Re: [問題] 自製優格
我也是用普羅優菌做好幾年了
最早都是用"非"低脂牛奶來做
使用優格機，冰牛奶直接加菌粉
大概七八個鐘頭做好，沒有透明乳清
整罐固體的
後來為了減少乳脂攝取
開始用低脂牛奶來做
就變成很多乳清
感覺乳脂影響蠻多
試過蠻多大牌的低脂牛奶
結果都差不多
只有最近用過一次乳香世加的低脂
竟然有整罐無乳清的，覺得神奇
(可能跟添加物有關？)
最近真的好奇為何產生乳清
就用非常正確的流程做一次
排除自己做法的變因
*所有器具沸水消毒
*牛奶隔水加熱至82度滅菌
*再降溫至45度才加入菌粉
*用電鍋加溫控器(舒肥法)恆溫發酵
*普羅優菌高溫菌種適用42～45度
這次因為是先加熱再降溫
比原先快，只花了5個半小時
結果，還是很多乳清
估狗過很多文章，一致的結論是發酵過頭才會有乳清
但是針對這點我每次都有觀察
以我的狀況來說
通常(低脂牛奶)在發酵7至8小時之間
會很快的從水狀形成固體狀
水狀就是發酵未完成
一旦發酵完成後又很快的跑出乳清
所以
我自己的結論還是
低脂牛奶就是會一堆乳清
以上
本人非專業人士，純分享經驗：)
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