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[心得] 手做巧克力吐司

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (☺☻)時間6月前 (2025/08/30 13:47), 6月前編輯推噓7(7推 0噓 18→)
留言25則, 9人參與, 5月前最新討論串1/1
先揉個可可麵團 一樣高粉250g，65%水，10%糖、奶油，1%酵母、鹽 添加10g可可粉，額外用20g左右的水先調成膏狀 一樣手揉，揉的差不多後才加入可可膏跟奶油 https://pbs.twimg.com/media/GzirlNZbQAA2qbe.jpg
一發完排氣後分割鬆弛，整形時加入巧克力豆 巧克力豆就隨心情加，不要爆出來就好 https://pbs.twimg.com/media/GzirlHPbkAI4pZu.jpg
整形捲好後放入烤模，再等發到9成滿後進烤箱，烤個40分鐘左右 然後就脫模放涼 https://pbs.twimg.com/media/GzirlI0bsAA1SCV.jpg
差不多涼了就切開來 因為我捲了兩次，是在第一次的時候加入巧克力豆 所以分布不會螺旋排列 https://pbs.twimg.com/media/GzirlP8bkAEmsK_.jpg
光加可可粉，就是只有顏色跟香氣，吃起來的感覺沒有很明顯 加入巧克力豆後就比較會有吃到巧克力的感覺 而且可可粉真的滿吸水的，之前跟粉拌一起揉又沒多加水，麵團就整個偏硬 這種直接單吃也好吃，吃起來甜甜的，一不小心就吃兩三片 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.133.5.88 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1756532860.A.572.html
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08/30 13:59, 6月前 , 1F
好好吃的感覺,真的可以開店了
08/30 13:59, 1F
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08/30 14:47, 6月前 , 2F
請問一下，我沒有秤，65%水的麵糰水和麵粉的體積比大約是幾
08/30 14:47, 2F
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08/30 14:47, 6月前 , 3F
比幾
08/30 14:47, 3F
我沒量過粉的體積，不知道體積比是多少
推
08/30 16:45, 6月前 , 4F
歪樓想問這樣大小的吐司最小要多少L的烤箱呢？
08/30 16:45, 4F
家裡是有點舊的烤箱20L吧 我想能放下烤模就行了，太小頂多就是上方或下方容易碰到
推
08/30 18:12, 6月前 , 5F
感覺很讚欸
08/30 18:12, 5F
※ 編輯: poewar (220.133.5.88 臺灣), 08/30/2025 18:47:27
推
08/30 20:09, 6月前 , 6F
二樓想做烘培的話 秤是基本的，沒人在看體積吧？
08/30 20:09, 6F
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08/30 20:22, 6月前 , 7F
我一直都用體積，看yt能看個比例，自己吃不用這麼講究，抓
08/30 20:22, 7F
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08/30 20:22, 6月前 , 8F
個大概不會失敗的
08/30 20:22, 8F
推
08/30 23:18, 6月前 , 9F
我的秤也壞掉了XD上次隨意抓個大概也是可以吃，哈
08/30 23:18, 9F
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08/30 23:18, 6月前 , 10F
哈哈
08/30 23:18, 10F
推
08/31 08:47, 6月前 , 11F
我以為二樓是量杯量匙派的，結果是感覺派，強！
08/31 08:47, 11F
推
08/31 18:47, 6月前 , 12F
好厲害！一直想嘗試自己做吐司、蛋糕、饅頭之類的，但
08/31 18:47, 12F
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08/31 18:48, 6月前 , 13F
總覺得很難也很麻煩。高手就是不同，看高手做感覺好像
08/31 18:48, 13F
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08/31 18:48, 6月前 , 14F
很簡單。
08/31 18:48, 14F
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09/01 01:03, 6月前 , 15F
你可以先從水分比高的先嘗試，因為水分比高的連揉麵團都不
09/01 01:03, 15F
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09/01 01:03, 6月前 , 16F
用揉，放冰箱讓麵粉自己水合，舒服
09/01 01:03, 16F
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09/01 06:17, 6月前 , 17F
原來水分比高的連揉麵團都不用，放冰箱就能水合，學到
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09/01 06:18, 6月前 , 18F
了。我想我會從做饅頭開始學，因為材料最簡單，把麵團
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09/01 06:20, 6月前 , 19F
揉一揉讓它發。嗯，感覺加酵母、揉麵團也是門學問。
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09/01 06:25, 6月前 , 20F
突然想到看中國人寫的小說，描述到做麵條、饅頭的作法
09/01 06:25, 20F
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09/01 06:26, 6月前 , 21F
看起來都好簡單，什麼把麵團揉一揉，放一邊，一段時間
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09/01 06:29, 6月前 , 22F
後就可以切條(麵條)、捏塊(饅頭)，然後描述麵條道好吃
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09/01 06:30, 6月前 , 23F
饅頭蒸出來白胖香軟......
09/01 06:30, 23F
推
09/05 21:25, 6月前 , 24F
食譜看起來步驟也超簡單，照著做從沒成功過…
09/05 21:25, 24F
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09/07 13:23, 5月前 , 25F
想要做到表面很光滑的饅頭並不簡單喔
09/07 13:23, 25F
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