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[問題] 不鏽鋼鍋適合使用初榨橄欖油嗎？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (All day thinkin)時間2周前 (2024/11/03 15:24), 編輯推噓14(14推 0噓 53→)
留言67則, 10人參與, 1周前最新討論串1/1
不鏽鋼鍋要達到物理不沾，需要在在一定的溫度下放入油後才能達成，但一般市面的初榨 橄欖油或酪梨油的發煙點都在200度左右。若是我想使用不鏽鋼鍋來進行烹調，是不是需 要換其他精煉過的橄欖油酪梨油來進行烹調會比較適合？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.79.138.72 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1730618681.A.AB6.html
推
11/03 15:38, 2周前 , 1F
酪梨油的發煙點通常在250度左右，我個人是習慣分兩次以
11/03 15:38, 1F
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11/03 15:38, 2周前 , 2F
上加油，燒熱鍋子後先倒酪梨油，等油吃進去之後再下橄
11/03 15:38, 2F
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11/03 15:38, 2周前 , 3F
欖油，再馬上加入食材降低鍋子溫度，後續看情況再補橄
11/03 15:38, 3F
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11/03 15:38, 2周前 , 4F
欖油（供參考
11/03 15:38, 4F
推
11/03 16:03, 2周前 , 5F
浪費evoo橄欖油的多酚營養物質, 不如用便宜一點的芥花油
11/03 16:03, 5F
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11/03 16:18, 2周前 , 6F
其實橄欖油不適合炒菜炒肉
11/03 16:18, 6F
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11/03 16:20, 2周前 , 7F
主要看你料理什麼 跟什麼鍋子無關
11/03 16:20, 7F
推
11/03 16:20, 2周前 , 8F
準備兩種油，煎蛋白質類才需要熱鍋不沾，炒菜就用橄欖油
11/03 16:20, 8F
推
11/03 17:04, 2周前 , 9F
我就是煎跟炒都用EVOO
11/03 17:04, 9F
推
11/03 19:59, 2周前 , 10F
重點不是在發煙點多高而是油容不容易氧化變質
11/03 19:59, 10F
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11/03 19:59, 2周前 , 11F
不過這不是你這篇發問的重點
11/03 19:59, 11F
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11/03 20:01, 2周前 , 12F
想要不鏽鋼鍋物理不沾1.刷洗乾淨2.洗後燒鍋3.煮前燒鍋
11/03 20:01, 12F
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11/03 20:02, 2周前 , 13F
燒鍋後關小火等溫度降到妳要炒的溫度再進行料理
11/03 20:02, 13F
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11/03 20:03, 2周前 , 14F
所以不存在必須高溫燒菜的條件也不需要挑特殊油
11/03 20:03, 14F
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11/03 20:05, 2周前 , 15F
不要沒事用高溫燒菜油容易變質不管用什麼油
11/03 20:05, 15F
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11/03 20:05, 2周前 , 16F
除此之外高溫油煙也容易造成空氣污染
11/03 20:05, 16F
推
11/03 21:03, 2周前 , 17F
橄欖油並沒有不適合炒菜炒肉
11/03 21:03, 17F
推
11/03 21:10, 2周前 , 18F
沒錯我都用橄欖油炒菜而且換橄欖油後牆壁不怎麼黏膩感
11/03 21:10, 18F
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11/03 21:14, 2周前 , 19F
橄欖油加熱就跟益生菌飲料加熱喝一樣, 是能解渴但沒營養
11/03 21:14, 19F
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11/03 21:14, 2周前 , 20F
「橄欖油並沒有不適合炒菜炒肉」 正確的說法是 — 橄欖油
11/03 21:14, 20F
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11/03 21:14, 2周前 , 21F
並沒有不適合高溫料理。 如果你都用小火，那ok。 大火什麼
11/03 21:14, 21F
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11/03 21:14, 2周前 , 22F
時候超過起煙點，難道你一直監看溫度？
11/03 21:14, 22F
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11/03 21:15, 2周前 , 23F
如果你覺得多酚營養物質不是你追求的, 當然還是能用evoo
11/03 21:15, 23F
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11/03 21:17, 2周前 , 24F
所以解渴喝水就好, 不必喝加熱過的益生菌飲料.
11/03 21:17, 24F
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11/03 21:17, 2周前 , 25F
同理只是想燒個菜, 也不必用到evoo橄欖油, 芥花油也能用
11/03 21:17, 25F
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11/03 21:21, 2周前 , 26F
煎炒 不一定要大火 ，這點我是同意的。不過那不是我煎炒的
11/03 21:21, 26F
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11/03 21:21, 2周前 , 27F
方式。
11/03 21:21, 27F
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11/03 21:22, 2周前 , 28F
橄欖油最值錢的是多酚, 再來才是omega9,
11/03 21:22, 28F
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11/03 21:22, 2周前 , 29F
只需omega9便宜的芥花油也有...
