RE: [問題] 烤麵包不太發上面焦掉裡面沒熟

看板cookclub (烹飪DIY)作者bergamont (希德嘉)時間19年前 (2007/05/26 23:25)推噓1(1推 0噓 0→)

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※ 引述《bergamont (希德嘉)》之銘言： : → hono1:90度喔因為120度都焦了所以調到90度還是焦... 還能再低嗎 05/26 22:49 : 推 hono1:整個過程我都有弄說會不會是時間關係夏天第一次發酵書上 05/26 22:54 : → hono1:是寫40分鐘是不是太短了那我放一夜可以嗎怕螞蟻會進去... 05/26 22:55 : 推 hono1:謝謝回答我看先換一本食譜再做一次看看... 05/26 22:57 我想您的烤箱可能太小了使您的麵團距離電熱管太近這樣對於烘焙的效果是非常不利的因為麵團表面接近電熱管溫度過高外部一焦、內部就更不容易烤熟攝氏90度是不可能會成功的溫度如果您是攝氏190度還有可能具體的來問您的電烤箱體積（尺寸）有多大？內部容積我想至少要20公升以上效果會比較好做麵包是一旦啟動就不可以停下來的事情所以為您的麵團安排一個時間表是很重要的雖然人不必一直都在旁邊但是至少要有四到五個小時的時間您可以照顧麵團的狀況發酵時間絕對不是越久越好發酵到底好了沒有最簡單就是看體積有沒有變成兩倍大？第二是看組織食譜上一定會跟您說手指沾一點麵粉往發酵後的麵團戳一個洞如果洞很快就縮起表示發酵尚未完成如果洞維持在那裡整個麵團體積也沒有立刻縮小表示現在剛剛好如果手一按下去整個麵團塌陷拉開來完全是細網狀的組織那就已經過頭了基本上這個麵團除了當老麵或是進垃圾桶已經不能拿來繼續做麵包了只要測試OK 不要再多等待馬上準備好工作檯面把發酵好的麵團取出來不要拉扯先分割好然後再滾圓記住麵團每次被操作過後都要鬆弛10-15分鐘最適合麵團發酵的溫度是24-28度台灣夏天的溫度只會加速發酵就算是冬天也沒有那麼困難只是時間可能長一點點絕對不用擔心發不起來您可以把您的作法、配方都貼上來這樣大家可以更仔細的知道您的步驟環節問題在哪裡供您參考囉 PS. 做麵包真是一條不歸路啊... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 60.248.166.83

RE: [問題] 烤麵包 不太發 上面焦掉裡面沒熟

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