[心得] 雙色瑞士捲
因為受不了家裡的小烤箱了，所以就換了個烤箱
順便來做個瑞士捲
用分蛋方式，蛋黃糊用力攪勻就好了
蛋白糊用家裡的手持電動打蛋器打
大概就隨便打到個6~7成濕性發泡就可以來混合了
https://pbs.twimg.com/media/G21aiNyaAAEgoab.jpg
因為是做雙色，所以蛋白蛋黃糊混合好後額外倒出一半到另一個碗
一半跟跟可可膏混合，一半維持原狀
接著就先把原味麵糊倒入烤盤裡
而因為忘記準備擠花袋，所以巧克力糊只好也用倒的
儘量平均都撒到，不過還是有點不均勻，沒關係就是
最後就用手指戳進去垂直方向跟水平方向來回劃個幾次後放入烤箱
160度烤個25分鐘左右，烤完拿出來放涼
https://pbs.twimg.com/media/G21aiVqaAAAdkl4.jpg
趁這個時候打個奶油餡，因為想吃奶油乳酪
所以就用奶油乳酪、鮮奶油、糖打發，打完先放冰箱
等冷卻後切除多餘的邊緣
接著抹上奶油餡然後就可以捲起來
捲完後再放回冰箱冷藏個30分鐘
打開來後左右邊還會有比較醜的邊，大概左右都再去掉1.5公分
https://pbs.twimg.com/media/G21aidqaAAE0Jfp.jpg
蛋糕底部的皮懶的去掉就直接塗奶油捲了
雖然雙色的效果沒很好，不過還行啦
應該還可以再多劃拉個幾次
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材料都差不多的
蛋黃糊:油45ml,奶60ml,低粉60g,5顆蛋黃,一些香草精
油、奶、麵粉混和均勻後加入蛋黃跟香草精再攪勻
蛋白糊:5顆蛋白,45g糖,2ml檸檬汁,一點點鹽
打個6~7成後跟蛋黃糊合起來就好了
蛋白糊比較濕軟混和後的麵糊流動性高
倒進烤模後稍微搖晃一下表面就平了也不用特別刮
※ 編輯: poewar (220.133.5.88 臺灣), 10/11/2025 13:49:38
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