Re: [問題] 芹菜豆干炒花枝的下鍋順序
看板cookclub (烹飪DIY)作者bemylove (Dolce Vita)時間16年前 (2009/12/09 13:15)推噓9(9推 0噓 3→)留言12則, 5人參與討論串9/10 (看更多)
提供餐廳的做法
花枝先川燙---->因為會出水
豆干先炸至表面微焦黃---->防出水及定型
油鍋爆香辛香料，下豆干（此時放鹽，讓豆干有鹹味）
之後下花枝拌炒，不用太久，喇幾下就可以
最後下芹菜快速翻炒，上桌
基本上，這樣的做法，這道菜是乾的，因為豆干的關係
如果要勾芡，鹹味都在芡湯裡，豆干會比較沒味道
豆干OS：不給我味道，那放我幹麻(／‵Д′)／~ ╧╧
如果要勾芡，豆干我會想換成鮮菇類
芹菜也想換掉了，因為就愛芹菜的清脆啊，用燴的很怪
會換碗豆吧，然後改用青蒜爆香
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.136.14.142
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