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[問題] 不鏽鋼鍋適合使用初榨橄欖油嗎？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (All day thinkin)時間1天前 (2024/11/03 15:24), 編輯推噓13(13推 0噓 41→)
留言54則, 7人參與, 1天前最新討論串1/1
不鏽鋼鍋要達到物理不沾，需要在在一定的溫度下放入油後才能達成，但一般市面的初榨 橄欖油或酪梨油的發煙點都在200度左右。若是我想使用不鏽鋼鍋來進行烹調，是不是需 要換其他精煉過的橄欖油酪梨油來進行烹調會比較適合？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.79.138.72 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1730618681.A.AB6.html
推
11/03 15:38, 1天前 , 1F
酪梨油的發煙點通常在250度左右，我個人是習慣分兩次以
11/03 15:38, 1F
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11/03 15:38, 1天前 , 2F
上加油，燒熱鍋子後先倒酪梨油，等油吃進去之後再下橄
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11/03 15:38, 1天前 , 3F
欖油，再馬上加入食材降低鍋子溫度，後續看情況再補橄
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11/03 15:38, 1天前 , 4F
欖油（供參考
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推
11/03 16:03, 1天前 , 5F
浪費evoo橄欖油的多酚營養物質, 不如用便宜一點的芥花油
11/03 16:03, 5F
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11/03 16:18, 1天前 , 6F
其實橄欖油不適合炒菜炒肉
11/03 16:18, 6F
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11/03 16:20, 1天前 , 7F
主要看你料理什麼 跟什麼鍋子無關
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推
11/03 16:20, 1天前 , 8F
準備兩種油，煎蛋白質類才需要熱鍋不沾，炒菜就用橄欖油
11/03 16:20, 8F
推
11/03 17:04, 1天前 , 9F
我就是煎跟炒都用EVOO
11/03 17:04, 9F
推
11/03 19:59, 1天前 , 10F
重點不是在發煙點多高而是油容不容易氧化變質
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11/03 19:59, 1天前 , 11F
不過這不是你這篇發問的重點
11/03 19:59, 11F
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11/03 20:01, 1天前 , 12F
想要不鏽鋼鍋物理不沾1.刷洗乾淨2.洗後燒鍋3.煮前燒鍋
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11/03 20:02, 1天前 , 13F
燒鍋後關小火等溫度降到妳要炒的溫度再進行料理
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11/03 20:03, 1天前 , 14F
所以不存在必須高溫燒菜的條件也不需要挑特殊油
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11/03 20:05, 1天前 , 15F
不要沒事用高溫燒菜油容易變質不管用什麼油
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11/03 20:05, 1天前 , 16F
除此之外高溫油煙也容易造成空氣污染
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推
11/03 21:03, 1天前 , 17F
橄欖油並沒有不適合炒菜炒肉
11/03 21:03, 17F
推
11/03 21:10, 1天前 , 18F
沒錯我都用橄欖油炒菜而且換橄欖油後牆壁不怎麼黏膩感
11/03 21:10, 18F
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11/03 21:14, 1天前 , 19F
橄欖油加熱就跟益生菌飲料加熱喝一樣, 是能解渴但沒營養
11/03 21:14, 19F
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11/03 21:14, 1天前 , 20F
「橄欖油並沒有不適合炒菜炒肉」 正確的說法是 — 橄欖油
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11/03 21:14, 1天前 , 21F
並沒有不適合高溫料理。 如果你都用小火，那ok。 大火什麼
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11/03 21:14, 1天前 , 22F
時候超過起煙點，難道你一直監看溫度？
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11/03 21:15, 1天前 , 23F
如果你覺得多酚營養物質不是你追求的, 當然還是能用evoo
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11/03 21:17, 1天前 , 24F
所以解渴喝水就好, 不必喝加熱過的益生菌飲料.
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11/03 21:17, 1天前 , 25F
同理只是想燒個菜, 也不必用到evoo橄欖油, 芥花油也能用
11/03 21:17, 25F
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11/03 21:21, 1天前 , 26F
煎炒 不一定要大火 ，這點我是同意的。不過那不是我煎炒的
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11/03 21:21, 1天前 , 27F
方式。
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11/03 21:22, 1天前 , 28F
橄欖油最值錢的是多酚, 再來才是omega9,
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11/03 21:22, 1天前 , 29F
只需omega9便宜的芥花油也有...
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11/03 21:34, 1天前 , 30F
正確的說法是 — 只要能控制在起煙點之下，橄欖油並沒有不
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11/03 21:34, 1天前 , 31F
適合高溫料理
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推
11/04 07:10, 1天前 , 32F
發煙點只是代表開始有較多氧氣進去氧化
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11/04 07:11, 1天前 , 33F
並不代表超過這溫度就會開始變質
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11/04 07:12, 1天前 , 34F
油質酸劣化跟油本身化學性質有很大關係
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11/04 07:13, 1天前 , 35F
跟發煙點沒什麼關係發煙點是廠商拿來宣傳的
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11/04 07:13, 1天前 , 36F
發煙點很高的葡萄籽油反而是劣化最嚴重之一
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11/04 07:14, 1天前 , 37F
大豆油也是而且都是omega6過多的油品
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推
11/04 07:16, 1天前 , 38F
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推
11/04 07:20, 1天前 , 39F
其實自己應能感覺出來什麼油好相信自己
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11/04 07:21, 1天前 , 40F
不需要被廠商的發煙點話術拐到不相信自己感覺
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11/04 07:22, 1天前 , 41F
還不確定的話就先買小罐油品自己試試看
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11/04 07:23, 1天前 , 42F
等確定什麼油煙少牆壁不黏吃起來味道也ok
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11/04 07:23, 1天前 , 43F
再買大罐的來
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推
11/04 07:25, 1天前 , 44F
rLKS大說的正確，在發煙點下做至少降低氧化率
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11/04 07:27, 1天前 , 45F
一般炒菜溫度很少超過發煙點包含初榨橄欖油
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11/04 07:28, 1天前 , 46F
只有深炸才有可能超過大部分油的發煙點
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11/04 07:29, 1天前 , 47F
而且應該是幾乎植物油都會因為深炸急速劣化
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11/04 07:30, 1天前 , 48F
尤其是大豆玉米油氧化酸化的速度很快葡萄籽油不遑多讓
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11/04 07:31, 1天前 , 49F
更嚴重的是深炸後回溫放置的油劣化持續擴大
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11/04 07:33, 1天前 , 50F
千萬不要回收深炸後的油品超過15分鐘就該捨棄
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11/04 07:34, 1天前 , 51F
廢油可以裝瓶交給垃圾車清運或丟廚餘不要沖馬桶水槽
11/04 07:34, 51F
推
11/04 07:40, 1天前 , 52F
炸物對身體不好的原因之一炸油高溫劣化嚴重
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11/04 07:42, 1天前 , 53F
如果想做炸物可以大致炸一下表面然後放烤箱熟
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11/04 07:43, 1天前 , 54F
避免大鍋油為了炸熟長時間持續劣化
11/04 07:43, 54F
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