RE: [問題] 烤麵包 不太發 上面焦掉裡面沒熟
※ 引述《hono1 (hono1)》之銘言：
: 好不容易弄好麵糰發酵 除了好像不太發之外
不太發可能是您的酵母品質不好或是環境溫度太低
: 其他的一切看起來都這麼完美
做麵包的難度跟變數比做點心多很多
不過這也是他的樂趣所在
首先，麵包基本上的公式是：
1. 拌和材料
2. 揉麵至產生麵筋、麵筋擴展
3. 第一次發酵
4. 排氣、滾圓、鬆弛
5. 整形
6. 最後發酵
7. 烤焙
基本麵包的配方裡，麵粉種類、酵母量、水量、糖量、油量都會決定最後成品的
口感跟狀態
發酵的時間和溫度、攪拌的狀態更是重要
: 問題就是
: 每次烤完 上面都焦掉了 裡面好像還沒熟
: 我試著把溫度調到90度了
: 結果還是一樣
: 上面焦焦的好硬 裡面還有一點水水黏黏的
您的90度是指攝氏190度嗎？
烤麵包的溫度從攝氏240度到攝氏180度的範圍都可能有使用
我自己製作歐式麵包常用220度
: 我看了麵糰也很光滑 到底為什麼呢..
: 我的作法是把麵糰捏好放進烤箱 沒有在表面塗什麼油 是因為這樣嗎
: 還是 大家都放烤箱的下層 我是放中間那一層 還是因為這樣呢
如果剛整完型就進烤箱
肯定是得到硬的麵包
最後發酵還要發到整形完的兩倍大才有起碼的鬆軟度
: 要怎麼做外面賣的那種蔥花麵包 鬆鬆軟軟的 體積大 實際卻不大
: 為什麼我做出來都厚厚的 有點像吐司 體積大 吃一個就飽了
: 我也是看食譜 一步都沒有馬虎說.......
: 救我~~~
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