[食譜] 地瓜圓製作心得

看板cookclub (烹飪DIY)作者adku時間14年前 (2012/02/16 20:02)推噓2(2推 0噓 0→)

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[菜名]地瓜圓甜湯 [材料]地瓜、地瓜粉、太白粉、薑、糖 [做法] ˙地瓜圓部份： 1.地瓜削皮後切塊蒸熟 2.蒸熟後的地瓜趁熱以湯匙壓成泥 3.地瓜：地瓜粉：太白粉比例為3：2：1混合揉勻 *4.捏一小塊粉糰丟進滾水煮，(我捏的比例大約是20/1的大小) 浮起後重新加回原本的粉糰揉 5.揉好了粉團後，在桌面上灑些太白粉，粉團就比較不會沾黏手，搓成長條後就可以切成一顆顆地瓜圓了 ˙地瓜圓甜湯 1.鍋中加水、加入薑絲與糖 2.水滾後放入地瓜圓，水再次滾後待地瓜圓浮起即可 [備註] 1.地瓜粉與太白粉比例我是參考版友作法，喜歡Q一點所以我的地瓜粉比例較高 2.在搓粉糰時還是要注意水分，我覺得太乾的時候粉糰會很鬆散可以加點水或多一些些地瓜 3.切成地瓜圓時可以在刀上抹些太白粉就不會黏住了 4. *4的作法我阿母稱之為"龜ㄘㄟˋ(台語，大概是粿粹吧)" 加了之後粉團有粘性比較好搓成長條，煮起來也比較軟Q好吃，沒加粿粹的一咬下去就覺得好軟.... 5.我第一次做是用紅色地瓜，成品顏色比較好看、也比較有地瓜味但是地瓜本身比較乾；第二次是用白色的品種，顏色不好看但地瓜本身較濕潤! 6.千千萬萬不要把煮好的地瓜圓冰隔夜，整個變超難吃!! 如果可以的話就做好冰起來，要吃的時候再煮~~ 以上~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.27.69.119