[問題] 自製優格

看板cookclub (烹飪DIY)作者時間9年前 (2016/11/27 22:01), 編輯推噓6(6021)
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我是使用普羅優格菌粉+優格空瓶+鮮乳,放入優格機來製作 但發現屢試(有10次以上了 ) 只要是用菌粉做出來的,好像都會很多乳清(大概有100ml) 但如果是用優酪乳+鮮乳(或牛乳) =無乳清的優格 後來改試紙盒裝豆漿+優酪乳,也是完整無乳清的優格 看起來好像是菌粉的問題? 可是爬文好像蠻多人沒有這樣的問題 orz 無乳清沒有不好,只是很好奇還是否菌粉保存不當? 謝謝 -- ╭─────────────────────────╮ │  █▉██ ◢███ ◢███      ~○ │ │  █▉██ █▉▉█ ██ 女子 土褱 <ˊ │ │  ◥██◤ █▉▉█ ◥███     ︾》 │ ╰──────────────── bullsviva ~──╯ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.35.181.200 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1480255296.A.E3B.html

11/27 22:13, , 1F
優酪乳做出來的,真的是"優格"嗎? 雖然我做過幾十次, 但
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沒驗過我真的不敢說它是...優酪乳是商人拿來賺錢的,如果
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能讓你輕易養菌成功,那它賺啥勒? 就跟種玉女番茄的,每
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年都要買種苗一樣...
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應該是說做出來是無乳清的凝固狀
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此外,感覺sous vide機器的控溫應該比優格機還好
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什麼狀都無所謂,用優酪乳做時間久點,上層也有乳清,
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重點是那到底是不是優格? 還是只是雜菌一堆的白色固體
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如果常吃的人,是不是要考慮花錢驗驗?
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有乳清代表發酵旺盛了點, 或許是因為菌粉的效率比較好
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減少時間或菌量試試
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1F 廠商賣的是穩定性以及菌種多樣性 菌間有排他性 所以自己
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做的 乳酸菌種類蠻有可能變少 白色固體佔大部分表示優勢菌
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種是乳酸菌 溫控好可以創造適合某些適合乳酸菌不適合病原菌
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的環境 除非重複繁殖 才比較會污染到雜菌
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謝謝你的答覆。做到後來我就不敢吃了,沒科學驗證怕怕的
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可能跟菌種不同有關!
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有乳清才是正常的,那種室溫放很久都不會乳水分離的
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應該是加了額外的凝固劑
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我自己用保溫瓶做 優酪乳+牛奶的 放久也是會有乳清
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有一次做完出現一些乳清但冰進冰箱後消失了..這樣正常嗎?
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我也是用普箘+鮮奶放優格機,冬天大概10-12小時做出來都凝
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固狀沒太多乳清哦~之前經驗是,如果時間太久或太短就容易
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很多乳清
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借問樓上的大大們用什麼優格菌呢?
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普羅+鮮奶做出的乳清還好。克菲爾很多乳清。
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吃了2天3天4天還是生乳清
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