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[問題] 市場買的魚可以做生魚片嗎？

看板cookclub (烹飪DIY)作者時間4月前 (2025/06/12 09:23), 4月前編輯推噓31(31推 0噓 56→)
留言87則, 37人參與, 4月前最新討論串1/2 (看更多)
我知道這問題很蠢，但還是想問問看。 最近在市場買一些高價魚，像是海竹午、長尾鳥之類的，這些魚熟食都很好吃，但偶爾也想 嘗試看看生食的滋味。 我買的攤販看起來有做保冰，魚體也新鮮，不過都是死魚也沒做活締放血的樣子，請問這樣 的魚能用做生魚片嗎？ 竹午 https://i.imgur.com/azcoQbg.jpeg
金目鯛 https://i.imgur.com/9gv0FZx.jpeg
竹午切開的樣子 https://i.imgur.com/4mQssWv.jpeg
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.25.41 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1749691425.A.168.html ※ 編輯: JoyceTong (49.216.25.41 臺灣), 06/12/2025 09:31:09
推
06/12 09:46, 4月前 , 1F
要直接找釣客或者漁船業主港口面交比較好，FB有些買賣社
06/12 09:46, 1F
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06/12 09:46, 4月前 , 2F
團。這類魚通常活締放血必做，可要求看照片/釣獲日期。
06/12 09:46, 2F
推
06/12 09:50, 4月前 , 3F
淡水養殖午仔冒充野生海竹午，菜市場一般消費者是看不出
06/12 09:50, 3F
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06/12 09:50, 4月前 , 4F
來的。
06/12 09:50, 4F
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06/12 10:39, 4月前 , 5F
會拉肚子吧
06/12 10:39, 5F
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06/12 10:45, 4月前 , 6F
養殖午仔應該不會長到5.2kg才賣
06/12 10:45, 6F
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06/12 11:02, 4月前 , 7F
yt在家做生魚片，建議先看一下，無法保證全程溫控的，尤其
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06/12 11:02, 4月前 , 8F
生意人的嘴騙人的鬼，就不建議作生食。
06/12 11:02, 8F
推
06/12 11:08, 4月前 , 9F
一樓說的途徑會比較好，市場的都不知道過多久了
06/12 11:08, 9F
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06/12 11:10, 4月前 , 10F
生食等級拿來當煮熟沒問題，熟食等級拿來生食，出事時你
06/12 11:10, 10F
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06/12 11:10, 4月前 , 11F
就會了解可不可行...
06/12 11:10, 11F
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06/12 12:00, 4月前 , 12F
好吧繼續熟食好了，反正女友也不喜歡吃生的
06/12 12:00, 12F
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06/12 12:13, 4月前 , 13F
活體可以 死的一率不要
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推
06/12 13:31, 4月前 , 14F
台灣魚市的商品絕大多數都是以熟食烹調目的販售的，除非是
06/12 13:31, 14F
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06/12 13:33, 4月前 , 15F
有特別為了生食處理過的不然一律煮熟
06/12 13:33, 15F
推
06/12 15:15, 4月前 , 16F
不是專門做生魚片的都不能生食，除非你想換女友吃免錢飯
06/12 15:15, 16F
推
06/12 16:13, 4月前 , 17F
真想做生食還是跑一趟批發魚市吧！
06/12 16:13, 17F
推
06/12 16:46, 4月前 , 18F
新竹跟宜蘭的定置漁場上來的魚都不錯，也可以假日去大溪漁
06/12 16:46, 18F
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06/12 16:46, 4月前 , 19F
港等船進來直接買活的。
06/12 16:46, 19F
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06/12 18:19, 4月前 , 20F
你問攤商 他會阻止你
06/12 18:19, 20F
推
06/12 19:49, 4月前 , 21F
像有些拖網在海裡死很久才上來 你覺得能生食嗎
06/12 19:49, 21F
推
06/12 21:08, 4月前 , 22F
千萬不可
06/12 21:08, 22F
推
