Re: [問題] 焦糖該怎麼做!?才不會常煮到焦掉
XD類似問題烘培板剛好也有人問 可以去烘培版搜尋"焦糖"主題
可以找到很多高手的建議作法~
我有個問題是為什麼要浸冰水.....
溫度掉下來焦糖不就硬掉了嗎= =a???
離火之後餘熱會讓顏色再稍微變深一點
我的經驗是離火之後三到五分鐘左右焦糖就慢慢變硬了....
※ 引述《Ming0108 (Ming~旻)》之銘言：
: 我的焦糖煮法是
: 60g白砂糖+些許熱水(大概不到10cc吧~就熱水瓶按一下這樣)
: 然後拿去煮
: 邊煮邊晃鍋子~讓水慢慢平均掩蓋砂糖
: 煮到他滾~然後慢慢變色
: 等到他變咖啡色後~放進冰水裡極速降溫
: (我是用來做布丁下面那層的)
: 但是問題來了
: 我每次做~都等到他顏色差不多時拿起來放進冰水裡
: 但是常常不是太甜就是放進冰水時他瞬間變黑...
: 就很苦
: 雖然焦糖布丁要有點苦味才會好吃= =
: 不過這樣為免也太苦...
: 請問大家有沒有什麼方法比較能煮好焦糖!?
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