討論串(共10篇) - [問題] 芹菜豆干炒花枝的下鍋順序 - 看板cookclub

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討論串[問題] 芹菜豆干炒花枝的下鍋順序

共 10 篇文章

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推噓7(7推 )留言21則，0人參與作者gauiugr (嘿嘿嘿)時間16年前 (2009/12/08 23:53)資訊

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你錯了. 花枝原本就有鹹味了.... 至於豆干 ... 用油炒過比較香氣十足.....入味更快. 家裡的瓦斯爐火小... 不是原因.... 花枝本就容易熟..... 這道菜直接入鍋炒...是不需要川燙這一道手續..... 食材出水？？那你還拿去川燙..不是吸更多水！＿！. 用油炒...才能封住

推噓3(3推 )留言3則，0人參與作者adob (將汝之性命奉獻給奧汀)時間16年前 (2009/12/08 16:34)資訊

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芡. 這東西用的很廣. 花枝不吃味豆干清煮不吃鹹所以可以用薄芡讓有鹹味的湯汁附著. 芡這東西可薄可厚看人料理手法. 川燙過水這問題. 家庭式瓦斯爐火力不夠旺盛. 每加入一樣的新鮮食材就降一次溫度. 當溫度重覆上升下降就造成食材出水. 了解了嗎?. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(p

推噓2(2推 )留言3則，0人參與作者gauiugr (嘿嘿嘿)時間16年前 (2009/12/08 16:24)資訊

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沒有人芹菜還去川燙的...芹菜味道味道會被燙光光. 1.先熱油... 把豆乾先炒成金黃色.... 2.下辛香料爆香.... 花枝入鍋炒..... 3.芹菜也入鍋炒.... 調味（看個人）..... 4.加點米酒....讓味道綜合... 這樣比較道地...... 這道菜沒人在勾芡的

推噓3(3推 )留言6則，0人參與作者adob (將汝之性命奉獻給奧汀)時間16年前 (2009/12/08 13:50)資訊

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來我教你我煮的方式吧. 先準備半碗水水加鹽味精胡椒粉米酒一點點的香油放者備用. 然後準備好蒜碎薑碎辣椒段備用. 花枝芹菜豆干都切好. 來嚕重點來嚕. 煮一鍋水水滾後豆干先下然後花枝下去水滾後芹菜下去. 芹菜一變綠就通通撈起來水倒掉. 然後鍋子擦乾放油暴香

推噓5(5推 )留言11則，0人參與作者starenny (可可蜜兒)時間16年前 (2009/12/08 13:11)資訊

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冬至要到囉. 想說跟朋友們一起吃點家常菜. 其中一道菜是芹菜豆乾炒花枝. 我目前想到的做法是. 將花枝先川燙備用. 再來爆香和炒的部分了，也就是問題的所在. 各位大大覺得，我應該先炒哪一個部分. (1)芹菜>豆干>花枝. (2)豆干>芹菜>花枝. (3)豆干+芹菜>花枝 XD. 謝謝各位大大的