06/13 00:31, 4月前 , 23F
......你這麼做 會上社會新聞的吧（要麼因為病危進急診
06/13 00:31, 23F
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06/13 00:32, 4月前 , 24F
要麼直接進殯儀館）
06/13 00:32, 24F
推
06/13 10:52, 4月前 , 25F
我都去蚵仔寮買魚做生魚片，鮮度溫度保冷要注意
06/13 10:52, 25F
推
06/13 11:51, 4月前 , 26F
海獸胃線蟲
06/13 11:51, 26F
推
06/13 12:34, 4月前 , 27F
醫生跟我說跟店家消費 吃下去身體不舒服可以找人負責
06/13 12:34, 27F
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06/13 12:34, 4月前 , 28F
自己弄只能自己承擔
06/13 12:34, 28F
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06/13 14:33, 4月前 , 29F
除非你有專業冷凍設備能做到規範的低溫殺菌
06/13 14:33, 29F
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06/13 14:33, 4月前 , 30F
不是只有新鮮的問題
06/13 14:33, 30F
推
06/13 15:30, 4月前 , 31F
建議不要 到時候滿肚子寄生蟲
06/13 15:30, 31F
推
06/13 15:33, 4月前 , 32F
基本上眼光要培養的夠好 市場上的魚夠新鮮也能做生食
06/13 15:33, 32F
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06/13 15:33, 4月前 , 33F
我自己就這樣做過了也沒什麼事發生
06/13 15:33, 33F
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06/13 15:33, 4月前 , 34F
06/13 15:33, 34F
推
06/13 16:23, 4月前 , 35F
極限運動挑戰嗎?
06/13 16:23, 35F
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06/13 16:34, 4月前 , 36F
06/13 16:34, 36F
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06/13 16:35, 4月前 , 37F
甜蝦我自己也弄過，但魚是真沒經驗
06/13 16:35, 37F
推
06/13 18:51, 4月前 , 38F
甜蝦看起很厲害
06/13 18:51, 38F
推
06/13 19:50, 4月前 , 39F
想生食的話真的不要冒險，市場環境你信任嗎w
06/13 19:50, 39F
→
06/13 21:08, 4月前 , 40F
也沒什麼不行吧 能對自己負責就好
06/13 21:08, 40F
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06/13 21:09, 4月前 , 41F
我自己是寧願花錢找人處理好的 出事至少有機會補償
06/13 21:09, 41F
推
06/14 01:31, 4月前 , 42F
超可怕拜託不要
06/14 01:31, 42F
推
06/14 08:36, 4月前 , 43F
你自己試可以但不要給別人吃
06/14 08:36, 43F
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06/14 09:38, 4月前 , 44F
這種事我是有做過不少次啦
06/14 09:38, 44F
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06/14 09:38, 4月前 , 45F
前提是你要會看新鮮度
06/14 09:38, 45F
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06/14 09:38, 4月前 , 46F
然後後果自負
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06/14 09:38, 4月前 , 47F
我心臟比較大顆然後運氣好吃完沒事這樣
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06/14 09:38, 4月前 , 48F
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06/14 09:38, 4月前 , 49F
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06/14 09:43, 4月前 , 50F
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06/14 09:43, 4月前 , 51F
g
06/14 09:43, 51F
→
06/14 09:43, 4月前 , 52F
日本也蠻多生魚片YT在幹這種事
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06/14 09:43, 4月前 , 53F
反正就是你要有基本知識就是
06/14 09:43, 53F
推
06/14 19:31, 4月前 , 54F
日本可以做的事情不代表台灣可以
06/14 19:31, 54F
→
06/14 19:32, 4月前 , 55F
主要還是要看運送過程還有保存過程
06/14 19:32, 55F
