Re: [問題] 焦糖該怎麼做!?才不會常煮到焦掉
※ 引述《Ming0108 (Ming~旻)》之銘言：
: 我的焦糖煮法是
: 60g白砂糖+些許熱水(大概不到10cc吧~就熱水瓶按一下這樣)
: 然後拿去煮
: 邊煮邊晃鍋子~讓水慢慢平均掩蓋砂糖
: 煮到他滾~然後慢慢變色
: 等到他變咖啡色後~放進冰水裡極速降溫
: (我是用來做布丁下面那層的)
: 但是問題來了
: 我每次做~都等到他顏色差不多時拿起來放進冰水裡
: 但是常常不是太甜就是放進冰水時他瞬間變黑...
: 就很苦
: 雖然焦糖布丁要有點苦味才會好吃= =
: 不過這樣為免也太苦...
: 請問大家有沒有什麼方法比較能煮好焦糖!?
我的做法是..."不加水共煮"
白糖 放在平底鍋裡 直接上火烤...
會看到糖慢慢變黃 棕 黑=_=|| (要苦就黑一點 要甜就偏黃一點)
大概是在變棕時再把水加進去....滋～～～～～～
再稍微用餘溫 把剩下的糖融解
另外還有種做法是加麥芽糖和水...
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 60.248.171.226
→
03/17 21:21, , 1F
03/17 21:21, 1F
→
05/12 16:21, , 2F
05/12 16:21, 2F
討論串 (同標題文章)
本文引述了以下文章的的內容：
完整討論串 (本文為第 3 之 5 篇)：
cookclub 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章