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討論串[問題] 自製優格
共 5 篇文章
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我也是用普羅優菌做好幾年了. 最早都是用"非"低脂牛奶來做. 使用優格機，冰牛奶直接加菌粉. 大概七八個鐘頭做好，沒有透明乳清. 整罐固體的. 後來為了減少乳脂攝取. 開始用低脂牛奶來做. 就變成很多乳清. 感覺乳脂影響蠻多. 試過蠻多大牌的低脂牛奶. 結果都差不多. 只有最近用過一次乳香世加的低脂
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我是使用普羅優格菌粉+優格空瓶+鮮乳，放入優格機來製作. 但發現屢試(有10次以上了 ). 只要是用菌粉做出來的，好像都會很多乳清(大概有100ml). 但如果是用優酪乳+鮮乳(或牛乳) =無乳清的優格. 後來改試紙盒裝豆漿+優酪乳，也是完整無乳清的優格. 看起來好像是菌粉的問題?. 可是爬文好像蠻
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我記得以前有看過一個教授寫的書,和製做優酪乳有關(林慶文教授寫的). 為什麼一般市面上的優格可以自製,因為它裡面的菌種是適合在高溫發酵,. 所以才會可以用優格機、電鍋或是保溫鍋去做。. 另外也有一種低溫發酵的菌,應該也滿多人做過的,叫做Kefir菌(克菲爾菌). 所謂的高溫好像是指50-40度C左右
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優酪乳跟牛奶的差別就在優酪乳裡面有可食用的菌種. 如果你在一般的牛奶裡加入優酪乳. 並放在室溫下. 就是提供菌種生長需要的養分及空間以及生長所需要的溫度. 讓那些食用菌種可以大量生長. 然後因為牛奶裡有大量的實用菌種，使他有生長優勢(人多勢眾). 所以雜菌就不容易生長，牛奶也不會腐壞(但是一定要避免
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我最近也有用優格機做~ 我是用Green & white那一台,我那時買約300~400之間,合購的. 至於裡面的塑膠罐我是沒有買,因為一個要180元左右~. 分享一下我的做法:. 1.如果想要貪方便,我就會買小罐裝的牛奶,約900~1000ml的那種,然後買一個優格,. 先把裡面的牛奶倒約200~
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