方式嗎? 也想知道為什麼會需要二次回煎呢? 是為了讓溫度提升嗎? 若是的話 為什麼1.的方法還要再重新靜置呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 211.20.42.97 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1671758400.A.699.html
推
12/23 09:26, 1年前 , 1F
去Google靜置的用意
12/23 09:26, 1F
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12/23 09:27, 1年前 , 2F
然後說法很多...取決你的厚薄
12/23 09:27, 2F
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12/23 09:27, 1年前 , 3F
反正好的牛排煎完後...隨便都好吃
12/23 09:27, 3F
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12/23 09:28, 1年前 , 4F
然後也很多只是靜置沒回煎
12/23 09:28, 4F
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12/23 09:29, 1年前 , 5F
我煎完進烤箱
12/23 09:29, 5F
推
12/23 09:29, 1年前 , 6F
之前看YT也是1，主要是讓裡面受熱均勻
12/23 09:29, 6F
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12/23 09:40, 1年前 , 7F
我的建議是先購買一片好牛排..
12/23 09:40, 7F
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12/23 09:41, 1年前 , 8F
例如美國Prime等級的牛排..
12/23 09:41, 8F
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12/23 09:41, 1年前 , 9F
澳洲我不愛-不知道爲何有味道..
12/23 09:41, 9F
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12/23 09:41, 1年前 , 10F
和牛是不同東西..
12/23 09:41, 10F
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12/23 10:11, 1年前 , 11F
草味?
12/23 10:11, 11F
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12/23 10:20, 1年前 , 12F
過海的澳牛才有味道,我去澳洲當地市場買的沒這個味道.
12/23 10:20, 12F
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12/23 10:20, 1年前 , 13F
我也不知道爲何會這樣..
12/23 10:20, 13F
推
12/23 10:24, 1年前 , 14F
環境也有可能影響味覺，就好比當兵在營區時吃起來跟噴差不
12/23 10:24, 14F
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12/23 10:25, 1年前 , 15F
多的飯菜，演訓時打成便當吃起來美味度直接三級跳XD
12/23 10:25, 15F
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12/23 10:27, 1年前 , 16F
同一個環境,同一時間拿兩片來比較..
12/23 10:27, 16F
推
12/23 10:38, 1年前 , 17F
所以是在澳洲買到過海的澳牛？
12/23 10:38, 17F
推
12/23 10:50, 1年前 , 18F
我選2 入口有溫度 脆殼
12/23 10:50, 18F
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12/23 11:31, 1年前 , 19F
感謝各位分享
12/23 11:31, 19F
推
12/23 13:20, 1年前 , 20F
煎跟靜置是互補的 要視實際情況調整吧
12/23 13:20, 20F
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12/23 14:39, 1年前 , 21F
我會選2欸哈哈
12/23 14:39, 21F
推
12/23 14:44, 1年前 , 22F
個人是3因為我很懶，不過這題我覺得與其說正確不如說比較
12/23 14:44, 22F
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12/23 14:44, 1年前 , 23F
喜歡或習慣哪種方式的結果
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推
12/23 17:30, 1年前 , 24F
自己吃 挑喜歡的
12/23 17:30, 24F
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12/23 17:32, 1年前 , 25F
煎就是去水分增香氣 回煎同理
12/23 17:32, 25F
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12/23 20:50, 1年前 , 26F
感謝分享
12/23 20:50, 26F
推
12/23 21:45, 1年前 , 27F
2、3比較常見，就是吃的時候燙不燙口的差別
12/23 21:45, 27F
推
12/24 00:30, 1年前 , 28F
脆皮的差別
12/24 00:30, 28F
推
12/24 01:14, 1年前 , 29F
第一次是要讓溫度透進去，稍冷卻，第二次衝高溫煎出crust
12/24 01:14, 29F
推
12/24 16:06, 1年前 , 30F
第一次煎靜置是熱傳導 第二次拉高溫煎是讓表面梅納
12/24 16:06, 30F
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12/24 16:06, 1年前 , 31F
反應
12/24 16:06, 31F
推
12/24 19:43, 1年前 , 32F
牛排厚度、溫度不一樣時，煎法就要調整
12/24 19:43, 32F
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12/24 19:44, 1年前 , 33F
厚度有到一個程度時，加熱只有熱外面，就必須用靜置來
12/24 19:44, 33F
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12/24 19:44, 1年前 , 34F
讓裡面熟
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12/24 19:45, 1年前 , 35F
但煎到後來我比較喜歡煎薄的，隨便翻個幾下就能吃了
12/24 19:45, 35F
推
12/24 23:54, 1年前 , 36F
跟炸物有點像 一次熟 二次脆
12/24 23:54, 36F
推
12/25 14:49, 1年前 , 37F
我之前靜置之後牛排變冷、變過熟，真不知道為何要靜置？
12/25 14:49, 37F
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12/26 23:08, 1年前 , 38F
樓上靜置了過熟就不要煎那麼熟啊
12/26 23:08, 38F
謝謝大家的分享 但有一個地方不太懂 我之前看網路教學影片 若是煎兩次的 通常第一次煎就是直接讓他高溫起梅納反應耶 還是說其實兩種都可以？ ※ 編輯: alonxalon (211.20.42.97 臺灣), 12/27/2022 08:58:16
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12/27 09:44, 1年前 , 39F
厚度也很重要,1寸下的靜置會從3分變成5分,再煎就全熟..
12/27 09:44, 39F
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12/27 09:46, 1年前 , 40F
兩種都可以,其實是看個人喜好..
12/27 09:46, 40F
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12/27 09:46, 1年前 , 41F
還有厚度,還有溫度大小..
12/27 09:46, 41F
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12/27 09:47, 1年前 , 42F
吃就對了...不用想那麽多..
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12/27 09:47, 1年前 , 43F
買個10幾片,每一種做法都嘗試看看..
12/27 09:47, 43F
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12/27 09:48, 1年前 , 44F
厚的也試看看,薄的也試看看..
12/27 09:48, 44F
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12/27 12:14, 1年前 , 45F
感謝！這真的是需要自己多嘗試的經驗～
12/27 12:14, 45F
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12/27 13:28, 1年前 , 46F
好的牛排比較重要,1分熟也可以吃,3分也可以,5分也可以..
12/27 13:28, 46F
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12/27 13:29, 1年前 , 47F
不好的牛排,厨藝再好都很難吞得下去..
12/27 13:29, 47F
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