看板
[ cookclub ]
討論串[問題] 好喝的高湯到底怎麼煮
共 6 篇文章
內容預覽:
雞骨OR豬骨 先川燙去雜質. 之後用冷水洗清 準備一鍋冷水. 加入 紅蘿蔔 白蘿蔔 洋蔥 玉米. 大火燒開滾燙 之後轉小火. 鍋蓋蓋上 留一點空隙(不讓水混濁). 之後悶煮2小時. 之後要喝的時候再加入少許鹽巴. 可是跟外面的餐廳比 還是有一段落差. 大家有什麼秘方嗎 謝謝. --. ※ 發信站:
(還有8個字)
內容預覽:
不好意思,我單純來回覆下面那個噓文. 什麼叫作骨頭要烤過是亂教?. 烤骨頭的不會煮菜是什麼邏輯?. 骨類要烤過以往在各類料理書籍裡面一再的提到,. 因為梅納反應會增加湯頭的風味. 當然你如果要燉豚骨白湯不用烤骨頭是沒問題的。. 若你要煮牛肉湯 豬骨湯,烤過的骨頭會增加其風味是常識。. 說烤骨頭的人不
(還有1598個字)
內容預覽:
X. 我覺得高湯也要分不同用處,不同的口味,就有不同的煮法。. 但我沒什麼高深理論,就是我自己亂弄後的心得。. 理論上烤過的骨頭去煮湯,確實會很好喝,. 但是像是幾乎如清水一樣透明的上湯,骨頭恐怕就不能烤過,要用. 老母雞整隻去煮,可能還要加一點蒸開去腥過的干貝。. 溫火燉至少五六小時,最後還得用純
(還有1916個字)
內容預覽:
原文43. 前陣子狗幹忙,新季節要研發新菜. 拿台灣原生食材、無毒養殖,還要想怎麼分子化. 又有米其林評價要搞,沒時間開一篇直接ㄉㄨㄟˇ回去. 本來想說算了給你們這群愚民去自己畫圈取暖. 沒想到還有人說:. 「啊好喝的湯就要烤過啊,是什麼不重要好喝就好」. 靠背我看到這裡整個很不爽. 原文就在問好喝
(還有2636個字)