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討論串[問題] 烏魚子到底要怎麼烤或煎才好吃呢?
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#5
Re: [問題] 烏魚子到底要怎麼烤或煎才好吃呢?
推噓2(2推 0噓 2→)留言4則，0人參與, 最新作者kilap (一個人撐傘一個人活)時間17年前 (2009/05/12 22:16), 編輯資訊
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我是在屏東學的烤法. 比較奢侈一點點. 先拿58高粱倒進碗裡. (38也可以啦 但58燒比較久). 然後點火把烏魚子直接架上去烤. 烤到表面的膜起泡變金黃色就可以了. 1/3碗大概夠烤個兩到三片 (看大小). 烤完之後碗裡的高粱就倒掉了. 接著配上切片的菜頭 蒜青 或是高級一點的水梨 都很好吃啊.
#4
Re: [問題] 烏魚子到底要怎麼烤或煎才好吃呢?
推噓1(1推 0噓 1→)留言2則，0人參與, 最新作者joan091355 ((′ ▽‵)b)時間17年前 (2009/05/12 15:35), 編輯資訊
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原PO台南人. 我娘這樣子教我做過. 拿一個盤子，倒入米酒(國外可用白酒代替吧？). 靜置5分. 撥下外層薄膜. 熱鍋，放下去煎 從黑紅棕色變成了 咖啡黃 就差不多了. 斜切 + 蒜蔥 夾著吃. ＼ 刀口打斜切 或者可以用 片(比較不建議) 的. ＼ 這樣子切起來會比較大片. ↘ 也比較不會碎掉.
#3
Re: [問題] 烏魚子到底要怎麼烤或煎才好吃呢?
推噓1(1推 0噓 3→)留言4則，0人參與, 最新作者nicob (nicob)時間17年前 (2009/05/12 11:28), 編輯資訊
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其實新鮮的烏魚子(指的是今天出產剛醃製好的). 其實可以不用處理直接切片配上白蘿菠 蒜苗切片就很不錯吃了. 如果要處理可以用普通的小烤箱. 上頭擦上一些高梁酒. 烤個五至十分鐘. 可以聞到香味. 然後表面的那層膜有一點脫落的感覺. 就可以把膜給剝掉切片上桌. 其實烏魚子不用經過太多的加工就可以很好吃
#2
Re: [問題] 烏魚子到底要怎麼烤或煎才好吃呢?
推噓5(5推 0噓 8→)留言13則，0人參與, 最新作者kmark (Carolyn)時間17年前 (2009/05/12 07:39), 編輯資訊
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烏魚子首先要拿米酒煮它<或用高梁酒精濃度高一點的>. 量大概要淹過烏魚子躺在鍋裡的高度!. 我不喜歡那麼多酒 也可以半水半酒. 開始煮~~煮到水收乾~~要一會兒喔~~大概十到十五分. 中途記得翻面~~. 鍋裡的水份收乾後，拿出來把外面那層有點透明的膜剝掉. 接著拿個平底鍋 加點油燒熱. 放進脫好外衣
(還有97個字)
#1
[問題] 烏魚子到底要怎麼烤或煎才好吃呢?
推噓7(7推 0噓 7→)留言14則，0人參與, 最新作者usatoday (等著回家)時間17年前 (2009/05/12 06:55), 編輯資訊
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手邊有一塊烏魚子. 想說在美國這個鳥不生蛋的州. 終於有人施捨一片烏魚子給我. 我真的是感動到痛哭流涕. 不過我很怕我這樣一意孤行的真接進烤箱. 烏魚子都變焦魚子了. 請問大家或大家的媽咪都是怎麼調理烏魚子的呢?. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc). ◆ From: 208.54.
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