[問題] 市場買的魚可以做生魚片嗎?

看板cookclub (烹飪DIY)作者時間3周前 (2025/06/12 09:23), 3周前編輯推噓31(31056)
留言87則, 37人參與, 1周前最新討論串1/2 (看更多)
我知道這問題很蠢,但還是想問問看。 最近在市場買一些高價魚,像是海竹午、長尾鳥之類的,這些魚熟食都很好吃,但偶爾也想 嘗試看看生食的滋味。 我買的攤販看起來有做保冰,魚體也新鮮,不過都是死魚也沒做活締放血的樣子,請問這樣 的魚能用做生魚片嗎? 竹午 https://i.imgur.com/azcoQbg.jpeg
金目鯛 https://i.imgur.com/9gv0FZx.jpeg
竹午切開的樣子 https://i.imgur.com/4mQssWv.jpeg
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.25.41 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1749691425.A.168.html ※ 編輯: JoyceTong (49.216.25.41 臺灣), 06/12/2025 09:31:09

06/12 09:46, 3周前 , 1F
要直接找釣客或者漁船業主港口面交比較好,FB有些買賣社
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06/12 09:46, 3周前 , 2F
團。這類魚通常活締放血必做,可要求看照片/釣獲日期。
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06/12 09:50, 3周前 , 3F
淡水養殖午仔冒充野生海竹午,菜市場一般消費者是看不出
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06/12 09:50, 3周前 , 4F
來的。
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06/12 10:39, 3周前 , 5F
會拉肚子吧
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06/12 10:45, 3周前 , 6F
養殖午仔應該不會長到5.2kg才賣
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06/12 11:02, 3周前 , 7F
yt在家做生魚片,建議先看一下,無法保證全程溫控的,尤其
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06/12 11:02, 3周前 , 8F
生意人的嘴騙人的鬼,就不建議作生食。
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06/12 11:08, 3周前 , 9F
一樓說的途徑會比較好,市場的都不知道過多久了
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06/12 11:10, 3周前 , 10F
生食等級拿來當煮熟沒問題,熟食等級拿來生食,出事時你
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06/12 11:10, 3周前 , 11F
就會了解可不可行...
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06/12 12:00, 3周前 , 12F
好吧繼續熟食好了,反正女友也不喜歡吃生的
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06/12 12:13, 3周前 , 13F
活體可以 死的一率不要
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06/12 13:31, 3周前 , 14F
台灣魚市的商品絕大多數都是以熟食烹調目的販售的,除非是
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06/12 13:33, 3周前 , 15F
有特別為了生食處理過的不然一律煮熟
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06/12 15:15, 3周前 , 16F
不是專門做生魚片的都不能生食,除非你想換女友吃免錢飯
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06/12 16:13, 3周前 , 17F
真想做生食還是跑一趟批發魚市吧!
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06/12 16:46, 3周前 , 18F
新竹跟宜蘭的定置漁場上來的魚都不錯,也可以假日去大溪漁
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06/12 16:46, 3周前 , 19F
港等船進來直接買活的。
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06/12 18:19, 2周前 , 20F
你問攤商 他會阻止你
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06/12 19:49, 2周前 , 21F
像有些拖網在海裡死很久才上來 你覺得能生食嗎
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06/12 21:08, 2周前 , 22F
千萬不可
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06/13 00:31, 2周前 , 23F
......你這麼做 會上社會新聞的吧(要麼因為病危進急診
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06/13 00:32, 2周前 , 24F
要麼直接進殯儀館)
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06/13 10:52, 2周前 , 25F
我都去蚵仔寮買魚做生魚片,鮮度溫度保冷要注意
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06/13 11:51, 2周前 , 26F
海獸胃線蟲
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06/13 12:34, 2周前 , 27F
醫生跟我說跟店家消費 吃下去身體不舒服可以找人負責
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自己弄只能自己承擔
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06/13 14:33, 2周前 , 29F
除非你有專業冷凍設備能做到規範的低溫殺菌
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不是只有新鮮的問題
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建議不要 到時候滿肚子寄生蟲
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基本上眼光要培養的夠好 市場上的魚夠新鮮也能做生食
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我自己就這樣做過了也沒什麼事發生
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06/13 16:23, 2周前 , 35F
極限運動挑戰嗎?
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甜蝦我自己也弄過,但魚是真沒經驗
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06/13 18:51, 2周前 , 38F
甜蝦看起很厲害
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06/13 19:50, 2周前 , 39F
想生食的話真的不要冒險,市場環境你信任嗎w
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06/13 21:08, 2周前 , 40F
也沒什麼不行吧 能對自己負責就好
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06/13 21:09, 2周前 , 41F
我自己是寧願花錢找人處理好的 出事至少有機會補償
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06/14 01:31, 2周前 , 42F
超可怕拜託不要
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06/14 08:36, 2周前 , 43F
你自己試可以但不要給別人吃
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06/14 09:38, 2周前 , 44F
這種事我是有做過不少次啦
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前提是你要會看新鮮度
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然後後果自負
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我心臟比較大顆然後運氣好吃完沒事這樣
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g
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日本也蠻多生魚片YT在幹這種事
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06/14 09:43, 2周前 , 53F
反正就是你要有基本知識就是
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06/14 19:31, 2周前 , 54F
日本可以做的事情不代表台灣可以
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06/14 19:32, 2周前 , 55F
主要還是要看運送過程還有保存過程
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要看你對魚的認知吧 不懂魚就算了買別人切好的
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06/15 19:27, 2周前 , 57F