→
06/14 19:41, 4月前 , 56F
要看你對魚的認知吧 不懂魚就算了買別人切好的
06/14 19:41, 56F
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06/15 19:27, 4月前 , 57F
06/15 19:27, 57F
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06/15 19:27, 4月前 , 58F
06/15 19:27, 58F
推
06/15 22:36, 4月前 , 59F
理論上來說不行，因為肚子沒處理那麼長時間理論上都
06/15 22:36, 59F
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06/15 22:36, 4月前 , 60F
是細菌了。但實際上台灣人連熱炒店的生魚片都敢吃了
06/15 22:36, 60F
→
06/15 22:36, 4月前 , 61F
，好像又沒什麼好怕的
06/15 22:36, 61F
推
06/15 22:40, 4月前 , 62F
日本人也不是全部都全程低溫保鮮，也多得是市場買回
06/15 22:40, 62F
→
06/15 22:40, 4月前 , 63F
來切生魚片。日本生食嚴謹這件事也是台灣人腦補後的
06/15 22:40, 63F
→
06/15 22:40, 4月前 , 64F
結果。
06/15 22:40, 64F
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06/15 22:46, 4月前 , 65F
還有更多路邊攤，比方說基隆某攤跟墾丁某攤，砧板也
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06/15 22:46, 4月前 , 66F
沒洗、刀也沒磨、冰箱一直開開關關也沒保溫，但還是
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06/15 22:46, 4月前 , 67F
大排長龍，也沒看過出事。所以應該是可以不用怕。
06/15 22:46, 67F
推
06/16 01:04, 4月前 , 68F
不行啦！還是要買專門的
06/16 01:04, 68F
推
06/16 08:20, 4月前 , 69F
通常這種魚攤不會特別處理生食等級啦，要煮湯或清蒸會
06/16 08:20, 69F
→
06/16 08:20, 4月前 , 70F
比較安心
06/16 08:20, 70F
推
06/16 09:29, 4月前 , 71F
老實說以從多數台灣對待漁獲的做法來看，台灣人實在沒立場
06/16 09:29, 71F
→
06/16 09:30, 4月前 , 72F
說日本人對生食不夠嚴謹純粹是台灣人腦補啦...
06/16 09:30, 72F
推
06/16 18:38, 4月前 , 73F
要把寄生蟲和蟲卵凍死 然後再解凍食用
06/16 18:38, 73F
→
06/17 19:33, 4月前 , 74F
最好不要
06/17 19:33, 74F
推
06/19 01:45, 4月前 , 75F
電視上看到的也不是日本全部。真的去看才發現是我們
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06/19 01:45, 4月前 , 76F
其實想太多，其實原則上大同小異。
06/19 01:45, 76F
推
06/19 04:01, 4月前 , 77F
魚肉都會有寄生蟲，撈起來後馬上用漁船上的設備冷凍
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06/19 04:01, 4月前 , 78F
起來的，才可以做成生魚片，那樣才可以殺死寄生蟲
06/19 04:01, 78F
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06/19 04:02, 4月前 , 79F
不然你吃多了，會跟那些生吃豬肉的一樣，過幾年頭痛
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06/19 04:02, 4月前 , 80F
欲裂，身體裡全是寄生蟲在吃你
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推
06/19 08:09, 4月前 , 81F
動物身上的寄生蟲確實是安全衛生重要的課題，但也不是所有
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06/19 08:09, 4月前 , 82F
寄生蟲被人類吃下肚之後都還能在人體內安然無恙的存活甚至
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06/19 08:11, 4月前 , 83F
繼續繁衍
06/19 08:11, 83F
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06/19 09:34, 4月前 , 84F
先去了解一下海魚裡面的寄生蟲是什麼再來說跟吃生豬肉
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06/19 09:34, 4月前 , 85F
一樣吧
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06/19 09:34, 4月前 , 86F
還頭痛欲裂勒
06/19 09:34, 86F
推
06/20 09:03, 4月前 , 87F
可以，記得定期服用驅蟲藥
06/20 09:03, 87F
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