看板
[ cookclub ]
討論串[問題] 芹菜豆干炒花枝的下鍋順序
共 10 篇文章
內容預覽:
刻花除了利於吸收湯汁，. 其實還有一個學問，就是刻花方向，. 因為剖開的花枝，通常會以和縱向呈45度的方向刻花，. 這可以避免掉花枝有捲起來的問題。. 抱歉現學現賣，這是上個禮拜老師沒教的事看來的，. 花枝透抽是海裡瞬間游速最快的生物，. 和它們肌肉的構造有關，其肌理方向像數百條橡皮筋圈在柱子上般，
(還有253個字)
內容預覽:
別的不說,花枝基本上得先川燙,至少得有3.4分熟(反正一下去就3.4分~"~). 花枝這種生物基本上從市場買回來不是冷凍的就是已經仆街的. 就算是活的,這咖也是腐敗超級快的生物之一,更別說牠在那種循環汙水喝了多少鬼東西. 進體內. 川燙有2個好處,第一個就是去奇妙的黏液,再來就是去腥(請在水裡丟薑片
(還有272個字)
內容預覽:
花枝透抽..本身就有鹹味...沒有吃不吃味道的問題喔. 至於川燙.... 你把整個食材 往水裡丟會經過浸泡....吸水性更強而已. 熱水滾了...你的食材丟下去..水溫就會降...食材就會吸水了. 至於一般的洗菜....只是表面沖洗....並沒有浸泡...吸水性 還是有限. 況且 芹菜是容易熟的蔬菜
(還有156個字)
內容預覽:
看樣子 要從基本說起. 花枝 透抽 這一類的食材 為什麼要刻花 就是因為這種食材本身不吃味道. 用刻花增加表面積 介以附著更多的味道再食材本身. 至於勾不勾芡 不是只有煮羹湯才會意勾芡. 勾芡的目的 我也講的很清楚了. 在來 川燙會吸水? 那 洗菜會不會吸水?. 任何食物 在經過熱加工 理論上 都是
(還有603個字)