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[問題] 醬油與醬油膏

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (找尋無臉華)時間3周前 (2025/11/20 15:10), 3周前編輯推噓11(11推 0噓 6→)
留言17則, 15人參與, 2周前最新討論串1/1
想請問大家 之前做醬油炒飯就單純使用醬油 如果之後炒飯，醬油是否適合更換成醬油膏 兩者在炒飯時使用，有什麼差異呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.125.70.252 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1763622626.A.482.html
推
11/20 15:18, 3周前 , 1F
醬油膏這麼稠..你要飯全部上色要參水或是灑很多吧
11/20 15:18, 1F
→
11/20 15:34, 3周前 , 2F
用醬油膏，目的是什麼?
11/20 15:34, 2F
→
11/20 15:35, 3周前 , 3F
加蠔油或可增鮮
11/20 15:35, 3F
→
11/20 15:40, 3周前 , 4F
醬油膏是沾醬 不適合直接用來料理 裡面含有大量澱粉
11/20 15:40, 4F
→
11/20 15:40, 3周前 , 5F
重新加熱容易黏一團 還得加大量水稀釋 徒增成本
11/20 15:40, 5F
推
11/20 16:14, 3周前 , 6F
醬油膏的澱粉類似勾芡 乾炒容易焦底沾黏
11/20 16:14, 6F
推
11/20 18:05, 3周前 , 7F
不適合會很糟
11/20 18:05, 7F
推
11/20 20:01, 3周前 , 8F
我已經能想像你使用醬油膏之後炒飯會攪成一團...
11/20 20:01, 8F
推
11/21 00:39, 3周前 , 9F
你可以用一點雞湯+醬油膏稀釋下去炒。
11/21 00:39, 9F
但我回家看我媽炒飯時，他是用醬油膏，炒出來還是很好吃 所以有點無法理解XD 另外請問，平底鍋+IH爐，如果要炒蛋，而且想炒出蛋香、有濃密泡泡 是不是鍋子溫度要高到一定程度? 因為我自己炒不出泡泡來
推
11/21 13:00, 3周前 , 10F
油要多加點
11/21 13:00, 10F
→
11/21 13:02, 3周前 , 11F
醬油醬油膏味道又不一樣，其實就是看你喜歡哪種
11/21 13:02, 11F
推
11/21 18:44, 3周前 , 12F
少量其實無所謂，上色只是多翻幾次的功夫而已
11/21 18:44, 12F
熱鍋下油炒蛋時，炒完鍋子也沒有油了，接著下白飯去炒好像都會比較乾? 是不是鍋子不夠熱所以蛋會吃油? 蛋香如果炒出來、將白飯下鍋炒之前 鍋子是不是應該再補一些油? ※ 編輯: gauss760220 (59.125.70.252 臺灣), 11/25/2025 10:30:35
推
11/25 15:00, 3周前 , 13F
既然你媽會炒，為何不回去問你媽？
11/25 15:00, 13F
推
11/25 16:47, 3周前 , 14F
都可以炒，兩個味道一定不一樣，只是個人喜好問題
11/25 16:47, 14F
推
11/25 19:32, 3周前 , 15F
要問也拍個照片，問題描述能力不夠，就多用圖片說話
11/25 19:32, 15F
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11/26 16:55, 3周前 , 16F
你和你媽很不熟.有現成大師不問上網問個寂寞.
11/26 16:55, 16F
推
11/27 12:33, 2周前 , 17F
醬油膏你可以當成是拿來勾芡的
11/27 12:33, 17F
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