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討論串[問題] 焦糖該怎麼做!?才不會常煮到焦掉
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#5
Re: [問題] 焦糖該怎麼做!?才不會常煮到焦掉
推噓1(1推 0噓 3→)留言4則，0人參與, 最新作者volkyrie (我..我要陽光!!)時間17年前 (2009/02/28 00:11), 編輯資訊
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我用白糖，十幾年前開始做就是. 1:1 與水摻和. 不要攪拌，加熱讓白糖融化. 不是會起泡嗎?. 轉最小火，仔細看 只要邊緣變色就關火. 糖會維持熱度到全部變焦唐. 如果我用任何東西攪的話，糖水就會變回糖咧. 糖水不會變色但是會乾掉啊. 大家的都不會嗎?. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt
#4
Re: [問題] 焦糖該怎麼做!?才不會常煮到焦掉
推噓6(6推 0噓 7→)留言13則，0人參與, 最新作者heroprincess (我不是亮姊姊)時間17年前 (2009/02/27 11:50), 編輯資訊
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看了原po的方法，. 我很疑惑為什麼要用到冰水= =??. 因為我煮過3.4次焦糖(布丁底)，. 完全只需用到. (1)紅糖(我喜歡紅糖味，感覺顏色也可能比較漂亮). (2)開水(熱). (3)不用擔心黏鍋的鐵氟龍平底鍋(在IKEA約199購入). (4)攪拌用的鐵湯匙(因為我煮的份量都不多，所以用
(還有54個字)
#3
Re: [問題] 焦糖該怎麼做!?才不會常煮到焦掉
推噓0(0推 0噓 2→)留言2則，0人參與, 最新作者kazemi (貓&安德拉斯)時間17年前 (2009/02/27 11:45), 編輯資訊
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我的做法是..."不加水共煮". 白糖 放在平底鍋裡 直接上火烤.... 會看到糖慢慢變黃 棕 黑=_=|| (要苦就黑一點 要甜就偏黃一點). 大概是在變棕時再把水加進去....滋～～～～～～. 再稍微用餘溫 把剩下的糖融解. 另外還有種做法是加麥芽糖和水.... --. ※ 發信站: 批踢踢實業
#2
Re: [問題] 焦糖該怎麼做!?才不會常煮到焦掉
推噓0(0推 0噓 2→)留言2則，0人參與, 最新作者shellyrabbit (隱形人)時間17年前 (2009/02/27 03:01), 編輯資訊
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XD類似問題烘培板剛好也有人問 可以去烘培版搜尋"焦糖"主題. 可以找到很多高手的建議作法~. 我有個問題是為什麼要浸冰水...... 溫度掉下來焦糖不就硬掉了嗎= =a???. 離火之後餘熱會讓顏色再稍微變深一點. 我的經驗是離火之後三到五分鐘左右焦糖就慢慢變硬了..... --. ※ 發信站:
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[問題] 焦糖該怎麼做!?才不會常煮到焦掉
推噓3(3推 0噓 3→)留言6則，0人參與, 最新作者Ming0108 (Ming~旻)時間17年前 (2009/02/27 02:47), 編輯資訊
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我的焦糖煮法是. 60g白砂糖+些許熱水(大概不到10cc吧~就熱水瓶按一下這樣). 然後拿去煮. 邊煮邊晃鍋子~讓水慢慢平均掩蓋砂糖. 煮到他滾~然後慢慢變色. 等到他變咖啡色後~放進冰水裡極速降溫. (我是用來做布丁下面那層的). 但是問題來了. 我每次做~都等到他顏色差不多時拿起來放進冰水裡.
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