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[問題] 小廚房如何有效率做菜

看板cookclub (烹飪DIY)作者時間3周前 (2025/05/16 21:20), 編輯推噓35(35推 0噓 148→)
留言183則, 51人參與, 1周前最新討論串1/2 (看更多)
目前三餐都自己煮，也都是煮一人份。我都盡量煮三道菜(一個炒青菜、一個肉、再一個豆腐或蛋或青菜) 可是總覺得煮完飯都過了好久 尤其是當我覺得要做的菜應該很快，切一切丟下去炒而已，但每次做完都花了一個多小時。 我在思考做菜會花這麼久的原因應該是廚房不大，東西很難放之外又容易碰撞導致有意外 但我覺得廚房不大但可以做菜很有效率的人應該也很多，所以想來問問看大家的意見 我做菜時都盡量備料全部切完再開始煮 如果有要先川燙或是要燉煮的就會先處理再一邊切菜 料理的順序會盡量能以不洗鍋子為主(炒青菜再到比較多醬的料理) 因為想要快一點做完菜 所以也盡量買一些能幫助調理的器具 還有黏在牆上的備料盤 最近也開始嘗試買菜回來先切好分裝在保鮮盒冰起來 但有的菜我反而放保鮮盒更快壞掉 再加上廚房不夠大 煮菜時那些保鮮盒拿出來也沒地方放 好奇大家覺得最影響料理速度的原因是什麼？ 額外補充一下 我切菜的速度雖然不像厲害的主婦可以逗逗逗(?)地切，但也不會很慢 之前同事跟我說他30分鐘可以出三道菜，想知道大家也是差不多這個速度嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.32.116.219 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1747401612.A.9BF.html
推
05/16 21:56, 3周前 , 1F
我覺得這跟料理的精緻度有關
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05/16 21:57, 3周前 , 2F
像我媽她可以30分內出3、4道菜，但就是隨便清炒、紅燒
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、煮等，憑印象煮
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05/16 21:59, 3周前 , 4F
我的話就會依照食譜，備料、調醬、烹飪順序都盡量遵照
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05/16 21:59, 3周前 , 5F
食譜去做
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這樣就比我媽花的時間多了
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05/16 22:03, 3周前 , 7F
或許你可以考慮縮減成2道料理，如果你覺得花的時間太
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多
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我自己是下班後要快速上菜，所以只煮2樣，最多再加一
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道湯
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不然就是弄些丼飯、炒麵、炒飯、燴飯、義大利麵之類的
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，這些也都快又方便
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烤箱料理像是紙包魚也不錯
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推
05/16 22:13, 3周前 , 14F
每樣都要現煮當然耗時間 穿一些半成品或常備菜比較快
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插
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推
05/16 22:30, 3周前 , 16F
原po 可以接受多樣食材炒成一道嗎？原型食物加上好的
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調味料，炒出來的味道都很棒
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推
05/16 23:03, 3周前 , 18F
穿插常備菜很有用+1 然後如果捨得用油 過油可以提升不
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少出菜速度 食材熟的快熟度也均勻 但就是挺廢油的XD
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05/16 23:05, 3周前 , 20F
然後我都熱鍋就直接拿去用水沖兼刷一刷就好了 其實不會
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浪費太多時間在洗鍋上
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推
05/16 23:47, 3周前 , 22F
東西難放這個是可以控制的，說實在的備好三道菜的材料
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05/16 23:48, 3周前 , 23F
看你說的應該也都簡易菜，一小時內完成是可行的
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05/16 23:53, 3周前 , 24F
若還有空間可以使用，像肉類可以用氣炸鍋來代替煎
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推
05/16 23:56, 3周前 , 25F
就我自己的經驗，以前一個爐、檯面也小、流理台也小
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做起菜來速度跟現在四個爐大檯面大流理台，真的差不多
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推
05/16 23:57, 3周前 , 27F
一道交給電鍋 可以省很多時間
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05/16 23:59, 3周前 , 28F
只是事後處理就輕鬆很多，差在晚餐煮一道湯要多用一爐
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05/17 02:04, 3周前 , 29F
買大一點的鍋子或是電鍋做煎的料理的時候可以同時在鍋中
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05/17 02:05, 3周前 , 30F
處理...蒸的料理可以買小的鋼杯或耐蒸的容器同時蒸在一鍋
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05/17 02:06, 3周前 , 31F
也有那種可以疊好幾層的蒸籠...
