[心得] 簡易紅燒肉

看板cookclub (烹飪DIY)作者lovdkkkk (dk)時間3小時前 (2025/11/29 13:18)推噓2(2推 0噓 6→)

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如標題，最近煮豬肩胛肉，發現肉質跟鹹度有很大的關係材料 : 豬肩胛肉醬油薑粉料酒份量肉一斤醬油五大匙 (不一定，見後述) 薑粉三小匙料酒兩大匙 (可加可不加) 做法先將豬肉切小塊，大約切成邊長 1.5cm 的立方體接著焯水，水蓋過豬肉，冷水煮到滾，一滾浮沫大量出現時就關火再來洗一下豬肉，將豬肉撈出到另一個鍋子，用清水沖洗一下洗掉浮沫接著紅燒一小時，水蓋過豬肉，加入 5 大匙醬油薑粉及料酒，煮一小時後收汁收汁時要留意一些，收到一個濃度之後會突然很快的減少，不小心會燒焦最後稍微放涼連湯一起收入容器存放，要吃時熱一下，吃肉湯還可以澆飯這裡有兩個重點，第一個是開始的一小時要確保所有肉塊都被好好加熱，期間要確保高溫的水蓋過所有的肉，長時間加熱才能把肉裡的筋煮到軟化成膠質或者如果用電鍋的話，水就可以用少一點第二個是收汁，要收到一定的鹹度湯汁才能都吸收回肉塊中，肉才會Q彈香嫩，剛開始不清楚的話可以收幾分鐘後試吃一小塊，如果還很柴就再繼續收，如果收到快沒有水了還是很柴就再加水然後再加醬油，持續試到滿意為止所以不同品牌的醬油鹹度不同的話用量也會有落差如果用電鍋蒸完後水還稍多就要再移到爐子上收汁道理大概像用濃鹽水醃雞胸肉會變嫩一樣，夠鹹就會嫩 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.241.102.110 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1764393535.A.2BB.html ※ 編輯: lovdkkkk (111.241.102.110 臺灣), 11/29/2025 13:33:41