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[問題] 小廚房如何有效率做菜

看板cookclub (烹飪DIY)作者時間9小時前 (2025/05/16 21:20), 編輯推噓8(8推 0噓 45→)
留言53則, 12人參與, 1小時前最新討論串1/1
目前三餐都自己煮，也都是煮一人份。我都盡量煮三道菜(一個炒青菜、一個肉、再一個豆腐或蛋或青菜) 可是總覺得煮完飯都過了好久 尤其是當我覺得要做的菜應該很快，切一切丟下去炒而已，但每次做完都花了一個多小時。 我在思考做菜會花這麼久的原因應該是廚房不大，東西很難放之外又容易碰撞導致有意外 但我覺得廚房不大但可以做菜很有效率的人應該也很多，所以想來問問看大家的意見 我做菜時都盡量備料全部切完再開始煮 如果有要先川燙或是要燉煮的就會先處理再一邊切菜 料理的順序會盡量能以不洗鍋子為主(炒青菜再到比較多醬的料理) 因為想要快一點做完菜 所以也盡量買一些能幫助調理的器具 還有黏在牆上的備料盤 最近也開始嘗試買菜回來先切好分裝在保鮮盒冰起來 但有的菜我反而放保鮮盒更快壞掉 再加上廚房不夠大 煮菜時那些保鮮盒拿出來也沒地方放 好奇大家覺得最影響料理速度的原因是什麼？ 額外補充一下 我切菜的速度雖然不像厲害的主婦可以逗逗逗(?)地切，但也不會很慢 之前同事跟我說他30分鐘可以出三道菜，想知道大家也是差不多這個速度嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.32.116.219 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1747401612.A.9BF.html
推
05/16 21:56, 9小時前 , 1F
我覺得這跟料理的精緻度有關
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05/16 21:57, 9小時前 , 2F
像我媽她可以30分內出3、4道菜，但就是隨便清炒、紅燒
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05/16 21:57, 9小時前 , 3F
、煮等，憑印象煮
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05/16 21:59, 9小時前 , 4F
我的話就會依照食譜，備料、調醬、烹飪順序都盡量遵照
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05/16 21:59, 9小時前 , 5F
食譜去做
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05/16 21:59, 9小時前 , 6F
這樣就比我媽花的時間多了
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05/16 22:03, 9小時前 , 7F
或許你可以考慮縮減成2道料理，如果你覺得花的時間太
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多
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05/16 22:04, 8小時前 , 9F
我自己是下班後要快速上菜，所以只煮2樣，最多再加一
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道湯
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05/16 22:06, 8小時前 , 11F
不然就是弄些丼飯、炒麵、炒飯、燴飯、義大利麵之類的
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，這些也都快又方便
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05/16 22:06, 8小時前 , 13F
烤箱料理像是紙包魚也不錯
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推
05/16 22:13, 8小時前 , 14F
每樣都要現煮當然耗時間 穿一些半成品或常備菜比較快
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05/16 22:16, 8小時前 , 15F
插
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推
05/16 22:30, 8小時前 , 16F
原po 可以接受多樣食材炒成一道嗎？原型食物加上好的
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05/16 22:30, 8小時前 , 17F
調味料，炒出來的味道都很棒
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推
05/16 23:03, 8小時前 , 18F
穿插常備菜很有用+1 然後如果捨得用油 過油可以提升不
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05/16 23:03, 8小時前 , 19F
少出菜速度 食材熟的快熟度也均勻 但就是挺廢油的XD
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05/16 23:05, 7小時前 , 20F
然後我都熱鍋就直接拿去用水沖兼刷一刷就好了 其實不會
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05/16 23:05, 7小時前 , 21F
浪費太多時間在洗鍋上
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推
05/16 23:47, 7小時前 , 22F
東西難放這個是可以控制的，說實在的備好三道菜的材料
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05/16 23:48, 7小時前 , 23F
看你說的應該也都簡易菜，一小時內完成是可行的
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05/16 23:53, 7小時前 , 24F
若還有空間可以使用，像肉類可以用氣炸鍋來代替煎
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推
05/16 23:56, 7小時前 , 25F
就我自己的經驗，以前一個爐、檯面也小、流理台也小
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05/16 23:56, 7小時前 , 26F
做起菜來速度跟現在四個爐大檯面大流理台，真的差不多
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推
05/16 23:57, 7小時前 , 27F
一道交給電鍋 可以省很多時間
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05/16 23:59, 7小時前 , 28F
只是事後處理就輕鬆很多，差在晚餐煮一道湯要多用一爐
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05/17 02:04, 4小時前 , 29F
買大一點的鍋子或是電鍋做煎的料理的時候可以同時在鍋中
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05/17 02:05, 4小時前 , 30F
處理...蒸的料理可以買小的鋼杯或耐蒸的容器同時蒸在一鍋
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05/17 02:06, 4小時前 , 31F
也有那種可以疊好幾層的蒸籠...
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05/17 02:07, 4小時前 , 32F
網路上有不少現成的影片很多日劇韓劇也有這類劇情可參考
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05/17 02:07, 4小時前 , 33F
影響速度最多的就是備料 第二就是燉煮
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05/17 02:08, 4小時前 , 34F
1沒辦法規必 2的話燉煮這種花時間的東西可以給壓力鍋
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05/17 02:08, 4小時前 , 35F
要提速的話很多手法都是專業級的 個人操作不來
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05/17 02:10, 4小時前 , 36F
你想知道的話找機會偷看一下人家專業後廚的分工就懂了
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05/17 02:13, 4小時前 , 37F
廚房的大小和做菜效率沒有很正相關 和操作規劃 器具使用
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05/17 02:13, 4小時前 , 38F
的效率才是正相關 不然便當店的後廚不得佔地百坪
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05/17 02:14, 4小時前 , 39F
像洗鍋子這種對後廚來說根本不是問題 人家洗鍋不用20秒
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05/17 02:15, 4小時前 , 40F
還沒炒之前洗鍋的水早就準備好了 一杓子下去+木刷20秒
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05/17 02:20, 4小時前 , 41F
要做的快就是要規劃好流程 提早預製一部分 多用電化製品
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05/17 02:21, 4小時前 , 42F
微波爐電壓力鍋電蒸這種可以預約就離手的可以省很多事
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05/17 02:26, 4小時前 , 43F
如果對切菜有困難不要怕丟人直接用機械就好 速度快很多
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05/17 02:27, 4小時前 , 44F
30分鐘出三道菜能吃嗎-.-
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05/17 02:27, 4小時前 , 45F
備料時間有沒有算
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05/17 02:35, 4小時前 , 46F
分散料理方式，湯料丟下去滾，ㄧ道跟飯ㄧ起蒸，ㄧ道涼拌
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05/17 02:35, 4小時前 , 47F
隨時能做，只要炒ㄧ道就完成三菜ㄧ湯，非熟手應該也能半
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05/17 02:35, 4小時前 , 48F
小時內搞定。
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05/17 02:41, 4小時前 , 49F
三道都炒跟煮的同步利用率就低囉，熟手才有辦法十來分鐘
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05/17 02:41, 4小時前 , 50F
從頭前製備，然後三、五分鐘就出ㄧ道，多煮就能辦到，需
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05/17 02:41, 4小時前 , 51F
要時間練習而已。
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05/17 05:11, 1小時前 , 52F
快炒絕對能出啊
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推
05/17 05:41, 1小時前 , 53F
看日劇嗎？ 推薦俠飯
05/17 05:41, 53F
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