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討論串RE: [問題] 烤麵包 不太發 上面焦掉裡面沒熟
共 6 篇文章
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我以前用的還不是旋風式. 而且比您這種更小. 也不曾出現過外焦內生的狀況. 您有上下火全開嗎？. 有預熱嗎？. 預熱非常重要. 至少要先預熱15分鐘左右. 如果您對爐內溫度不放心. 烘焙原料行都有賣一種爐內溫度計一個大約三四百元. 要放中間比較好。:). 基本上除非您已經對麵團的性質相當了解. 否則
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推 hono1:...(內是我自己加的..) 酵母有加溫水 照食譜一次吃不完啊~~~ 05/27 00:44→ hono1:因為沒牛奶 有多奶精 所以用奶精水 哈 食譜是加牛奶啦~ 05/27 00:46→ hono1:大大 那第一次發酵 要等它大到差不多兩倍 再動 就先不用在意 05/27 00:
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我的習慣,是放在由外面看起來,麵包是在中間那種感覺就對了. 你該不會是聲寶的吧?又記起我當年那台瘋狂聲寶. 只能跟你說,鋁箔紙是好物. 放進微波爐是防止麵團水份散失這就是問題,正常會是100->150~200(你了解我的意思吧),所以你後面其實都可以停下來了,因為第一次發酵就不成功這也是食譜上教的嗎
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我想您的烤箱可能太小了. 使您的麵團距離電熱管太近. 這樣對於烘焙的效果是非常不利的. 因為麵團表面接近電熱管. 溫度過高. 外部一焦、內部就更不容易烤熟. 攝氏90度是不可能會成功的溫度. 如果您是攝氏190度還有可能. 具體的來問您的電烤箱體積（尺寸）有多大？. 內部容積我想至少要20公升以上效
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不太發可能是您的酵母品質不好或是環境溫度太低. 做麵包的難度跟變數比做點心多很多. 不過這也是他的樂趣所在. 首先，麵包基本上的公式是：. 1. 拌和材料. 2. 揉麵至產生麵筋、麵筋擴展. 3. 第一次發酵. 4. 排氣、滾圓、鬆弛. 5. 整形. 6. 最後發酵. 7. 烤焙. 基本麵包的配方裡
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