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[問題] 有關滷肉

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (- - - -)時間2周前 (2025/08/28 17:07), 編輯推噓23(23推 0噓 20→)
留言43則, 28人參與, 2周前最新討論串1/1
請問各位大廚們 小弟自己在滷肉(五花)時，都會先煎再滷，可是常常滷出來的肉都很硬 請問要怎麼滷，才能滷出那種像是入口即化的感覺呢? 先在此謝謝各位大廚!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.45.30.170 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1756372045.A.AB6.html
推
08/28 17:28, 2周前 , 1F
請問是用豬的什麼部位？然後你是使用什麼工具滷？
08/28 17:28, 1F
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08/28 17:29, 2周前 , 2F
我阿嬤是用五花(偏肥)，再加上電鍋慢燉，也可以用壓力鍋
08/28 17:29, 2F
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08/28 17:29, 2周前 , 3F
滷好後要靜置一晚，隔天風味更佳
08/28 17:29, 3F
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08/28 17:53, 2周前 , 4F
你好歹也把作法說詳細一點...不然誰知道你是用大火還小
08/28 17:53, 4F
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08/28 17:54, 2周前 , 5F
火滷、滷的時間又多久等等
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08/28 17:54, 2周前 , 6F
大氣壓力～
08/28 17:54, 6F
推
08/28 18:39, 2周前 , 7F
前處理、滷汁鹽度和滷製時間都有影響，說一半難抓原因，好
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08/28 18:39, 2周前 , 8F
歹也拍照片。
08/28 18:39, 8F
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08/28 18:48, 2周前 , 9F
正常豬肉， 有肥肉 煮久就會爛。 煮不爛就瘦肉太多。
08/28 18:48, 9F
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08/28 18:53, 2周前 , 10F
正常五花豬肉
08/28 18:53, 10F
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08/28 19:15, 2周前 , 11F
滷久一點啊
08/28 19:15, 11F
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08/28 19:31, 2周前 , 12F
要快就壓力鍋阿
08/28 19:31, 12F
推
08/28 19:59, 2周前 , 13F
你先滾一小時 沒軟再跟我說
08/28 19:59, 13F
推
08/28 20:07, 2周前 , 14F
肥油要留在鍋中。煎出來的也要倒回去。
08/28 20:07, 14F
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08/28 20:08, 2周前 , 15F
吃之前撇掉就好。 滷好、小滾30分 後關火放一晚就行。
08/28 20:08, 15F
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08/28 20:13, 2周前 , 16F
滷的就燉爛的, 沒軟就繼續滷啊
08/28 20:13, 16F
推
08/28 20:22, 2周前 , 17F
小火三小時 還沒軟再上來討論
08/28 20:22, 17F
推
08/28 23:03, 2周前 , 18F
去看看東坡肉的食譜吧 會有一個新世界
08/28 23:03, 18F
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08/29 00:05, 2周前 , 19F
買梅花啊
08/29 00:05, 19F
推
08/29 08:01, 2周前 , 20F
放鳳梨
08/29 08:01, 20F
推
08/29 09:16, 2周前 , 21F
肉不要買太瘦
08/29 09:16, 21F
推
08/29 09:48, 2周前 , 22F
五花肉應該夠肥吧 至少燉個40分鐘再說
08/29 09:48, 22F
推
08/29 10:53, 2周前 , 23F
不要滾火就會嫩
08/29 10:53, 23F
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08/29 14:04, 2周前 , 24F
有滷兩個小時以上再說
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08/29 14:18, 2周前 , 25F
看了都餓了
08/29 14:18, 25F
推
08/29 14:28, 2周前 , 26F
肉的品質也有關係，我買貨車一斤120的，壓到死都硬
08/29 14:28, 26F
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08/29 17:32, 2周前 , 27F
肉不能瘦
08/29 17:32, 27F
推
08/29 19:18, 2周前 , 28F
08/29 19:18, 28F
推
08/29 20:00, 2周前 , 29F
有可能是你煎的時候火太大肉柴掉了，我剛開始學滷
08/29 20:00, 29F
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08/29 20:00, 2周前 , 30F
肉的時候有遇過，還有滷的時候不要讓它一直滾，我
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08/29 20:00, 2周前 , 31F
現在都只滷45分鐘左右關火悶煮肉還是軟的，用電鍋
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08/29 20:00, 2周前 , 32F
少量多次的方式也能燜煮保溫
08/29 20:00, 32F
推
08/29 20:02, 2周前 , 33F
燜煮才是「滷」肉好吃的關鍵
08/29 20:02, 33F
推
08/30 05:14, 2周前 , 34F
沒有步驟有點難給建議，但除了肉質 重點就像樓上說的低溫
08/30 05:14, 34F
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08/30 05:15, 2周前 , 35F
浸泡才是關鍵(不加壓力的狀況下)，肉體積越大 泡的時間要
08/30 05:15, 35F
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08/30 05:16, 2周前 , 36F
加長，跟煮咖哩是一樣的道理
08/30 05:16, 36F
推
08/30 13:21, 2周前 , 37F
上面的照片看起來都是肥肉，有點可怕（抖）
08/30 13:21, 37F
推
08/30 23:09, 2周前 , 38F
28樓的照片很像我阿嬤做的，很懷念
08/30 23:09, 38F
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08/30 23:09, 2周前 , 39F
她的控肉肉的部分永遠很少
08/30 23:09, 39F
推
09/01 03:47, 2周前 , 40F
電鍋滷出來很軟，但是有一種散掉的口感
09/01 03:47, 40F
推
09/01 13:28, 2周前 , 41F
肉不夠肥要嘛硬要嘛柴 總之是不會軟爛的
09/01 13:28, 41F
推
09/01 14:11, 2周前 , 42F
推鑄鐵鍋 最小火60分+關火悶20分鐘 再入冰箱一夜 超好吃
09/01 14:11, 42F
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09/01 18:27, 2周前 , 43F
用電鍋慢燉，還沒失敗過
09/01 18:27, 43F
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