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討論串[問題] 好喝的高湯到底怎麼煮
共 6 篇文章
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雞骨OR豬骨 先川燙去雜質. 之後用冷水洗清 準備一鍋冷水. 加入 紅蘿蔔 白蘿蔔 洋蔥 玉米. 大火燒開滾燙 之後轉小火. 鍋蓋蓋上 留一點空隙(不讓水混濁). 之後悶煮2小時. 之後要喝的時候再加入少許鹽巴. 可是跟外面的餐廳比 還是有一段落差. 大家有什麼秘方嗎 謝謝. --. ※ 發信站:
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不好意思，我單純來回覆下面那個噓文. 什麼叫作骨頭要烤過是亂教？. 烤骨頭的不會煮菜是什麼邏輯？. 骨類要烤過以往在各類料理書籍裡面一再的提到，. 因為梅納反應會增加湯頭的風味. 當然你如果要燉豚骨白湯不用烤骨頭是沒問題的。. 若你要煮牛肉湯 豬骨湯，烤過的骨頭會增加其風味是常識。. 說烤骨頭的人不
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X. 我覺得高湯也要分不同用處，不同的口味，就有不同的煮法。. 但我沒什麼高深理論，就是我自己亂弄後的心得。. 理論上烤過的骨頭去煮湯，確實會很好喝，. 但是像是幾乎如清水一樣透明的上湯，骨頭恐怕就不能烤過，要用. 老母雞整隻去煮，可能還要加一點蒸開去腥過的干貝。. 溫火燉至少五六小時，最後還得用純
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原文43. 前陣子狗幹忙，新季節要研發新菜. 拿台灣原生食材、無毒養殖，還要想怎麼分子化. 又有米其林評價要搞，沒時間開一篇直接ㄉㄨㄟˇ回去. 本來想說算了給你們這群愚民去自己畫圈取暖. 沒想到還有人說：. 「啊好喝的湯就要烤過啊，是什麼不重要好喝就好」. 靠背我看到這裡整個很不爽. 原文就在問好喝
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