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[問題] 這輩子好像跟竹筍犯沖

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (歐奇)時間3月前 (2025/08/05 22:04), 編輯推噓21(22推 1噓 44→)
留言67則, 26人參與, 2月前最新討論串1/1
網路上可以爬的資訊基本上都看過了 挑竹子的時候，頭不要綠綠的避開出青 體型挑牛角狀的味道比較好 煮的時候不要切，整支冷水下鍋 下辣椒、白米、鹽 煮滾後轉小火續煮半小時(全程蓋鍋蓋) 自然放涼後再取出，消掉黃黃的外表跟內芯 然後Do re mi so 超苦 股票吃筍，這邊也不能好好吃筍 我到底哪裡做錯QQ? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.161.7.134 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1754402694.A.070.html
推
08/05 22:07, 3月前 , 1F
你要找到賣好吃筍子的老司機…… 像我找到的農夫給我的筍
08/05 22:07, 1F
→
08/05 22:07, 3月前 , 2F
就算下午才挖 有一點點綠頭也不會苦筍
08/05 22:07, 2F
→
08/05 22:09, 3月前 , 3F
而且我都只用一杯外鍋水蒸 跳起來10分鐘之後就拿出來给它
08/05 22:09, 3F
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08/05 22:09, 3月前 , 4F
涼 米什麼的都沒加
08/05 22:09, 4F
推
08/05 22:14, 3月前 , 5F
先從甜龍筍開始吧
08/05 22:14, 5F
推
08/05 22:37, 3月前 , 6F
你找的都是錯誤資訊.全反過來.頭要綠色黑色都好
08/05 22:37, 6F
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08/05 22:38, 3月前 , 7F
表示新鮮.底部摸起來滑滑的表示肉很嫩.切開中間的節要挖掉
08/05 22:38, 7F
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08/05 22:42, 3月前 , 8F
買錯品種了，只煮半小時的買綠竹筍跟甜龍筍。
08/05 22:42, 8F
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08/05 22:43, 3月前 , 9F
烏殼綠 麻竹都要煮蠻久的水也要多
08/05 22:43, 9F
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08/05 22:44, 3月前 , 10F
同時烏殼綠麻竹這種先去皮對切挖掉白苦部分切過再煮
08/05 22:44, 10F
推
08/05 23:19, 3月前 , 11F
季節快過了
08/05 23:19, 11F
噓
08/06 00:00, 3月前 , 12F
看這帳號忍不住就想問這篇業啥
08/06 00:00, 12F
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08/06 02:47, 3月前 , 13F
我都去傳統市場買，直接問賣筍的會不會苦！不苦我才要買
08/06 02:47, 13F
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08/06 02:48, 3月前 , 14F
我家這兒賣菜的大多很"古意"，都不會騙我
08/06 02:48, 14F
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08/06 02:48, 3月前 , 15F
被騙就算了，也就那一、兩個，下次就知道避雷 XD
08/06 02:48, 15F
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08/06 02:49, 3月前 , 16F
但，到底要業啥？XD
08/06 02:49, 16F
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08/06 02:49, 3月前 , 17F
(而且，傳統市場都會幫你處理好，回家直接切塊就可以用了)
08/06 02:49, 17F
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08/06 11:16, 2月前 , 18F
去傳統市場買 這種通常會打聽攤商 跟熟識的買
08/06 11:16, 18F
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08/06 13:13, 2月前 , 19F
我也是都挑到苦的，後來改買甜龍筍就不會出錯
08/06 13:13, 19F
推
08/06 18:01, 2月前 , 20F
如果你近產地就是選新鮮的都不會太糟
08/06 18:01, 20F
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08/06 18:03, 2月前 , 21F
如果是都市的那就撥開縱剖熱水2-3分鐘取出放涼
08/06 18:03, 21F
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08/06 18:04, 2月前 , 22F
把出現黃綠色的部分切掉剩下白色的就是不苦的
08/06 18:04, 22F
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08/06 18:05, 2月前 , 23F
黃綠色的也不用丟棄用慢火燉出苦味後倒掉苦湯
08/06 18:05, 23F
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08/06 18:06, 2月前 , 24F
苦味煮出來後原本黃綠色的部分也就沒那麼苦
08/06 18:06, 24F
推
08/06 19:51, 2月前 , 25F
怕苦味就買甜龍筍，但我是覺得筍子風味不足
08/06 19:51, 25F
推
08/07 06:08, 2月前 , 26F
要找只賣筍的攤子，請老闆挑。
08/07 06:08, 26F
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08/07 06:34, 2月前 , 27F
會苦就是老闆不老實 苦筍不醃怎麼煮都苦
08/07 06:34, 27F
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08/07 13:40, 2月前 , 28F
筍仔很難挑，最好直接講用途讓老闆幫你挑
08/07 13:40, 28F
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08/07 13:45, 2月前 , 29F
如果你怎麼買都踩雷，就直接買桶筍好了，勝過踩雷
08/07 13:45, 29F
推
08/07 21:40, 2月前 , 30F
我給你最完美的方法 超市有賣已經煮好去殼冷藏的綠竹筍 吃
08/07 21:40, 30F
