[問題] 做菜都用什麼油?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (m1ckeym0use)時間1年前 (2023/01/31 13:47), 編輯推噓26(26074)
留言100則, 31人參與, 1年前最新討論串1/1
想問一下大家做菜都用什麼油 最近想把葵花油換成橄欖油 因為很多人說橄欖油好像比較好 不知道會不會差很多呢... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.113.118 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1675144077.A.245.html

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準備幾種不同的油品用在不同的料理 用量少就買小瓶的
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或是輪流使用 也比較均衡
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看操作溫度,發煙點越高越好
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也是買小瓶的,輪流買不同油。
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芥花油、紅花籽油、高油酸葵花油、橄欖油, 都是好油...
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要健康就少吃油炸物和減少高溫烹調.
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牌子輪流用,不同種類的油也有不同用途
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橄欖 玄米 芥花
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酪梨油,不知道牌子有沒有差別@@
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看你用途 中式大火炒的還是別用橄欖油
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橄欖油有初榨二榨 發煙點不一樣 反正看瓶身標示
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芥花油 玄米油
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玄米、酪梨、橄欖,都交叉使用
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只知道大豆沙拉油的發煙點低 油煙油垢會很多
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我看到YT專業人士依現行研究報告推 特級初榨橄欖油(煙點190
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度以上) 和 酪梨油(煙點250度以上),高~單元不飽和脂肪酸
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油質較穩定耐高溫,很多油是高~多元不飽和脂肪酸 高溫時容
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易產生致癌物,但她說特級初榨橄欖油中式料理炒菜味道不太
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對味,我明天再來試試看~
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她說加熱產生致癌物前三名是:芥花油 葡萄籽油 玄米油,煙點
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高不等於變質少,以上皆僅提供參考,任何研究都可能被未來
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的報告打臉,相信你所信並為自己的選擇負責,以上
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樓上是說阿淇博士
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芥花油單元不飽和脂肪酸高達60%以上, 明明就很穩定...
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01/31 20:42, 1年前 , 25F
紅花籽油則高達75%, 高油酸葵花油則是80%, 都很穩定阿~
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習慣大火做菜 都是用酪梨油
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01/31 20:43, 1年前 , 27F
有致癌物那個是菜籽油不是芥花油,跟味精一樣悲情被誤解
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01/31 20:52, 1年前 , 28F
一字之差差很多 芥花油明明好東西
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Google了一下,芥花籽油(canola oil)和芥花油(菜籽油)(r
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apeseed oil)常被大眾所混淆,前者為常見的食用油之一,後
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者則多被用作添加於動物飼料中使用。
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因為她沒特別說明,我也混淆了,我們買到的芥花油應該是can
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ola oil,與她說的是不同油!
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#我是二手資訊傳播
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可能我理解能力有問題,總之我說的芥花油的資訊是錯誤的,
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01/31 21:08, 1年前 , 36F
抱歉orz,順便自己也學到正確資訊
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附她的影片畫面截圖:
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強烈建議別拿阿淇博士來學,很多看了頭很痛.....
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還有 21 則推文
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何況做菜加的那點油量根本可以忽視
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02/01 12:55, 1年前 , 62F
我是覺得比起那些營養成分好不好吃比較重要
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剛試了用特級冷壓初榨橄欖油炒青菜,完全沒那位博士說的怪
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怪不對味,就完全是青菜的味道,直接倒出來沾玉米筍也吃不
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出怪味,直接聞油的味道也沒特殊之處,炒菜油煙也沒異常現
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象,以上供參考
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橄欖油我不熟 不過芝麻油花生油炒菜是會有它的味道啦
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要沒有怪味 或說最大眾的口味 還是大豆沙拉油
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橄欖油的橄欖品種很多,可以選比較清淡的就不會搶味
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初榨是會有一股味道,另外有些橄欖油會標Acidity酸價
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不同品牌的初榨味道不太一樣,有的草味很重,有的是堅果
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味,蠻有趣
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會有個青草味?
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一般都說果香味,草味倒是沒聞過,哈哈
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家裡會拿苦茶油煎蛋,煮菜就橄欖,芥花,葵花交叉使用
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橄欖油我都生喝, 固定喝芭樂味的, 打嗝也是那味道很棒
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非芭樂味的比較沒那麼愛, 拿去煮飯煮菜會有一個油耗味
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酸價那個不太準, 遇到好的批次趕快同裝瓶日的多買幾瓶
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02/02 09:37, 1年前 , 79F
我100%初榨橄欖油,幾乎不油炸,搭配食物(牛豬)本
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身的油花,飯中再補一顆魚油解決
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至於其他油類就是在外食聚餐/零嘴會碰到
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疫情期間困在家兩星期沒法運動在家自煮,兩星期後量in
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body體脂下降快2%
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02/03 11:49, 1年前 , 84F
我都是用獵人谷之夢的橄欖油~
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會看煮的料理和方式選擇油的種類
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有的適合高溫有的不適合
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橄欖油品質好壞差滿多的,好的橄欖油酸價值低,耐油溫
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高,基本是一分錢一分貨,我買莎蘿瑪 250ml要近400元
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但是光煎蛋超級無敵香,還有淡淡的奶油味,跟外面用普
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通沙拉油或爛油煎出來的蛋味道差很多......
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阿淇博士看了頭痛 +1 之前看了一隻她的影片, 覺得她很
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多觀點似是而非,而且喜歡拿國外文獻的一句話,放大自
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我解讀到其他東西上面= = 若可以的話自己找文獻比較好
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以前寫論文也不可能拿這種觀點來當文獻參考,一定都是
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02/03 19:05, 1年前 , 95F
想辦法找第一手文獻。
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現在網路搜尋資訊非常方便,第一手文獻也不見得都是外
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02/03 19:06, 1年前 , 97F
文,也有中文的文獻可以參考。
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只要關鍵字打對,google很強的!
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02/03 21:30, 1年前 , 99F
冷壓初榨有草味+1
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02/04 00:45, 1年前 , 100F
香油 沙拉油 橄欖油 蒜辣油 豬油油蔥 看料理什麼決定
02/04 00:45, 100F
文章代碼(AID): #1ZsAkD95 (cookclub)
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