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[問題] 想做清淡的牛肉湯

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (一番 榨)時間4周前 (2025/09/08 23:06), 編輯推噓18(18推 0噓 21→)
留言39則, 21人參與, 2周前最新討論串1/1
各位前輩好 我之前有喝過一種牛肉湯 湯是淡淡的那種黃色清湯 牛肉也是小塊的 有切丁的白蘿蔔 不過這次牛肉不是重點 那個湯真的超好喝的 先講為什麼會喝到 是因為是在去中部跟朋友喝完酒 我自己隨便亂找一家解酒的攤販 隔天醒來忘了昨天是去哪喝的 過陣子回台北有試著做過幾次 總是差一味 蘿蔔的甜是有 牛肉感覺味道也到位了 我仔細回想 應該是有中藥 那種味道..... 很點綴 不會搶了主軸 但沒他卻不行 有點像吳孟達跟周星馳的關係 因為每次煮都很花時間 想上來請教一下前輩 有沒有人懂我在講什麼....... 我朋友說叫我喝醉了再喝自己做的湯可能味道就對了 我聽他鬼扯 試過 跟本沒用 前輩有人會煮嗎？能提點一下嗎？ 感謝感謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 124.218.47.57 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1757343985.A.F5F.html
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09/08 23:07, 4周前 , 1F
甘草之類的嗎？
09/08 23:07, 1F
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09/08 23:24, 4周前 , 2F
洋蔥就是洋蔥 讓你流淚的就是它
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09/08 23:25, 4周前 , 3F
蘋果 白蘿蔔也放 煮完湯要用紗布濾
09/08 23:25, 3F
推
09/08 23:30, 4周前 , 4F
草果，香葉，八角
09/08 23:30, 4F
推
09/08 23:36, 4周前 , 5F
聽起來像是用蒙古鍋的中藥包
09/08 23:36, 5F
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09/08 23:39, 4周前 , 6F
有鮮明的草果味 也有微微龍眼乾的甜味
09/08 23:39, 6F
推
09/08 23:59, 4周前 , 7F
當歸！
09/08 23:59, 7F
推
09/09 00:03, 4周前 , 8F
放胡椒，整粒的不拍。 黑或白或混搭你再看口味調整
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09/09 00:06, 4周前 , 9F
有蓽撥可以放一些，大概就這三種其中之一，別拍碎放整
09/09 00:06, 9F
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09/09 03:46, 4周前 , 10F
"喝醉了再喝自己做的湯可能味道就對了" XD
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09/09 03:46, 4周前 , 11F
朋友超可愛！
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推
09/09 04:31, 4周前 , 12F
牛肉滷包
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推
09/09 04:35, 4周前 , 13F
你查牛雜湯滷包就有了，清燉做法滷包不要泡太久，
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09/09 04:35, 4周前 , 14F
最後加香菜薑絲
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推
09/09 07:55, 4周前 , 15F
當歸+1
09/09 07:55, 15F
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09/09 08:48, 4周前 , 16F
白蘿蔔牛肉半罐白酒與水燉煮，出鍋前放當歸不然會苦
09/09 08:48, 16F
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09/09 08:54, 4周前 , 17F
先把肉酒燉軟再加白蘿蔔，燉肉湯的香料看自己喜好
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09/09 08:54, 4周前 , 18F
出鍋前涮當歸可能才是重點？
09/09 08:54, 18F
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09/09 13:00, 4周前 , 19F
清燉的精神是「牛骨」牛尾也行
09/09 13:00, 19F
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09/09 13:01, 4周前 , 20F
想要只靠牛肉本身是做不出清燉豐富性
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09/09 13:02, 4周前 , 21F
取巧一點的做法是放整顆馬鈴薯但不能煮出澱粉
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09/09 13:03, 4周前 , 22F
不能讓湯混濁的情況下馬鈴薯可以增加醇厚感
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09/09 17:52, 3周前 , 23F
你要不要用google地圖的時間軸，看你到底跑去哪裡？
09/09 17:52, 23F
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09/09 17:52, 3周前 , 24F
找到了讓大家知道，我也想吃看看
09/09 17:52, 24F
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09/09 22:55, 3周前 , 25F
有可能是黃耆嗎
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09/09 22:55, 3周前 , 26F
或者當歸
09/09 22:55, 26F
推
09/10 00:07, 3周前 , 27F
聽起來在中華路夜市？
09/10 00:07, 27F
推
09/10 03:55, 3周前 , 28F
臺南牛肉湯用的是什麼中藥啊？
09/10 03:55, 28F
推
09/10 08:07, 3周前 , 29F
台南不一定，要看店家自己的調法，但走蔬果中藥的，多半都
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09/10 08:09, 3周前 , 30F
有黃耆、當歸頭(去腥)，其他的枸杞草果之類的看需求
09/10 08:09, 30F
推
09/10 19:23, 3周前 , 31F
台南牛肉湯滷包有：黃耆、陳皮、白芷、甘草(枝)，
09/10 19:23, 31F
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09/10 19:24, 3周前 , 32F
其他 八角、草果、丁香、肉桂、香葉看個人，
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09/10 19:24, 3周前 , 33F
重點是香料用量要少，蔬果骨頭比例要多，
09/10 19:24, 33F
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09/10 19:25, 3周前 , 34F
吃不出香料味才對。 對了，還要放胡椒粒(整)。
09/10 19:25, 34F
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09/11 09:09, 3周前 , 35F
清淡的牛肉湯,不就是清淡的排骨湯...
09/11 09:09, 35F
推
09/11 19:14, 3周前 , 36F
牛骨
09/11 19:14, 36F
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09/11 22:34, 3周前 , 37F
我猜是當歸或甘草
09/11 22:34, 37F
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09/12 20:10, 3周前 , 38F
個人投當歸一票~~~
09/12 20:10, 38F
推
09/17 14:30, 2周前 , 39F
當歸或黨蔘，肉類料理有遇過用川芎的
09/17 14:30, 39F
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