[問題] 這輩子好像跟竹筍犯沖

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (歐奇)時間3周前 (2025/08/05 22:04), 編輯推噓21(22144)
留言67則, 26人參與, 2周前最新討論串1/1
網路上可以爬的資訊基本上都看過了 挑竹子的時候,頭不要綠綠的避開出青 體型挑牛角狀的味道比較好 煮的時候不要切,整支冷水下鍋 下辣椒、白米、鹽 煮滾後轉小火續煮半小時(全程蓋鍋蓋) 自然放涼後再取出,消掉黃黃的外表跟內芯 然後Do re mi so 超苦 股票吃筍,這邊也不能好好吃筍 我到底哪裡做錯QQ? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.161.7.134 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1754402694.A.070.html

08/05 22:07, 3周前 , 1F
你要找到賣好吃筍子的老司機…… 像我找到的農夫給我的筍
08/05 22:07, 1F

08/05 22:07, 3周前 , 2F
就算下午才挖 有一點點綠頭也不會苦筍
08/05 22:07, 2F

08/05 22:09, 3周前 , 3F
而且我都只用一杯外鍋水蒸 跳起來10分鐘之後就拿出來给它
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08/05 22:09, 3周前 , 4F
涼 米什麼的都沒加
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08/05 22:14, 3周前 , 5F
先從甜龍筍開始吧
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08/05 22:37, 3周前 , 6F
你找的都是錯誤資訊.全反過來.頭要綠色黑色都好
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08/05 22:38, 3周前 , 7F
表示新鮮.底部摸起來滑滑的表示肉很嫩.切開中間的節要挖掉
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08/05 22:42, 3周前 , 8F
買錯品種了,只煮半小時的買綠竹筍跟甜龍筍。
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08/05 22:43, 3周前 , 9F
烏殼綠 麻竹都要煮蠻久的水也要多
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08/05 22:44, 3周前 , 10F
同時烏殼綠麻竹這種先去皮對切挖掉白苦部分切過再煮
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08/05 23:19, 3周前 , 11F
季節快過了
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08/06 00:00, 3周前 , 12F
看這帳號忍不住就想問這篇業啥
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08/06 02:47, 3周前 , 13F
我都去傳統市場買,直接問賣筍的會不會苦!不苦我才要買
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08/06 02:48, 3周前 , 14F
我家這兒賣菜的大多很"古意",都不會騙我
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08/06 02:48, 3周前 , 15F
被騙就算了,也就那一、兩個,下次就知道避雷 XD
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08/06 02:49, 3周前 , 16F
但,到底要業啥?XD
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08/06 02:49, 3周前 , 17F
(而且,傳統市場都會幫你處理好,回家直接切塊就可以用了)
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08/06 11:16, 3周前 , 18F
去傳統市場買 這種通常會打聽攤商 跟熟識的買
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08/06 13:13, 3周前 , 19F
我也是都挑到苦的,後來改買甜龍筍就不會出錯
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08/06 18:01, 3周前 , 20F
如果你近產地就是選新鮮的都不會太糟
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08/06 18:03, 3周前 , 21F
如果是都市的那就撥開縱剖熱水2-3分鐘取出放涼
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08/06 18:04, 3周前 , 22F
把出現黃綠色的部分切掉剩下白色的就是不苦的
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08/06 18:05, 3周前 , 23F
黃綠色的也不用丟棄用慢火燉出苦味後倒掉苦湯
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08/06 18:06, 3周前 , 24F
苦味煮出來後原本黃綠色的部分也就沒那麼苦
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08/06 19:51, 3周前 , 25F
怕苦味就買甜龍筍,但我是覺得筍子風味不足
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08/07 06:08, 3周前 , 26F
要找只賣筍的攤子,請老闆挑。
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08/07 06:34, 3周前 , 27F
會苦就是老闆不老實 苦筍不醃怎麼煮都苦
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08/07 13:40, 3周前 , 28F
筍仔很難挑,最好直接講用途讓老闆幫你挑
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08/07 13:45, 3周前 , 29F
如果你怎麼買都踩雷,就直接買桶筍好了,勝過踩雷
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08/07 21:40, 3周前 , 30F
我給你最完美的方法 超市有賣已經煮好去殼冷藏的綠竹筍 吃
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08/07 21:40, 3周前 , 31F
那個就好
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08/08 02:16, 3周前 , 32F
關廟農會出的真空包很好吃