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08/07 21:40, 2月前 , 31F
那個就好
08/07 21:40, 31F
推
08/08 02:16, 2月前 , 32F
關廟農會出的真空包很好吃
08/08 02:16, 32F
推
08/08 16:13, 2月前 , 33F
換家買 這店家的貨源品質太差 大概整批都是苦的
08/08 16:13, 33F
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08/08 16:17, 2月前 , 34F
甜龍筍不苦但風味不足+1
08/08 16:17, 34F
推
08/08 19:40, 2月前 , 35F
關廟農會真空包+1 我試過第一次煮滾之後換水，第二次再滾半小
08/08 19:40, 35F
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08/08 19:40, 2月前 , 36F
時，加不加蓋都可以，這樣就不苦了
08/08 19:40, 36F
推
08/08 21:23, 2月前 , 37F
有一天我在煮筍子 我問AI 得到很詳細的煮筍子要泡水 反覆
08/08 21:23, 37F
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08/08 21:23, 2月前 , 38F
煮幾次去掉某種物質的步驟跟原理 筍子真的不是簡單的食材
08/08 21:23, 38F
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08/08 21:23, 2月前 , 39F
08/08 21:23, 39F
推
08/08 22:46, 2月前 , 40F
切塊狀，冷水煮蓋蓋子，滾了轉小火，耗時45分，蓋子不可
08/08 22:46, 40F
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08/08 22:46, 2月前 , 41F
以掀，讓它悶一小時
08/08 22:46, 41F
推
08/09 10:47, 2月前 , 42F
嗯……筍子我是只會吃不會煮的。不過我們鄉下比較沒在買
08/09 10:47, 42F
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08/09 10:47, 2月前 , 43F
筍(這邊常見的是桂竹筍綠竹筍跟麻竹筍)，要吃才去挖比較
08/09 10:47, 43F
→
08/09 10:47, 2月前 , 44F
多，綠竹筍這邊長輩挖起來會泡水一陣子才去殼拿去煮，煮
08/09 10:47, 44F
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08/09 10:47, 2月前 , 45F
完才會切塊，我沒什麼印象筍子有苦味。麻竹筍是邊泡水邊
08/09 10:47, 45F
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08/09 10:47, 2月前 , 46F
去殼邊切片再泡水才拿去煮。桂竹筍我沒有印象泡水，應該
08/09 10:47, 46F
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08/09 10:47, 2月前 , 47F
是直接切絲炒。筍子產地的農會都會有真空包裝處理好的筍
08/09 10:47, 47F
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08/09 10:47, 2月前 , 48F
子，你如果沒什麼一定要自己殺筍的話，買那個煮湯涼拌就
08/09 10:47, 48F
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08/09 10:47, 2月前 , 49F
可以了。
08/09 10:47, 49F
推
08/09 15:17, 2月前 , 50F
用蒸的電鍋外鍋一杯水，蒸氣溫度比較高，比較不會苦
08/09 15:17, 50F
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08/09 15:17, 2月前 , 51F
，會苦就多蒸幾次
08/09 15:17, 51F
→
08/11 09:07, 2月前 , 52F
蒸氣溫度哪裡高了？
08/11 09:07, 52F
推
08/11 18:59, 2月前 , 53F
08/11 18:59, 53F
推
08/11 19:08, 2月前 , 54F
08/11 19:08, 54F
推
08/12 12:18, 2月前 , 55F
我家有產麻竹筍，正常是撥開殼，有黑、毛絨的部分不要
08/12 12:18, 55F
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08/12 12:18, 2月前 , 56F
，竹節區域手指壓有軟的筍白留著其餘不要，切片，泡60
08/12 12:18, 56F
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08/12 12:18, 2月前 , 57F
度熱水放置4-6小時換水兩次，瀝乾，灑鹽多些，攪拌均
08/12 12:18, 57F
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08/12 12:18, 2月前 , 58F
勻，裝麻布袋收緊拿個重物壓著，一小段時間再收緊換個
08/12 12:18, 58F
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08/12 12:18, 2月前 , 59F
面壓，瀝出苦水就可以當一般食材使用了。
08/12 12:18, 59F
推
08/12 12:21, 2月前 , 60F
山上沒在顧的，所以整隻筍子綠的很，才需要這樣麻煩退
08/12 12:21, 60F
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08/12 12:21, 2月前 , 61F
苦水手段。
08/12 12:21, 61F
→
08/12 19:13, 2月前 , 62F
這ID真的很讓人皺眉
08/12 19:13, 62F
推
08/13 05:48, 2月前 , 63F
看了半天，倒底在業啥？XD
08/13 05:48, 63F
推
08/13 16:59, 2月前 , 64F
怕苦可以挑甜龍筍 聽說完全不苦 綠竹筍煮的時候可以放
08/13 16:59, 64F
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08/13 16:59, 2月前 , 65F
一小把生米可以去苦味 煮好放著讓他自然涼再冰
08/13 16:59, 65F
推
08/13 17:03, 2月前 , 66F
我也是這個禮拜才第煮了兩次綠竹筍 用電子壓力鍋煮的
08/13 17:03, 66F
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08/13 17:03, 2月前 , 67F
煮之前就跟AI討論一下怎麼煮 怎麼設定預計做出什麼菜
08/13 17:03, 67F
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