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06/15 22:36, 2周前 , 59F
理論上來說不行,因為肚子沒處理那麼長時間理論上都
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是細菌了。但實際上台灣人連熱炒店的生魚片都敢吃了
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,好像又沒什麼好怕的
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日本人也不是全部都全程低溫保鮮,也多得是市場買回
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來切生魚片。日本生食嚴謹這件事也是台灣人腦補後的
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結果。
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還有更多路邊攤,比方說基隆某攤跟墾丁某攤,砧板也
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沒洗、刀也沒磨、冰箱一直開開關關也沒保溫,但還是
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大排長龍,也沒看過出事。所以應該是可以不用怕。
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06/16 01:04, 2周前 , 68F
不行啦!還是要買專門的
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06/16 08:20, 2周前 , 69F
通常這種魚攤不會特別處理生食等級啦,要煮湯或清蒸會
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06/16 08:20, 2周前 , 70F
比較安心
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06/16 09:29, 2周前 , 71F
老實說以從多數台灣對待漁獲的做法來看,台灣人實在沒立場
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06/16 09:30, 2周前 , 72F
說日本人對生食不夠嚴謹純粹是台灣人腦補啦...
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06/16 18:38, 2周前 , 73F
要把寄生蟲和蟲卵凍死 然後再解凍食用
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06/17 19:33, 2周前 , 74F
最好不要
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06/19 01:45, 2周前 , 75F
電視上看到的也不是日本全部。真的去看才發現是我們
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06/19 01:45, 2周前 , 76F
其實想太多,其實原則上大同小異。
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06/19 04:01, 2周前 , 77F
魚肉都會有寄生蟲,撈起來後馬上用漁船上的設備冷凍
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06/19 04:01, 2周前 , 78F
起來的,才可以做成生魚片,那樣才可以殺死寄生蟲
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06/19 04:02, 2周前 , 79F
不然你吃多了,會跟那些生吃豬肉的一樣,過幾年頭痛
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欲裂,身體裡全是寄生蟲在吃你
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06/19 08:09, 2周前 , 81F
動物身上的寄生蟲確實是安全衛生重要的課題,但也不是所有
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寄生蟲被人類吃下肚之後都還能在人體內安然無恙的存活甚至
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06/19 08:11, 2周前 , 83F
繼續繁衍
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06/19 09:34, 2周前 , 84F
先去了解一下海魚裡面的寄生蟲是什麼再來說跟吃生豬肉
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06/19 09:34, 2周前 , 85F
一樣吧
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06/19 09:34, 2周前 , 86F
還頭痛欲裂勒
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06/20 09:03, 1周前 , 87F
可以,記得定期服用驅蟲藥
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文章代碼(AID): #1eIYmX5e (cookclub)
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