Re: [討論] 肯德基薄皮嫩雞與客訴經驗
麥當勞的油 室溫下是固態的 整箱、整塊
新油初炸時會 會有類似(粽子葉)植物的香味
且動物油在室溫下為固態、植物油室溫下是液態的
可以判斷是 動物油+植物油 的混合油
麥當勞的油 不是素食的 眾所皆知的事~
動物油 含"飽和脂肪酸"比較多的油脂
飽和脂肪酸 攝取過多 對心臟血管不好
植物油 含"不飽和脂肪酸"較多 比較有益健康
但是 在高溫加熱下 容易發生過氧化反應 而產生自由基
而自由基會引起癌症
炸雞在中央廚房炸過一次
炸過的表面 比較稀鬆 外表那層 產生很多細小空洞
再炸一次 空洞更多 所以會吸比較多的油
空洞多 吃起來當然比較脆阿~
已經炸過一次 表面留有少量的殘油
二次炸 炸雞的表面殘油 又跟高溫油產生氧化作用
殘油 再炸一次 形同回鍋油再次加溫一樣
產生比一次炸 更多的氧化物
一次炸和二次炸 後者在炸雞上產生氧化物比較多
自由基比較多 也比較容易致癌
自由基 去知識加搜尋一下 就有很多了~
不過其實 愛吃的人還是愛吃 說再多都沒用~
這也是醫院一直生意興隆的原因~
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.110.120.62
※ 編輯: uomtk 來自: 123.110.120.62 (03/18 20:13)
推
03/18 20:18, , 1F
03/18 20:18, 1F
推
03/18 23:37, , 2F
03/18 23:37, 2F
→
03/18 23:38, , 3F
03/18 23:38, 3F
→
03/18 23:38, , 4F
03/18 23:38, 4F
→
03/18 23:38, , 5F
03/18 23:38, 5F
→
03/18 23:39, , 6F
03/18 23:39, 6F
→
03/18 23:39, , 7F
03/18 23:39, 7F
→
03/18 23:39, , 8F
03/18 23:39, 8F
→
03/21 01:42, , 9F
03/21 01:42, 9F
→
03/21 01:43, , 10F
03/21 01:43, 10F
→
05/06 09:00, , 11F
05/06 09:00, 11F
討論串 (同標題文章)
完整討論串 (本文為第 5 之 6 篇)：
12
27
fastfood 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