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05/17 02:07, 3周前 , 32F
網路上有不少現成的影片很多日劇韓劇也有這類劇情可參考
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影響速度最多的就是備料 第二就是燉煮
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05/17 02:08, 3周前 , 34F
1沒辦法規必 2的話燉煮這種花時間的東西可以給壓力鍋
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要提速的話很多手法都是專業級的 個人操作不來
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05/17 02:10, 3周前 , 36F
你想知道的話找機會偷看一下人家專業後廚的分工就懂了
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05/17 02:13, 3周前 , 37F
廚房的大小和做菜效率沒有很正相關 和操作規劃 器具使用
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05/17 02:13, 3周前 , 38F
的效率才是正相關 不然便當店的後廚不得佔地百坪
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05/17 02:14, 3周前 , 39F
像洗鍋子這種對後廚來說根本不是問題 人家洗鍋不用20秒
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還有 104 則推文
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05/19 17:08, 2周前 , 144F
道菜，會省事很多。除非你多一個插電的料理鍋，丟了就不
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05/19 17:08, 2周前 , 145F
管。
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05/19 19:21, 2周前 , 146F
微波爐也可以爆香蔥薑蒜，當炒菜用哦
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05/19 19:22, 2周前 , 147F
最近剛試了蝦皮薑絲絲瓜，先下蝦皮薑絲油爆香，再下絲瓜豆
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05/19 19:23, 2周前 , 148F
腐，整個流程大概8分鐘，加削皮切塊總共約10分鐘
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微波爐運作時同時可以做其它菜
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05/19 20:55, 2周前 , 150F
煮火鍋，先煮水，邊切邊洗邊下料
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推
05/19 21:16, 2周前 , 151F
快速出菜的前提就是扣掉備料的時間和整理收拾廚房的時間，
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就跟快炒店上菜時間差不多了
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05/19 22:04, 2周前 , 153F
備料最花時間 但如果沒有特別需要長時間燉煮的料理
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05/19 22:05, 2周前 , 154F
一道青菜、肉、豆腐(蛋料理) 花1個小時的確是蠻久
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05/19 22:06, 2周前 , 155F
同時使用兩個直火瓦斯爐 應該是真的可以很快
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推
05/20 01:44, 2周前 , 156F
我都是先醃好雞腿肉大概三四天份 直接上鍋煎 煎完直
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05/20 01:44, 2周前 , 157F
接用逼出來的油炒高麗菜 豆腐可以直接淋油膏跟柴魚
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05/20 01:44, 2周前 , 158F
不用開火也沒關係吧
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05/20 07:11, 2周前 , 159F
洗菜備料就2/3時間了，做菜本來就花時間
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推
05/20 15:08, 2周前 , 160F
我沒廚房，平常都是兩道菜丟氣炸鍋，一道菜用卡式爐，含
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05/20 15:08, 2周前 , 161F
洗菜大概40分鐘可以出晚餐。如果喜歡吃低油料理氣炸跟電
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05/20 15:08, 2周前 , 162F
鍋都很好用
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推
05/20 21:40, 2周前 , 163F
不用每樣都要煮，有些可以煮幾天份的
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推
05/20 23:00, 2周前 , 164F
1. 少刀工、少程序菜色，例如炒蛋、拌青菜、涼拌豆腐
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2. 一次煮，多次吃，例如醃製類、滷製類
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05/20 23:00, 2周前 , 166F
3. 多種工具一起用，除了瓦斯爐外，電鍋、氣炸鍋也一起使
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用
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05/21 17:32, 2周前 , 168F
要快通常都要先整理食材 能前置作業就做 這樣就快很多
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推
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工序越多越花時間
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推
05/22 18:11, 2周前 , 170F
大火快炒也會省很多時間
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05/25 15:15, 1周前 , 171F
選擇好清洗的蔬菜，青江菜這類型的蔬菜大多梗的部分會卡
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沙子需一片一片撥下來清洗；
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反觀高麗菜、洋蔥、紅蘿蔔這類型的不用這麼費工夫清洗
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05/25 15:19, 1周前 , 174F
再來是切法，比方炒紅蘿蔔高麗菜跟滷紅蘿蔔高麗菜；在切
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紅蘿蔔的時間上用炒的是切絲，滷的是切塊，時間上會差很
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05/25 15:19, 1周前 , 176F
多
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05/25 15:22, 1周前 , 177F
料理方式的時間差，一條魚用煎、蒸、煮湯的時間也各不同
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，通常煎>煮湯、蒸；特別是煮的量大時差異更是明顯
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份量差異，有些料理在煮1天份跟3天份時間上差不了多少，
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05/25 15:27, 1周前 , 180F
一次備多天份量，可在其他天少處理一道菜時間，除非你堅
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05/25 15:27, 1周前 , 181F
持吃當天現煮的
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05/26 19:02, 1周前 , 182F
先把食材能切的醃的都用一用要料理就快了
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05/29 08:35, 1周前 , 183F
器材多就可以快 不然就是做好冷凍要吃直接加熱
05/29 08:35, 183F
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