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[問題] 有關滷肉

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (- - - -)時間4小時前 (2025/08/28 17:07), 編輯推噓5(5推 0噓 12→)
留言17則, 11人參與, 1小時前最新討論串1/1
請問各位大廚們 小弟自己在滷肉(五花)時，都會先煎再滷，可是常常滷出來的肉都很硬 請問要怎麼滷，才能滷出那種像是入口即化的感覺呢? 先在此謝謝各位大廚!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.45.30.170 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1756372045.A.AB6.html
推
08/28 17:28, 4小時前 , 1F
請問是用豬的什麼部位？然後你是使用什麼工具滷？
08/28 17:28, 1F
→
08/28 17:29, 4小時前 , 2F
我阿嬤是用五花(偏肥)，再加上電鍋慢燉，也可以用壓力鍋
08/28 17:29, 2F
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08/28 17:29, 4小時前 , 3F
滷好後要靜置一晚，隔天風味更佳
08/28 17:29, 3F
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08/28 17:53, 4小時前 , 4F
你好歹也把作法說詳細一點...不然誰知道你是用大火還小
08/28 17:53, 4F
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08/28 17:54, 4小時前 , 5F
火滷、滷的時間又多久等等
08/28 17:54, 5F
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08/28 17:54, 4小時前 , 6F
大氣壓力～
08/28 17:54, 6F
推
08/28 18:39, 3小時前 , 7F
前處理、滷汁鹽度和滷製時間都有影響，說一半難抓原因，好
08/28 18:39, 7F
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08/28 18:39, 3小時前 , 8F
歹也拍照片。
08/28 18:39, 8F
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08/28 18:48, 3小時前 , 9F
正常豬肉， 有肥肉 煮久就會爛。 煮不爛就瘦肉太多。
08/28 18:48, 9F
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08/28 18:53, 3小時前 , 10F
正常五花豬肉
08/28 18:53, 10F
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08/28 19:15, 2小時前 , 11F
滷久一點啊
08/28 19:15, 11F
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08/28 19:31, 2小時前 , 12F
要快就壓力鍋阿
08/28 19:31, 12F
推
08/28 19:59, 2小時前 , 13F
你先滾一小時 沒軟再跟我說
08/28 19:59, 13F
推
08/28 20:07, 1小時前 , 14F
肥油要留在鍋中。煎出來的也要倒回去。
08/28 20:07, 14F
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08/28 20:08, 1小時前 , 15F
吃之前撇掉就好。 滷好、小滾30分 後關火放一晚就行。
08/28 20:08, 15F
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08/28 20:13, 1小時前 , 16F
滷的就燉爛的, 沒軟就繼續滷啊
08/28 20:13, 16F
推
08/28 20:22, 1小時前 , 17F
小火三小時 還沒軟再上來討論
08/28 20:22, 17F
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