RE: [問題] 烤麵包不太發上面焦掉裡面沒熟

看板cookclub (烹飪DIY)作者pagichang (吽吽~菲菲)時間19年前 (2007/05/27 01:37)推噓4(4推 0噓 1→)

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推 hono1:...(內是我自己加的..) 酵母有加溫水照食譜一次吃不完啊~~~ 05/27 00:44 → hono1:因為沒牛奶有多奶精所以用奶精水哈食譜是加牛奶啦~ 05/27 00:46 → hono1:大大那第一次發酵要等它大到差不多兩倍再動就先不用在意 05/27 00:48 → hono1:時間嗎 05/27 00:49 目前這種熱天,大概40分或更短就發好了,如果你等了一個小時,還是沒動靜,那就是失敗啦你那500g的麵粉如果真的發起來,很大喔~建議你份量減半比較好推 hono1:還是我酵母加不夠會不會我先加熱水再加冷水把酵母殺死了... 05/27 00:55 你酵母的比例還OK啦正常是熱水加冷水配出適合的水溫後,把酵母丟進去泡五~10分鐘(會浮小水泡) 過熱的水酵母粉是會被你殺死的(為什麼你會先加熱水再加冷水?) : : 材料:高筋麵粉500G : : 蛋1個 : : 奶精半杯 .. : : 奶油4茶匙 : : 糖 80G : : 鹽 8G : : 酵母粉3茶匙 : : 我先用鍋子裝奶油加入奶精水跟糖鹽等奶油溶化後加入麵粉 (我還加一些鬆餅粉你該不會是把鍋子放到爐上把奶油溶化吧?奶油是在揉麵過程加入喔~任何食譜應該都會這麼寫的,不要亂改做法跟配方(改了步驟跟配方後,出了問題,又說是參考食譜,那份食譜會怨恨~~) 如果你有改做法跟配方應該要把原食譜步驟跟你修改的東西po出來,這樣大家才比較好幫你看問題,不然都要用猜的=.= : : 烏龍茶葉薄荷葉都有打碎) 然後稍微攪拌一下加入酵母跟蛋再攪拌變成麵糰 : : (結果麵團變好醜...有點黑黑的一點一點不過這應該不是重點...) 好啦,假設烏龍茶葉是你想要那個氣味才加入的,不要在一開始就加入,要在分小塊時, 不是會揉它嗎?那時候再加入就好了 : 以上做法是食譜上面寫的嗎?WHY要加上烏龍茶葉跟薄荷葉?還有奶精水?那是什麼呢? : 那是做麵包的食譜嗎?食譜真的怪怪的 : 對了,你酵母有先泡溫水嗎?(因為你大概是手工揉麵,所以酵母粉要先用溫水泡過),酵 : 母粉包裝上會寫 -- 菲菲搬家囉~ http://blog.pixnet.net/pagichang -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.126.32.78

RE: [問題] 烤麵包 不太發 上面焦掉裡面沒熟

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