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08/08 16:13, 3周前 , 33F
換家買 這店家的貨源品質太差 大概整批都是苦的
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08/08 16:17, 3周前 , 34F
甜龍筍不苦但風味不足+1
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08/08 19:40, 3周前 , 35F
關廟農會真空包+1 我試過第一次煮滾之後換水,第二次再滾半小
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時,加不加蓋都可以,這樣就不苦了
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08/08 21:23, 3周前 , 37F
有一天我在煮筍子 我問AI 得到很詳細的煮筍子要泡水 反覆
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08/08 21:23, 3周前 , 38F
煮幾次去掉某種物質的步驟跟原理 筍子真的不是簡單的食材
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08/08 21:23, 3周前 , 39F
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08/08 22:46, 3周前 , 40F
切塊狀,冷水煮蓋蓋子,滾了轉小火,耗時45分,蓋子不可
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08/08 22:46, 3周前 , 41F
以掀,讓它悶一小時
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08/09 10:47, 2周前 , 42F
嗯……筍子我是只會吃不會煮的。不過我們鄉下比較沒在買
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08/09 10:47, 2周前 , 43F
筍(這邊常見的是桂竹筍綠竹筍跟麻竹筍),要吃才去挖比較
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08/09 10:47, 2周前 , 44F
多,綠竹筍這邊長輩挖起來會泡水一陣子才去殼拿去煮,煮
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08/09 10:47, 2周前 , 45F
完才會切塊,我沒什麼印象筍子有苦味。麻竹筍是邊泡水邊
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08/09 10:47, 2周前 , 46F
去殼邊切片再泡水才拿去煮。桂竹筍我沒有印象泡水,應該
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是直接切絲炒。筍子產地的農會都會有真空包裝處理好的筍
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子,你如果沒什麼一定要自己殺筍的話,買那個煮湯涼拌就
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可以了。
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08/09 15:17, 2周前 , 50F
用蒸的電鍋外鍋一杯水,蒸氣溫度比較高,比較不會苦
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08/09 15:17, 2周前 , 51F
,會苦就多蒸幾次
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08/11 09:07, 2周前 , 52F
蒸氣溫度哪裡高了?
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08/11 18:59, 2周前 , 53F
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08/11 19:08, 2周前 , 54F
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08/12 12:18, 2周前 , 55F
我家有產麻竹筍,正常是撥開殼,有黑、毛絨的部分不要
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08/12 12:18, 2周前 , 56F
,竹節區域手指壓有軟的筍白留著其餘不要,切片,泡60
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08/12 12:18, 2周前 , 57F
度熱水放置4-6小時換水兩次,瀝乾,灑鹽多些,攪拌均
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08/12 12:18, 2周前 , 58F
勻,裝麻布袋收緊拿個重物壓著,一小段時間再收緊換個
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08/12 12:18, 2周前 , 59F
面壓,瀝出苦水就可以當一般食材使用了。
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08/12 12:21, 2周前 , 60F
山上沒在顧的,所以整隻筍子綠的很,才需要這樣麻煩退
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08/12 12:21, 2周前 , 61F
苦水手段。
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08/12 19:13, 2周前 , 62F
這ID真的很讓人皺眉
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08/13 05:48, 2周前 , 63F
看了半天,倒底在業啥?XD
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08/13 16:59, 2周前 , 64F
怕苦可以挑甜龍筍 聽說完全不苦 綠竹筍煮的時候可以放
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08/13 16:59, 2周前 , 65F
一小把生米可以去苦味 煮好放著讓他自然涼再冰
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08/13 17:03, 2周前 , 66F
我也是這個禮拜才第煮了兩次綠竹筍 用電子壓力鍋煮的
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08/13 17:03, 2周前 , 67F
煮之前就跟AI討論一下怎麼煮 怎麼設定預計做出什麼菜
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文章代碼(AID): #1eaW-61m (cookclub)
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