Re: [問題] 自製優格

看板cookclub (烹飪DIY)作者citrons (It had to be you)時間18年前 (2008/04/11 21:32)推噓1(1推 0噓 2→)

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我記得以前有看過一個教授寫的書,和製做優酪乳有關(林慶文教授寫的) 為什麼一般市面上的優格可以自製,因為它裡面的菌種是適合在高溫發酵, 所以才會可以用優格機、電鍋或是保溫鍋去做。另外也有一種低溫發酵的菌,應該也滿多人做過的,叫做Kefir菌(克菲爾菌) 所謂的高溫好像是指50-40度C左右,而低溫的,應該是不超過25度C為主。我也有做過Kefir菌的那種,但是那作法較麻煩,我無法控制好溫度(台灣夏天溫度太高), 每次做出來味道都些許差異,較難養,而且它做出來的味道,一開始不是太能接受有點像是啤酒酵母+優酪乳的味道,酵母味很重。以上有錯,麻煩指正^^" ※ 引述《cisale (cisale)》之銘言： : ※ 引述《yumei790331 (do best,wisdom馬加油)》之銘言： : : 室溫，這樣裡面的牛奶會壞掉嗎？ : : 請問它製作原理是什麼？ : 優酪乳跟牛奶的差別就在優酪乳裡面有可食用的菌種 : 如果你在一般的牛奶裡加入優酪乳 : 並放在室溫下 : 就是提供菌種生長需要的養分及空間以及生長所需要的溫度 : 讓那些食用菌種可以大量生長 : 然後因為牛奶裡有大量的實用菌種，使他有生長優勢(人多勢眾) : 所以雜菌就不容易生長，牛奶也不會腐壞(但是一定要避免污染，所以需要清潔) : : 請問室溫靜置到隔天後，如果仍不冰冰箱，那整罐自製優酪乳會壞掉嗎？ : 會，若是持續放在室溫下，菌種會一直生長，超過某個限度 : 就會開始死亡，這樣子其他雜菌就會開始長，優酪乳會壞掉 : : 代表我只要有大量牛奶跟少許優酪乳，就可以自製一大慣的優酪乳嗎？ : : 自製優酪乳跟一般市面賣的優酪乳有什麼差別呢？有何優缺點？ : : 謝謝 : 基本上是可以，可是要小心的就是一定要注意不要讓牛奶污染 : 市面上賣的優酪乳應該還會再添加一些香料跟糖 : 所以自製的喝起來應該會比較淡@@ 覺得不夠甜可以自己加 : 優缺點的話，應該還是怕自製過程中有汙染吧 : 容器跟手一定要清潔 : 因為是憑著印象打的，有說錯或缺漏的地方請多指教 OTL -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.127.149.57