[食譜] 雞蛋麵粉糊魚餅煎
不知道該用什麼菜名只好把食材寫上去
會釣魚的朋友送的魚我不知道什麼魚名
因為刺的位置和魚皮麻煩所以乾脆整塊煮高湯
魚肉另外處理剝碎做成煎餅
沒想到很涮嘴
就拿出來分享
7-8塊掌心大小魚餅：
雞蛋兩顆、麵粉3/4杯、太白粉2-3茶匙、碎魚肉
約2.5杯、木耳絲和芹菜絲約半杯、昆布醬油2-3
茶匙、鹽巴1茶匙（以上數量可自行調整）
全蛋打散加入醬油鹽巴拌勻後，分批加入麵粉（這
次用中筋）太白粉調成濃麵糊，就是湯匙拉高麵糊
不滴流，只會整塊掉落的狀態。
然後加入碎魚塊（煮熟後剝碎乾燥不帶湯水），還有
木耳絲和芹菜絲（盡量切細好成形），跟麵糊拌勻。
如果此時麵糊偏乾，又想吃比較恰恰酥脆的，可以
加少許水份，讓麵糊稍微軟。但要小心過濕軟不好
成形和翻面。
鑄鐵鍋燒鍋後轉中火，倒入些許油，以湯匙挖麵糊
入鍋後稍微壓扁成形，兩面大略各煎2-2.5分鐘，
呈金黃色表面即可盛盤。
https://i.imgur.com/nM9Saj0.jpeg
我是用韓式長湯匙翻面的
所以沒有煎太大塊就掌心大小比較好翻面
芹菜和木耳是為了提供清爽感
都有擦乾表面讓混入麵糊時不出水
若改其他的也可以
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