Re: [心得] 可可粉的布朗尼 (可可粉取代巧克力的比例)

看板cookclub (烹飪DIY)作者cloudstr (ハートレス)時間18年前 (2008/10/14 07:38)推噓1(1推 0噓 1→)

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※ 引述《zo4 (懶懶蟲)》之銘言：恕刪 : 是可可粉的問題?麵粉的問題?還是我沒烤熟阿? : 這是我第一次用可可粉烤布朗尼，我覺得還是用巧克力磚烤會比較有濕潤感， : 可可粉的比較乾，比較像一般蛋糕而已 : 再接再厲囉^Q^ : 我要存錢買篩子跟烤皿！！！！可可粉會比較乾巧克力磚會比較有濕潤感會讓原PO有如此的感覺應該是油脂可可粉本身就是去掉巧克力脂的巧克力漿乾燥成的以後可以試看看在食材中添加適量油脂以增加溼潤感底下提供用可可粉取代無糖巧克力的比例參考書目 "Profession Baking" 可可粉用量 = 巧克力用量 x 5/8 油脂用量 = 巧克力用量 x 3/16 也就是說若配方中原本有16g的巧克力可以用 10g的可可粉 + 3g的油脂替代補網誌 http://kazehunter.pixnet.net/blog/post/22022865 -- ∮∮ハンターの部屋 ∮∮ http://blog.pixnet.net/KaZeHuNter 分享個人食譜及音樂心得歡迎蒞臨參觀 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.110.30.67

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通常是用植物油替代如果只有少量油脂的話，奶油也是一個不錯的選擇而且奶油本身有獨特的香氣 ※ 編輯: cloudstr 來自: 123.110.30.67 (10/14 18:09) ※ 編輯: cloudstr 來自: 123.110.30.67 (10/15 00:46)