[食譜] 美食板經典菜餚-京醬肉絲 by吳秉承

看板cookclub (烹飪DIY)作者psychohero (Saitama)時間12小時前 (2025/09/10 14:19)推噓1(1推 0噓 7→)

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昨天半夜看到的覺得這個京醬肉絲的食譜超棒的，現在立馬分享給大家先上鏈結 https://youtu.be/MTGrP50usMM

這邊先聲明雖然這是一道中菜經典美食但食譜有做了一些創意性的改動一是肉絲用雞胸肉代替豬肉絲二是墊底的小黃瓜用櫛瓜來替代 https://i.imgur.com/qjpBWLA.jpeg

以下是食譜的筆記 step1.櫛瓜斜切長片後切絲，青蔥切蔥花與蔥絲，一至數根辣椒去籽後切絲，蔥跟辣椒泡水備用 step2.雞胸肉去筋膜後，以逆紋肉絲為目標，先順紋橫切成片，再逆紋切絲 step3.醃肉的醃料:米酒胡椒粉糖醬油老師沒給比例，這邊目測是1 : 0.7 : 0.5 : 0.5 混入肉絲後迅速拌勻，再依序加入少許澱粉澱粉選用太白粉或玉米粉都可以，最後加入香油拌勻 step4.肉絲先小火過油，鍋子可以先放多一點油，因為會一鍋到底，肉絲稍微熟還沒到全部熟的半生熟狀態就可以先取出了，因為最後還會加熱到全熟，再用剩下來的油炒櫛瓜，可以加入蒜末跟水一起，炒熟炒軟後就可以取出裝盤了 step5. 香油加入蔥花先炒出香氣，加入甜麵醬(各位觀眾!!!!兩大匙!!!!) 再加入豆瓣醬一起小火炒香，加入剩餘調味料(糖.胡椒粉.素蠔油)，再看自己想要的濃稠度，加入一點點水，再加入前面微炒過的肉絲如果需要額外勾芡，先炒勻看一下是否需要，因為最早肉絲已有加入粉了 step6.將炒好的肉絲掛在櫛瓜絲上，再放上切好的蔥絲辣椒絲最後的成品 (/^▽^)/ https://i.imgur.com/oKdphdY.jpeg

話說京醬肉絲在本版真的是大魔王等級的人物了好久沒看到友友們分享這道食譜剛好手邊沒有食材，想做這道菜好幾年了，一直沒有做到時候再去買材料，以後做好了獻上成品給大家看好了好了，話講到這裡要被貓貓抓去多讀書了(誤☺☺☺ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.138.151.118 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1757485194.A.66A.html