11/03 21:22, 29F
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11/03 21:34, 2周前 , 30F
正確的說法是 — 只要能控制在起煙點之下，橄欖油並沒有不
11/03 21:34, 30F
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11/03 21:34, 2周前 , 31F
適合高溫料理
11/03 21:34, 31F
推
11/04 07:10, 2周前 , 32F
發煙點只是代表開始有較多氧氣進去氧化
11/04 07:10, 32F
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11/04 07:11, 2周前 , 33F
並不代表超過這溫度就會開始變質
11/04 07:11, 33F
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11/04 07:12, 2周前 , 34F
油質酸劣化跟油本身化學性質有很大關係
11/04 07:12, 34F
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11/04 07:13, 2周前 , 35F
跟發煙點沒什麼關係發煙點是廠商拿來宣傳的
11/04 07:13, 35F
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11/04 07:13, 2周前 , 36F
發煙點很高的葡萄籽油反而是劣化最嚴重之一
11/04 07:13, 36F
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11/04 07:14, 2周前 , 37F
大豆油也是而且都是omega6過多的油品
11/04 07:14, 37F
推
11/04 07:16, 2周前 , 38F
11/04 07:16, 38F
推
11/04 07:20, 2周前 , 39F
其實自己應能感覺出來什麼油好相信自己
11/04 07:20, 39F
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11/04 07:21, 2周前 , 40F
不需要被廠商的發煙點話術拐到不相信自己感覺
11/04 07:21, 40F
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11/04 07:22, 2周前 , 41F
還不確定的話就先買小罐油品自己試試看
11/04 07:22, 41F
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11/04 07:23, 2周前 , 42F
等確定什麼油煙少牆壁不黏吃起來味道也ok
11/04 07:23, 42F
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11/04 07:23, 2周前 , 43F
再買大罐的來
11/04 07:23, 43F
推
11/04 07:25, 2周前 , 44F
rLKS大說的正確，在發煙點下做至少降低氧化率
11/04 07:25, 44F
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11/04 07:27, 2周前 , 45F
一般炒菜溫度很少超過發煙點包含初榨橄欖油
11/04 07:27, 45F
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11/04 07:28, 2周前 , 46F
只有深炸才有可能超過大部分油的發煙點
11/04 07:28, 46F
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11/04 07:29, 2周前 , 47F
而且應該是幾乎植物油都會因為深炸急速劣化
11/04 07:29, 47F
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11/04 07:30, 2周前 , 48F
尤其是大豆玉米油氧化酸化的速度很快葡萄籽油不遑多讓
11/04 07:30, 48F
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11/04 07:31, 2周前 , 49F
更嚴重的是深炸後回溫放置的油劣化持續擴大
11/04 07:31, 49F
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11/04 07:33, 2周前 , 50F
千萬不要回收深炸後的油品超過15分鐘就該捨棄
11/04 07:33, 50F
推
11/04 07:34, 2周前 , 51F
廢油可以裝瓶交給垃圾車清運或丟廚餘不要沖馬桶水槽
11/04 07:34, 51F
推
11/04 07:40, 2周前 , 52F
炸物對身體不好的原因之一炸油高溫劣化嚴重
11/04 07:40, 52F
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11/04 07:42, 2周前 , 53F
如果想做炸物可以大致炸一下表面然後放烤箱熟
11/04 07:42, 53F
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11/04 07:43, 2周前 , 54F
避免大鍋油為了炸熟長時間持續劣化
11/04 07:43, 54F
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11/05 09:58, 2周前 , 55F
品質好的橄欖油酸價值低（酸價值低於0.15）發煙點高！
11/05 09:58, 55F
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11/05 09:58, 2周前 , 56F
最高可以達到220度，我覺得算高的，一般煎炒超過這個
11/05 09:58, 56F
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11/05 09:58, 2周前 , 57F
溫度也不容易吧？
11/05 09:58, 57F
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11/05 10:03, 2周前 , 58F
冷壓初榨橄欖油我一般不買便宜貨，因為我自己的過去
11/05 10:03, 58F
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11/05 10:03, 2周前 , 59F
購買經驗，多數是一分錢一分貨。品質差的橄欖油，開
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11/05 10:03, 2周前 , 60F
封一陣子很快就會有油耗味，品質好的，放到快過期都沒
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11/05 10:03, 2周前 , 61F
怪味，而且煎蛋超香。
11/05 10:03, 61F
推
11/06 07:29, 2周前 , 62F
其實很多義大利菜都會用初榨橄欖油
11/06 07:29, 62F
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11/06 07:29, 2周前 , 63F
義大利麵也會
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11/06 07:29, 2周前 , 64F
也都用不鏽鋼平底鍋烹飪
11/06 07:29, 64F
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11/06 07:30, 2周前 , 65F
我看YT影片很多廚師都這樣做
11/06 07:30, 65F
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11/11 10:04, 1周前 , 66F
熱鍋冷油是ok的，就沒事用這麼好的油去做這種事浪費了，想一
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11/11 10:04, 1周前 , 67F
罐油涼拌、煎、炒都用那也行
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