RE: [問題] 烤麵包不太發上面焦掉裡面沒熟

看板cookclub (烹飪DIY)作者pagichang (吽吽~菲菲)時間19年前 (2007/05/27 00:27)推噓2(2推 0噓 3→)

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※ 引述《hono1 (hono1)》之銘言： : 我是放在中間層所以大大是建議放下面那層嗎 (先記起來 ^_^) 我的習慣,是放在由外面看起來,麵包是在中間那種感覺就對了 : 因為之前用兩百度結果五分鐘上面就黑掉了 (應該是放在烤箱中層的關係 :P) : 後來調120度十分鐘還是黑 : 結果改到90度.......... ~><~ 你該不會是聲寶的吧?又記起我當年那台瘋狂聲寶只能跟你說,鋁箔紙是好物 : 這邊有一點出入 : 揉完大麵糰我就放進微波爐(沒有啟動人家說這樣可以防螞蟻) 存放四十分鐘放進微波爐是防止麵團水份散失 : 這時候我就覺得麵糰沒長大多少不過還是拿出來再糅成小麵糰這就是問題,正常會是100->150~200(你了解我的意思吧),所以你後面其實都可以停下來了,因為第一次發酵就不成功 : 然後放進冰庫備用 : 要吃的前一天拿出來放烤箱解凍大概放個一夜早上起床加熱這也是食譜上教的嗎?還是是你自己調整的? : 我的流程 >< : 1.作麵團 : 2.等發酵完 : 3.然後切小塊 (我沒等發酵丟冰庫) : 4.拿出來放烤箱解凍+第二次發酵 : 5.烤出結實的麵包...... : 配方是找GOOLGE 的食譜應該人家也是對的不然怎麼做出圖文並茂好好吃的麵包 : 只是我把人家的時間點切錯了吧 : >< 建議你按著食譜跟程序做 : 材料:高筋麵粉500G : 蛋1個 : 奶精半杯 .. : 奶油4茶匙 : 糖 80G : 鹽 8G : 酵母粉3茶匙 : 我先用鍋子裝奶油加入奶精水跟糖鹽等奶油溶化後加入麵粉 (我還加一些鬆餅粉 : 烏龍茶葉薄荷葉都有打碎) 然後稍微攪拌一下加入酵母跟蛋再攪拌變成麵糰 : (結果麵團變好醜...有點黑黑的一點一點不過這應該不是重點...) 以上做法是食譜上面寫的嗎?WHY要加上烏龍茶葉跟薄荷葉?還有奶精水?那是什麼呢? 那是做麵包的食譜嗎?食譜真的怪怪的對了,你酵母有先泡溫水嗎?(因為你大概是手工揉麵,所以酵母粉要先用溫水泡過),酵母粉包裝上會寫 -- 菲菲搬家囉~ http://blog.pixnet.net/pagichang -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.126.32.78

RE: [問題] 烤麵包 不太發 上面焦掉裡面沒熟

RE: [問題] 烤麵包不太發上面焦掉裡面沒熟