[問題] 不銹鋼平底鍋煎煎餃一直失敗

看板cookclub (烹飪DIY)作者hotnet (幻夢隨風)時間13年前 (2012/11/25 14:15)推噓13(13推 0噓 22→)

留言35則, 16人參與討論串1/1

我一開始的作法是熱鍋少油小火煎，再放少許水結果失敗有點焦房東看到就在那邊偷笑說他用他的不沾鍋加少許油放水餃再用大量水淹滿，蓋上鍋蓋，煮到水乾就好了今天再嘗試挑戰一次熱鍋後倒油約半匙多一點油熱之後，排入熟水餃再用少許麵粉加水調成一大碗倒入，蓋上鍋蓋煮到水幾乎乾了，只剩油時，開蓋轉小火再煎一下但不知是水加太多還是煎不夠久關火後水餃皮很軟爛，但鍋邊麵粉水淹過的地方已經有點焦了最後結果整個悲劇，鏟起來皮肉分離了只有少數一、兩顆是有金黃色的皮其他全黏鍋底了... 然後又被房東吐槽，不銹鍋鋼一定黏鍋，一定要不沾鍋才行實在很不甘心呀！不銹鋼鍋難道真的煎不出好看的煎餃嗎？請教版友作法該如何修正呢？我想證明不銹鋼平底鍋也是可以辦到的>"< -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 36.227.193.168

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晚上我改變作法再次挑戰熱鍋熱油(約一匙油)，放入熟水餃麵粉比例多一些，調成麵粉水半碗倒入這次不蓋鍋蓋，大火煮到水乾轉小火再煎一下關火後很容易就把煎餃鏟起來了沒黏鍋，而且又有金黃酥脆的皮！ya~! 這次算是成功9成了有少數幾顆的皮微焦因為一開始油溫拉太高導致水餃排好後，前面先放的水餃開始焦了下次要再注意火候，應該就不會焦了這次沒蓋鍋蓋，皮就不會軟爛而且有加麵粉水的關係底部會變成一大片餅皮？很好鏟起來，要吃再分開就好下次我一定要成功！房東聽到我在煮東西又跑來技術指導叫我要蓋鍋蓋，實在很想打他= = 而且他用不沾鍋，煮法根本就不太一樣不銹鋼鍋的技術成份稍高，要多實驗幾次調整作法才能抓到訣竅 ※ 編輯: hotnet 來自: 36.227.193.168 (11/25 21:37)

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Jyneda

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